1. Pourquoi l'huile est-elle appelée "vierge extra" ? L'attribut "vierge" indique que le processus d'extraction est réalisé exclusivement par des méthodes mécaniques, sans utiliser de solvants, contrairement à de nombreuses huiles de graines. Dans la classification des huiles, nous trouvons l'huile d'olive vierge extra (avec une acidité inférieure à 0,8%), l'huile vierge (avec une acidité allant jusqu'à 2%) et l'huile lampante, qui est immangeable et désagréable au goût et à l'odorat.
2. Les meilleurs récipients pour l'huile d'olive vierge extra ne sont pas, comme on pourrait le penser, ceux en terre cuite, mais ceux en acier inoxydable ou en verre opaque, qui évitent l'oxydation de la chlorophylle, responsable de la couleur verte caractéristique de l'huile d'olive vierge extra. De plus, il est préférable d'utiliser des récipients avec une base et une ouverture plus étroites que le centre pour réduire le contact avec les résidus qui se déposent au fond et avec l'air ; il est absolument nécessaire d'éviter les matériaux synthétiques, car ils transmettent facilement leur odeur à l'huile, ruinant complètement l'arôme.
3. Combien d'olives sont nécessaires pour produire 1 kg d'huile d'olive vierge extra ? Au moins 5 kg : en effet, le produit obtenu correspond à environ 20% du poids de la matière première, avec des variations qui dépendent du calibre des fruits, du temps de récolte, de la tendance saisonnière, de la cueillette, du système d'extraction, etc.
4. L'huile la plus chère du monde a un prix qui va de 200€ pour une bouteille d'un demi-litre à 11 000€ pour un emballage personnalisé. C'est le Lambda grec, étiqueté comme "vierge extra ultra premium" et extraite d'un mélange secret d'olives Koroneiki et Kolovi : en somme, un objet de luxe plutôt qu'un simple condiment.
5. Le remède de grand-mère consistant à avaler un peu d'huile et de miel comme calmant pour la gorge a des bases scientifiques : en effet, l'huile d'olive vierge extra contient l'oléocanthal (responsable de la sensation de picotement ou de brûlure que l'on ressent dans la gorge quand on la goûte), une substance à forte action anti-inflammatoire, très similaire à l'ibuprofène. Cinquante grammes d'huile par jour équivalent à 10% de la dose d'ibuprofène recommandée comme analgésique pour adultes.
6. L'huile d'olive vierge extra est aussi complice de la santé de nos amis à quatre pattes : ajoutée à la nourriture du chien, elle favorise la souplesse de ses articulations, prévient le déclin cognitif de l'animal et rend son pelage plus brillant et plus doux, tandis que quelques gouttes humidifiant légèrement la nourriture du chat, empêchent la formation de boules de poils gênantes dans son estomac.
7. Le moment de la récolte influe-t-il sur la qualité de l'huile ? Oui, en effet les olives doivent être récoltées à la phase parfaite pour les olives, au "véraison", c'est-à-dire quand elles perdent leur couleur verte et commencent à prendre une couleur noir-violet. Mais pas seulement : en récoltant les olives à maturation initiale (fin octobre, début novembre) on obtient une huile au goût fruité, plus amère et piquante car plus riche en polyphénols, et plus saine car chargée de propriétés antioxydantes.
8. Pourquoi les dégustateurs professionnels, lors de la dégustation, utilisent-ils un verre bleu plutôt que transparent ? Pour ne pas être influencé par la couleur, qui ne détermine pas la qualité de l'huile, dépendant exclusivement de facteurs tels que le type de matière première, le degré de maturité et le processus d'extraction. Une belle couleur verte n'est pas nécessairement synonyme de bonne huile.
9. Environ 90% de toutes les olives récoltées dans le monde sont transformées pour la production d'huile ; seulement 10% sont utilisées pour la production d'olives de table.
10. Première extraction à froid ou pressage à froid ? Ne vous laissez pas tromper, certains termes utilisés sur les étiquettes d'huile d'olive sont anachroniques ; dans ce cas, l'expression "pressé à froid" ou "première pression à froid" dérive de l'ancienne coutume d'utiliser le pressoir pour obtenir l'huile, alors qu'aujourd'hui ce sont principalement des machines centrifuges qui sont utilisées. Les huiles obtenues par pressage sont rarement commercialisées principalement pour des raisons d'hygiène et de santé. Les systèmes d'extraction modernes, s'ils sont bien gérés, peuvent produire des huiles de haute qualité, même meilleures que celles obtenues par les systèmes d'extraction classiques.
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Huile d'Olive Vierge Extra Casalbert
Depuis plus de 50 ans, Aceites Albert sélectionne et récolte les olives à leur état de maturation optimal et les soumet à un délicat processus d'extraction pour créer notre huile d'olive vierge extra Casalbert. Parmi ses nombreuses qualités, on distingue des notes fruitées d'amande et de pomme, et en bouche, une huile douce, avec un passage agréable et équilibré, laissant une sensation propre et fraîche. Son arôme fruité reflète les variétés de sa composition. Recommandée aussi bien pour les plats froids que chauds, c'est une huile idéale pour les assaisonnements à cru car ses qualités organoleptiques contribuent à compléter la saveur des plats.
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Huile d'Olive Vierge
Nous avons ici un coupage réalisé avec soin uniquement avec des huiles des meilleures variétés, qui s'adapte aux besoins et aux goûts de nos clients, développé par nos experts et préparé pour les palais les plus raffinés. Une Huile d'Olive Vierge qui vous fera apprécier et ressentir vos plats d'une manière différente.
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Huile d'Olive Casalbert
L'Huile d'Olive Casalbert est le plaisir de la Méditerranée sur votre table. Une huile élaborée selon la tradition méditerranéenne et les normes de qualité les plus strictes. Sa saveur douce et son arôme exquis feront de tous vos plats un délice. C'est une huile douce qui n'altère pas la saveur de vos plats grâce à son acidité maximale de 0,4°. De plus, c'est une huile très appropriée également pour les sauces, les ragoûts et les sofritos, ce qui en fait une huile très polyvalente.
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