Huile d'olive vierge extra biologique : qu'est-ce que c'est et quelles sont les normes de production ?

« Choisir une huile d'olive vierge extra biologique 100% espagnole signifie soutenir les producteurs locaux, l'économie de notre terre et, surtout, choisir un produit sain et certifié. » Mais qu'entend-on par huile d'olive vierge extra biologique et comment est-elle produite ?

Qu'est-ce que l'huile d'olive biologique ?

L'huile d'olive biologique, ainsi que d'autres produits de la chaîne de l'agriculture biologique, fait référence aux méthodes de production et de culture agricole qui utilisent uniquement des substances naturelles. L'utilisation de substances de synthèse chimique, telles que les engrais, les herbicides, les insecticides, est strictement interdite car elle peut provoquer de graves altérations de l'habitat naturel et, dans l'ensemble, affecter négativement l'intégrité et l'authenticité des aliments.

Soutenir cette méthode de production pour les entreprises et les petits producteurs signifie développer un modèle de production qui évite la surexploitation des ressources naturelles, en adoptant certains principes techniques :

• Exclusion des engrais, herbicides, insecticides et de tous les produits dérivés du pétrole.
• Utilisation de plantes résistantes et adaptables au territoire.
• Utilisation d'engrais à base organique pour améliorer le potentiel du sol.
• Protection des plantes basée sur la prévention et le respect de l'environnement.

Les avantages générés par l'agriculture biologique sont innombrables, et valent aussi bien pour notre terre que pour le consommateur.

Acheter des produits biologiques signifie choisir des produits plus sains et meilleurs pour votre santé, mais cela signifie aussi contribuer personnellement à sauvegarder les ressources de notre planète.

Comment l'huile d'olive vierge extra biologique est-elle produite et pourquoi devrions-nous la choisir ?

Selon le Règlement CE n° 1019-2002, l'huile d'olive vierge extra biologique est obtenue, comme pour la production conventionnelle, exclusivement à partir d'olives et uniquement par des procédés mécaniques d'extraction à froid, ou uniquement par le pressoir à olives. Ceci est également confirmé par le règlement (UE) n° 1169/2011 selon lequel l'étiquette d'une huile d'olive vierge extra biologique doit porter la mention suivante : « Huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des moyens mécaniques ». De plus, aucun additif chimique n'est ajouté.

Voici les principales étapes de la transformation de l'huile d'olive vierge extra biologique :

Récolte : les olives sont récoltées de la deuxième quinzaine d'octobre à décembre, manuellement ou par des moyens mécaniques (le gaulage de l'olivier), qui, par leurs vibrations, font tomber les olives sur des filets.

Moulin : les olives récoltées sont transportées au moulin où elles sont pesées, nettoyées, triées par variété et le traitement réel de l'huile est effectué.

Trituration ou broyage : les olives arrivent aux broyeurs pour être moulues. Le résultat est ce que l'on appelle la pâte d'olive, qui est mélangée grâce à des hélices rotatives spéciales toutes les 20-30 minutes, pendant 40-60 minutes, en l'absence d'oxygène et à une température d'environ 25°C / 27°C. C'est précisément en raison de cette température contrôlée que l'huile pressée à froid peut être définie.

Extraction : la pâte est introduite dans le décanteur et le séparateur centrifuge, où l'huile est séparée de l'eau de végétation et du marc. Ce processus de séparation est réalisé par une grande force centrifuge qui maintient une température constante ne dépassant pas 25°C. L'huile filtrée du décanteur est clarifiée par une centrifugeuse. Cette étape est essentielle pour éliminer la présence d'eau et de fragments de pulpe, de noyaux moulus ou de peaux, ce qui assure une meilleure conservation de l'huile.

L'excellence des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles et la saveur incomparable de l'huile d'olive vierge extra biologique font de ce produit un élément fondamental pour la santé et le bien-être de notre organisme. Choisir une huile d'olive vierge extra biologique 100% espagnole signifie soutenir les producteurs locaux, l'économie de notre terre et, surtout, choisir un produit sain et certifié.

Alors, pourquoi la choisir ?

• Elle est riche en acide oléique et en polyphénols.

• Elle garantit un produit de qualité supérieure à table.

• Elle est exempt de pesticides, d'engrais chimiques, de fongicides, d'herbicides et d'hormones artificielles.

• Vous redécouvrez une saveur ancienne, pure et authentique.

• C'est un condiment idéal pour les végétariens et les végétaliens.

• Elle entre pleinement dans la catégorie des « graisses saines ».

Et vous, quelle huile consommez-vous ? Avez-vous déjà goûté notre Huile d'Olive Vierge Extra Biologique ? Racontez-nous votre expérience !