Y a-t-il une grande différence entre l'huile d'olive et le beurre ? Il semble que oui, non seulement pour une question de goût et de consistance, mais aussi pour leurs propriétés et leurs bienfaits.
En cuisine, connaître la différence entre l'huile d'olive et le beurre est très important, non seulement pour préparer des recettes avec précision, mais aussi du point de vue des bienfaits et des propriétés. Bien que ces deux graisses soient souvent considérées comme interchangeables dans la préparation de certains plats, beaucoup pensent que l'huile d'olive, surtout si elle est vierge extra, est plus saine. Mais est-ce vraiment le cas ?
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Huile d'olive vierge extra
La plupart d'entre nous savons que l'huile d'olive vierge extra est un produit, dans la catégorie des graisses de cuisson, définitivement sain. Parmi ses propriétés les plus connues figure l'action protectrice contre les maladies cardiovasculaires, en particulier celles liées aux artères coronaires. L'huile d'olive ne contient pas de cholestérol, qui est présent dans le beurre, alors qu'elle a une plus grande quantité de calories, malgré la croyance répandue qu'elle est plus légère et moins calorique que le beurre.
Le rôle principal de l'huile d'olive vierge extra, du moins dans la vie quotidienne, est celui de l'assaisonnement à froid : elle est utilisée dans de nombreux types d'aliments, qu'ils soient cuits ou crus. Cela ne veut pas dire qu'elle n'est pas un véritable protagoniste dans la friture.
Beurre
Il est juste d'insister sur la différence entre l'huile d'olive et le beurre, mais nous ne devons pas oublier que dans une alimentation équilibrée, il y a de la place pour les deux produits. Si d'un côté, l'huile d'olive vierge extra est riche en stérols végétaux, tocophérols et autres antioxydants, il est également vrai que le beurre contient beaucoup de vitamine A, ainsi qu'une bonne quantité de sels minéraux.
Une autre différence importante à prendre en compte est le point de fumée : celui du beurre classique est beaucoup plus bas que celui de l'huile d'olive, il ne doit donc pas être utilisé pour la friture. Cependant, cette caractéristique confère au beurre une excellente digestibilité, surtout lorsqu'il est consommé cru.
Le beurre est souvent utilisé pour augmenter la saveur des aliments, masquant la mauvaise qualité des ingrédients. Pour cette raison, il est utilisé à l'excès dans les cafés, les bars et les restaurants, augmentant la teneur calorique du plat.
Souvent, le beurre est remplacé par la margarine qui est un aliment à éviter autant que possible car il est riche en acides gras.
Tableau nutritionnel comparatif de l'huile d'olive vierge extra et du beurre
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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES Valeurs moyennes pour 100 g
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Huile d'olive vierge extra |
Beurre |
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ÉNERGIE |
kcal / kJ |
899/3762 |
758/3171 |
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Protéines |
g |
0 |
0.8 |
|
Glucides |
g |
0 |
1.1 |
|
Matières grasses |
g |
99.9 |
83.4 |
|
% |
72.95 |
23.72 |
|
% |
07:52 |
2.75 |
|
% |
14:46 |
48,78 |
|
– |
0.5 |
0.1 |
|
mg |
0 |
250 |
|
Sodium |
mg |
traces |
7 |
|
Potassium |
mg |
traces |
15 |
|
Fer |
mg |
0.2 |
0 |
|
Calcium |
mg |
0 |
25 |
|
Phosphore |
mg |
0 |
16 |
|
Vitamine A |
microgrammes |
36 |
930 |
|
Vitamine D |
mg |
0 |
1.3 |
|
Vitamine E |
microgrammes |
22.4 |
2.4 |
Alors, huile d'olive ou beurre ?
La différence entre l'huile d'olive et le beurre, en résumé, ne doit pas être simplifiée en concluant que la première est meilleure que le second. En fait, les deux sont des aliments utiles pour notre alimentation, consommés en quantités adéquates et sans excès.
Dans quelles recettes remplacez-vous le beurre par de l'huile d'olive ? Racontez-nous votre expérience !
Référence:
C MARINA FIOL, M SERRANO RIOS, C JIMENEZ DIAZ.
Further Studies on the Comparative Value of Butter Fat, Vegetable Oils, and Oleomargarines R. K. Boutwell, R. P. Geyer, C. A. Elvehjem, E. B. Hart https://doi.org/10.1093/jn/26.6.601