De plus en plus de consommateurs sont attentifs à la qualité des produits qu'ils trouvent à table, à la maison et encore plus au restaurant. S'il est vrai qu'aujourd'hui, comme toujours, le tourisme s'oriente vers la dimension de l'expérience, on parle en effet de tourisme expérientiel, ce qui s'applique certainement à la restauration : le consommateur souhaite vivre des expériences uniques, différentes et inoubliables : une grande opportunité pour la restauration qui a les bonnes références pour faire un voyage à travers les saveurs de notre terre grâce à l'huile d'olive, favorisant ainsi les produits AOP et la chaîne d'approvisionnement locale.
Sommaire
Les avantages de choisir une huile de qualité
Le mot clé est Attention.
Dans presque tous les restaurants, l'eau et le vin sont servis dans des bouteilles scellées ou ouvertes devant le consommateur, alors qu'en ce qui concerne l'huile, cela n'arrive malheureusement presque jamais, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? Il est en effet très courant de recevoir des bouteilles d'huile à table sans aucune référence au produit et au fabricant, ou des bouteilles d'huile sans bouchons anti-goutte : il est très probable qu'il s'agisse de bouteilles réutilisées, une pratique interdite par la loi en vigueur et passible d'amendes élevées.
Celui qui perd n'est pas seulement le consommateur, mais aussi le restaurateur : si, d'une part, le consommateur n'a aucune idée du produit sur la table, le restaurateur sert une huile qui n'a plus les arômes et les saveurs d'origine, ce qui signifie avoir acheté un produit de qualité qui est finalement servi comme un produit de mauvaise qualité.
Comme on le sait, l'huile subit un processus d'oxydation au contact de l'air. Plus un contenant d'huile reste ouvert longtemps, plus le processus d'oxydation avancera, entraînant une perte d'intensité des fragrances typiques de l'huile fraîchement pressée.
En effet, même après une semaine, une huile d'excellente qualité perd ses antioxydants. Des substances oxydantes se forment à la place, comme celles de notre organisme. Par conséquent, du point de vue de la santé, consommer une huile de mauvaise qualité simplement parce qu'elle n'a pas été correctement traitée pendant la phase de conservation non seulement ne procure aucun bénéfice, mais peut même provoquer l'apparition de maladies à long terme.
Comment résoudre ce problème en préservant la qualité de l'huile ?
La proposition est simple : servir de petites bouteilles d'huile de 250 ml à décacheter directement devant le convive. Ce faisant, on offre au consommateur un produit qui conserve ses saveurs, arômes et fragrances, donnant au convive l'occasion de vivre une expérience sensorielle unique et inoubliable et au producteur la juste reconnaissance de son talent.
Ouvrir la petite bouteille d'huile directement sur la table serait :
• Une garantie de qualité et de sécurité incomparable.
• Un souvenir tangible du goût et de l'expérience sensorielle de votre restaurant.
Comment valoriser au mieux l'huile en restauration
Souvent, la raison pour laquelle on achète de l'huile de mauvaise qualité au restaurant est le coût : l'huile d'olive vierge extra dans la restauration est presque toujours gratuite pour le consommateur et, par conséquent, ne génère aucun bénéfice pour le propriétaire du restaurant.
C'est pourquoi il faut éduquer le convive à comprendre que l'huile est une expérience hédoniste, tout comme le vin. Cela générerait une valeur ajoutée pour un produit, l'huile, qui communique avec les autres ingrédients présents dans les plats, les enrichissant de caractère.
Si le consommateur comprenait la vraie valeur de l'huile en termes économiques, mais surtout sensoriels et gustatifs, il serait prêt à l'acheter, tout comme il le fait pour le vin.
Produire des huiles de haute qualité représente un coût pour le fabricant car souvent la qualité et la quantité d'huile ne vont pas de pair. Le fabricant qui offre la meilleure qualité renonce en effet souvent à une partie de sa production et de ses bénéfices, il serait donc bon pour les consommateurs et les restaurateurs de reconnaître ce coût.
