La Guilde des boulangers et pâtissiers de Valence a annoncé, le vendredi 12 avril dernier, les résultats de la XXXIIIe édition du Concours de douceurs de Pâques.
Parmi les 18 meilleurs artisans ayant participé à la phase finale du concours, la boulangerie-pâtisserie Vicente García a été la gagnante des quatre catégories de l'événement : la meilleure mona de Pâques, le meilleur panquemado, le meilleur gâteau aux raisins et aux noix et la meilleure décoration commerciale de toute la ville de Valence et sa province. Un record !
« Il est difficile de trouver une mona de Pâques avec le même design que les nôtres, ce sont des créations exclusives faites maison » « Notre mona est faite, fabriquée et terminée ici », a affirmé l'artisan responsable de cet atelier situé en plein cœur de la ville de Valence, peu après avoir appris que son établissement produisait les meilleures douceurs typiques de la Semaine Sainte de Valence.
De la part d'Aceites Albert, nous souhaitons féliciter Vicente García Corbera et lui adresser nos plus sincères félicitations, ainsi que le remercier pour la confiance qu'il accorde à nos huiles.
MONA DE PÂQUES : L'HISTOIRE ET LA RECETTE TYPIQUE VALENCIENNE
Le terme mona de Pascua dérive de l'arabe et signifie « cadeau de Pâques ». Cette douceur représente le « cadeau » fait aux fidèles après l'abstinence observée pendant les quarante jours du Carême. La mona de Pâques offre une version originale et traditionnelle de ce gâteau, adoptant une forme de couronne où un œuf dur est placé au centre. L'utilisation de ce dernier n'est pas fortuite, car les catholiques, traditionnellement, pendant la période du Carême, renonçaient non seulement à la viande mais aussi aux œufs. Dans les versions plus modernes et récentes de la mona de Pascua, cette douceur traditionnelle se transforme en paniers, poissons, poulpes, tresses, papillons, décorés d'anis de couleur, d'œufs en chocolat, et même garnis de crème pâtissière ou de crème fouettée.
Comment faire la mona de Pâques avec de l'huile d'olive Casalbert ?
Voici les ingrédients dont nous aurons besoin :
100 grammes de farine forte
10 grammes de levure fraîche
60 ml d'eau
410 grammes de levure forte
25 grammes de levure fraîche
3 œufs
140 grammes de sucre
1 orange pour le zeste
80 ml d'huile d'olive Casalbert
15 ml d'eau de fleur d'oranger
Temps de préparation : 1h 30 min – Portions : 2
Comment la préparer :
1. Pour commencer, nous devons préparer le levain. Pour cela, nous utiliserons la farine, la levure et l'eau chaude.
2. Dissoudre la levure dans l'eau chaude et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer le mélange à la farine. On doit obtenir une pâte homogène qui doit reposer au moins une journée entière.
4. Pour faire la pâte de la mona, nous devons défaire la levure dans la farine. Elle doit être très bien intégrée.
5. Battre les trois œufs, les ajouter au bol de farine. Prendre le levain reposé et le mélanger à la farine. Ne pas trop remuer.
6. Ajouter le sucre, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Cette pâte est très collante, on peut la remuer en s'enduisant les mains d'huile.
7. Laisser reposer pendant une heure. C'est le moment de donner la forme à la mona. Mettre un œuf au centre et préchauffer le four à 175 degrés pendant 10 minutes. Avant d'enfourner, badigeonner la pâte avec un œuf battu.
8. Décorer la mona avec des anis de couleur et la mettre au four. Laisser la pâte lever pendant environ 20 minutes. Lorsque l'on pique la pâte et que le couteau est propre, c'est prêt.
Les recettes proposées par Aceites Albert promeuvent la culture de l'huile, un véritable art qui exprime toutes les valeurs de l'excellence et la passion pour la gastronomie espagnole.