¿Sabías que todos los líquidos pueden transformarse en esferas similiares al caviar? ¿Y que esa esferificación es un principio básico de la cocina molecular? Hoy veremos cómo la ciencia y la cocina se unen para crear caviar de aceite de oliva virgen extra. Una técnica que parece compleja pero que en realidad es absolutamente posible realizar en casa.

 

Aceites Albert participó en la Feria Profesional del festival gastronómico Spanish Extravaganza Asia by Foods & Wines from Spain, presentando a los importadores, distribuidores y restauradores asiáticos nuestros aceites de oliva virgen extra.

 

En España, se venden más de 500 mil toneladas de aceites de oliva, pero es sobre todo la exportación la que impulsa el sector. En octubre, primer mes de campaña, se vendieron 110.000 toneladas en el extranjero, un récord histórico.

La campaña de aceite de oliva Casalbert acaba de comenzar en nuestros olivares. El conocimiento del territorio, de nuestros olivos, de las fases de maduración de la aceituna y de la extracción del aceite de oliva virgen extra nos permite trasmitir en nuestros aceites los aromas y sabores de la Comunidad Valenciana. Pero ¿cuál es el proceso que lleva a las aceitunas cosechadas a los Aoves Premium Casalbert? La molturación antes de las primeras 24h desde la recolección es la clave. Veamos de qué se trata.