Le choix d'une huile à faible coût est sans aucun doute une économie en termes économiques, mais au détriment de la qualité et du risque de gâcher l'équilibre de plats exquis et sains.
Comment distinguer une bonne huile ?
Faites confiance à vos sens :
Dégustation :
Un parfum frais, herbacé et fragrant avec une finale légèrement piquante et parfois même amère.
Les huiles présentant des polyphénols, des antioxydants naturels, se caractérisent par une note amère et piquante qui persiste en bouche après la dégustation.
Chaque huile possède des caractéristiques organoleptiques spécifiques qui dépendent de nombreux facteurs, tels que la région, le type d'olive ou la période de récolte des olives.
Vue :
L'analyse visuelle de l'huile est également importante. Lorsque vous devez choisir parmi de nombreuses huiles, essayez de privilégier une huile vierge extra avec une couleur vert-jaune et naturelle. Rappelez-vous que plus la couleur se dégrade vers le jaune, plus les notes fruitées seront douces et calmes, tout comme les notes amères et épicées.
Odorat :
L'arôme doit être floral et fruité, le parfum typique de l'olive et doit donner une sensation de quelque chose de vivant et de frais.
Vous trouverez ci-dessous un exercice très facile pour découvrir la qualité de l'huile. Quelques minutes pour vous plonger dans un voyage sensoriel à la découverte de l'huile !
Guide de dégustation olfactive
- Prenez un petit verre en cristal
- Versez une petite quantité d'huile d'olive vierge extra
- Enveloppez le verre avec une main et couvrez-le avec l'autre pour réchauffer l'huile. L'augmentation de la température à l'intérieur augmentera également les odeurs et les arômes de l'huile à un niveau perceptible.
Un exercice très utile pour découvrir les fragrances secondaires de l'huile et pour comprendre avec quels aliments associer les différents types d'huile d'olive vierge extra.
Utilisation et conservation adéquates de l'huile en restauration
Voici quelques conseils sur l'utilisation et la conservation adéquates de l'huile d'olive vierge extra pour les chefs et les restaurateurs, attentifs aux goûts et à la santé de leurs convives.
- N'oubliez jamais que l'huile d'olive vierge extra est la seule matière grasse végétale extraite mécaniquement et, par conséquent, totalement exempte de solvants chimiques.
- Ne vous contentez pas d'une mauvaise huile en espérant des profits faciles basés sur le prix : un restaurateur qui économise sur l'huile économise aussi sur tout le reste, y compris la santé.
- Ne remplissez pas les bouteilles : si vous utilisez de l'huile d'olive de mauvaise qualité dans des bouteilles qui contenaient de l'huile d'olive vierge extra d'excellente qualité, vous pouvez également nuire au producteur et c'est un délit. Depuis 2014, en effet, les bouchons anti-goutte sont obligatoires, les bouchons sont structurés de manière à empêcher l'ajout d'huile de l'extérieur.
- Choisissez l'huile adaptée à chaque plat. Le consommateur d'aujourd'hui ne va plus au restaurant pour se rassasier, mais pour rendre cette journée spéciale et vivre une expérience. C'est à vous, en tant que restaurateur, de rendre ce moment aussi agréable et mémorable que possible. Pour ce défi aussi, vous trouverez dans l'huile d'olive vierge extra un ami fidèle.
- Ne sacrifiez pas un plat avec une mauvaise huile.
- Ne laissez pas la bouteille d'huile ouverte : l'huile perdra ses arômes et, en même temps, absorbera ceux de l'environnement ambiant, comme une éponge.
- Gardez la bouteille d'huile à l'abri des sources de chaleur et dans l'obscurité pour éviter toute altération.
- Si vous pouvez parler du produit et communiquer ses qualités distinctives, vous trouverez sûrement quelqu'un qui apprécie et est prêt à acheter une huile d'olive vierge extra de qualité.
Et pour vous, restaurateur, qu'est-ce qui vous empêche d'introduire l'huile d'olive vierge extra dans votre restaurant ? Comment vos clients se comportent-ils face au choix de votre huile ? Racontez-nous votre expérience !
