Spécialistes dans la production, le conditionnement et la distribution d'huiles, l'expérience et le savoir-faire de six décennies sont notre plus grande garantie
Depuis 1959, chez Aceites Albert, nous nous consacrons exclusivement à l'huile, de la production à la distribution, en passant par le conditionnement et la commercialisation. Et au cours de ces près de six décennies, l'Huile d'Olive Vierge Extra (dont l'acronyme est AOVE) est devenue l'un de nos produits phares.
L'AOVE est le jus d'olives le plus pur et de la plus haute qualité, car grâce à son extraction mécanique et naturelle, l'huile d'olive vierge extra conserve les polyphénols et les vitamines naturellement présents dans le jus, sans additifs ni conservateurs. Seule l'huile d'olive de la plus haute qualité est qualifiée d'Huile d'Olive Vierge Extra.
Ainsi, les attributs les plus caractéristiques d'une huile d'olive AOVE sont déterminés par le type d'olive, le moment de la récolte, l'arôme et bien sûr, le goût.
La qualité, la composition et les caractéristiques de l'huile d'olive sont conditionnées par des facteurs très divers tels que les aspects génétiques, dépendants du type de variété d'olive dont elle est issue ; les facteurs environnementaux, comme la latitude, l'altitude, les conditions climatiques et les facteurs agronomiques comme la gestion, la fertilisation, l'irrigation, etc.
La récolte, effectuée lorsque l'olive est à son point optimal de maturation, est l'un des moments clés pour obtenir une huile de qualité. Pendant le broyage, la pulpe est séparée de l'huile par différents niveaux de pressage. La meilleure huile est extraite de l'olive broyée dans un processus de 20 minutes qui est réalisé à une température maximale de 19º C.
Pour obtenir de l'AOVE, l'huile est séparée par centrifugation verticale des autres composants : le marc (résidus solides de noyaux et de pulpe) et l'amurque (résidus liquides d'eau et d'huile).
Trois types d'AOVE
Aceites Albert propose trois types d'AOVE, élaborés à partir de différentes variétés d'olives, comme la Picual ou la Serrana, une variété autochtone de la Communauté Valencienne, territoire qui présente plusieurs zones d'Appellation d'Origine Protégée comme la Sierra de Espadán, où pousse cette variété serrana de couleur vert doré, avec un grand corps et un goût très fruité, à maturation précoce et à bon rendement en huile, cultivée principalement dans la région d'Alto Palancia, le Parc Naturel des Sierras Calderona et Espadán, ou ses environs.
L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive, avec plus de 97 %. La Communauté Valencienne représente 9 % de la production nationale d'huile et compte 28 moulins à huile enregistrés dans une Appellation d'Origine Protégée, c'est-à-dire des huiles uniques provenant de la Communauté Valencienne que l'on ne trouve nulle part ailleurs.
L'organisme de réglementation de l'huile d'olive dans la Communauté Valencienne établit des exigences pour que le jus d'olive puisse être classé comme vierge extra, comme AOVE. Ainsi, la récolte doit être effectuée directement de l'arbre par des méthodes de traite ou de vibration, en étendant des bâches sur le sol pour éviter la détérioration de l'olive ou son contact avec les machines de récolte.
De même, le système de transport des olives de l'oliveraie à l'industrie doit être effectué en vrac, soit dans des caisses, soit dans des conteneurs rigides de capacité limitée, ou en remorque, afin d'éviter d'endommager ou de détériorer le fruit. Le transport en sacs est interdit. Le délai maximum qui peut s'écouler entre la récolte dans le champ et la transformation dans l'industrie est de 48 heures.
Le degré d'acidité d'une AOVE ne peut dépasser 0,8º et c'est précisément sa composition qui fait de l'huile d'olive vierge extra un produit offrant de nombreux bienfaits pour la santé, d'où les recommandations pour son utilisation dans l'alimentation et sa consommation à tout âge.
Les bienfaits de l'huile d'olive vierge extra
L'AOVE contient de la vitamine E, de sorte que la consommation d'huile d'olive vierge prévient l'oxydation du soi-disant mauvais cholestérol qui empêche une bonne circulation sanguine, raisons pour lesquelles elle est particulièrement recommandée dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées. De plus, l'antioxydant des polyphénols de l'huile d'olive prévient le vieillissement cellulaire et la formation de cellules cancéreuses, tandis que les graisses monoinsaturées aident à recevoir les niveaux de cholestérol. Elle contribue également au durcissement des os et réduit le risque d'apparition d'ulcères gastriques.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, l'huile d'olive vierge extra est également recommandée pour la préparation de fritures, car elle présente un faible indice de filtration dans les aliments, les variations chimiques qu'elle produit lors de la friture étant faibles et lentes.
Quelle que soit sa variété, l'huile d'olive vierge extra est un produit sensible qui offre des possibilités infinies et sa consommation constitue une véritable expérience. Conscients de cela, chez Aceites Albert, nous travaillons pour offrir les meilleures huiles.