El secreto revelado: nace el Aceite de Oliva Virgen Extra Ultra Premium

¡El secreto ha sido revelado! Recientemente se difundieron en las redes sociales las características químicas del proyecto de Aceite de Oliva Virgen Extra Ultra Premium que la Universidad de Jaén debía presentar en el próximo Consejo del COI. Pero, ¿qué es este nuevo Aceite de Oliva Virgen Extra Ultra Premium? ¡Averigüémoslo juntos!

 

 

 

¿Está a punto de nacer una nueva categoría de Aceite de Oliva?

Aparentemente sí, ya que se han hecho públicas en Facebook las características químicas del proyecto de aceite de oliva virgen extra ultra premium que la Universidad de Jaén prepara para presentar en el próximo Consejo del COI.

De hecho, el Convenio Internacional del Aceite de Oliva, que regula el establecimiento y funcionamiento del COI, está a punto de expirar y por tanto es posible una revisión de las categorías comerciales actualmente reconocidas.

Para seguir segmentando los aceites de oliva, la Universidad de Jaén, en nombre de toda la cadena de suministro, ha estudiado la posibilidad de crear una categoría superior al virgen extra: ultra premium.

El proyecto se hace eco de la idea de High Quality Oil (SQN), estudiada hace unos diez años por el Ministerio de Políticas Agrícolas de Italia y luego rechazada por la voluntad de una organización agrícola justo cuando parecía lista para debutar.

Los detalles referentes a este nuevo aceite se mantendrían en secreto hasta el evento organizado por el COI pero Murad Irshid Al Maitah reveló cada pequeño detalle del proyecto en las redes sociales. Algo que sin duda habría dejado boquiabiertos a todos los expertos del próximo Consejo del sector olivarero.

Estos son los datos publicados:

 

Aceite de Oliva Virgen Extra Ultra Premium

“Ultra Premium (UP) es una nueva categoría de aceite de oliva que reconoce el aceite de oliva de mayor calidad en el mundo. El estándar UP nace como respuesta a la creciente necesidad de separar los aceites de oliva virgen extra (AOVE) de alta calidad de los que dominan los mercados, de los llamados aceites de oliva «gourmet» y «premium», así como la categoría más amplia de venta a gran escala comercializados bajo miles de marcas y etiquetas privadas.

Para ser elegible para el grado UP, el aceite de oliva virgen extra debe cumplir o superar un conjunto integral de requisitos de producción, almacenamiento, transporte, pruebas químicas y organolépticas.

Los aceites de oliva virgen extra (AOVE) se clasifican según su nivel de acidez y valor de peróxidos.

El aceite de oliva virgen extra Ultra Premium, una categoría relativamente nueva de aceite de oliva, tiene incluso menos acidez (menos del 0,3 %) y el índice de peróxido (menos de 12 mEq O2/kg de aceite) se considera un aceite de acabado. Tiene un sabor limpio y fresco en el paladar.”

Los parámetros considerados no son solo la acidez y los peróxidos sino que también se restringen los parámetros espectrofotométricos, K270 y K232, pero también un valor mínimo de fenoles de 250 ppm.

Italia, con la presentación durante la próxima sesión del consejo del COI, también pierde el derecho de nacimiento del aceite de alta calidad. Un proyecto que, si es querido por España y no se opone a Túnez, puede tener posibilidades reales de coronarse con éxito.

Por el momento, el papel del COI no está claro: ¿actor principal o actor secundario en el proyecto?