Ciertamente, freír no es un método de cocción saludable, pero resultan tan irresistibles los alimentos fritos. Si no nos excedemos, podemos consumirlos de vez en cuando preparando muchas recetas deliciosas que utilizan la fritura: empanadillas, patatas, croquetas, pescado y mucho más. Uno de los llamados dilemas recurrentes que afligen a todos en la cocina es: ¿con qué frecuencia se debe cambiar el aceite de la freidora para asegurarse de que no sea perjudicial? ¿Y cómo desechar el aceite usado?
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Aceite de freidora ¿cuándo cambiarlo?
La fritura es una técnica de cocina arraigada en la tradición gastronómica española que combina los gustos de todos. De hecho, la fritura, es un auténtico placer para el paladar pero no se deben subestimar las implicaciones para la salud ya que el aceite a altas temperaturas libera sustancias tóxicas. En definitiva, surgen dudas respecto al uso del aceite para freír.
Para hacer una fritura perfecta, saludable y sostenible es necesario cambiar el aceite en el momento adecuado, además de tener en cuenta unas cuantas normas.
¿Con qué frecuencia se puede usar el mismo aceite para freír?
Muchos se han hecho esta pregunta al menos una vez. No es posible decir un número de uso inequívoco. La necesidad de sustitución puede evaluarse comprobando visualmente las alteraciones: color del aceite, presencia de residuos espumosos y/o humo.
De hecho, el cambio de grasa se produce si el aceite de fritura adquiere las siguientes cualidades visuales y gustativas:
- Hace espuma y humea.
- Los platos quedan amargos después de freírlos.
- El color se vuelve oscuro.
- La consistencia se vuelve más viscosa.
- Huele a comida cocinada.
- Cuando se calienta, el aceite hierve.
El factor crítico suele ser la harina que se desprende de los rebozados y cae al fondo donde el aceite alcanza las temperaturas más altas y se quema.
¿Cómo reutilizar el aceite de la freidora?
Otras normas generales para conservar durante más tiempo el aceite de fritura y reutilizarlo de forma segura:
- Secar bien los alimentos y evitar el uso de especias para no acelerar la degradación del aceite.
- Nunca exceder una temperatura de 180°C.
- Al final de la fritura, si el aceite todavía es utilizable, filtrarlo para eliminar los residuos.
- Nunca añadir aceite nuevo al aceite usado.
- No mezclar diferentes tipos de aceites.
- No reutilizar un aceite que contenga más de 25 gramos de constituyentes polares por cada 100 gramos de aceite.
- No exponer los aceites a la luz solar.
¿Qué aceites usar para freír?
Para freír es mejor utilizar aceites que sean más estables a altas temperaturas. Los aceites que tienen una composición química diferente también se oxidan de manera diferente.
- El aceite de maíz y soja, que son ricos en grasas poliinsaturadas, se descomponen más rápidamente. Y no están indicados.
- El aceite de oliva, por su parte, es rico en grasas monoinsaturadas y está compuestos principalmente por ácido oleico. Por esta razón se degrada más lentamente. Y es más adecuados.
Además, el aceite de oliva virgen extra, contiene moléculas que actúan como antioxidantes , retrasando su degradación. Por lo tanto, es adecuado para el uso en cuestión.
La temperatura óptima para freír es de unos 180 °C. A temperaturas más bajas, la comida se empapa en aceite. Mientras que a temperaturas más altas corre el riesgo de quemarse rápidamente. Y es importante que el aceite elegido tenga un punto de humo alto.
La fritura se realiza a altas temperaturas, por lo que necesitarás un aceite con un alto punto de humo. Cuanto más tiempo tarde en llegar el aceite a este punto, mejor será para freír. El punto de humo es la temperatura a la que una grasa alimenticia calentada, ya sea aceite o mantequilla, comienza a desprender sustancias volátiles visibles en forma de humo que tiende al azul, formándose también acroleína, sustancia tóxica.
¿Dónde se debe desechar el aceite de la freidora?
El aceite usado no es biodegradable, no es un desecho orgánico, e incluso puede contaminar el agua potable y secar el suelo donde torpemente se tira. Debe recogerse en un recipiente, preferiblemente de plástico, para guardar en casa. Cuando el contenedor esté lleno, se debe llevar al ecoparque más cercano. Algunos municipios ponen a disposición de los ciudadanos recolectores especiales para aceite usado.
¿Cuáles son tus consejos para una fritura perfecta y saludable? ¿Qué aceite prefiere para freír? ¡Cuéntanos tu experiencia!
