Quelles sont les bonnes et les mauvaises graisses

Le terme « bonnes graisses et mauvaises graisses » est une conjecture utilisée par les professionnels de la nutrition, les médecins et les entraîneurs sportifs, pour faciliter l'éducation nutritionnelle de leurs clients ou patients. En fait, les lipides alimentaires sont toutes (ou presque toutes) des molécules naturellement présentes dans l'alimentation humaine. Ce qui change, cependant, c'est leur apport quantitatif et la relation entre eux.

Manger sainement, c'est vivre une vie meilleure, ne pas renoncer à de savoureux plats, mais ajouter à son alimentation une variété d'aliments avec toutes les propriétés nutritionnelles, comme le recommande le régime méditerranéen.

Graisses ou lipides : fonctions

Les lipides, communément appelés graisses (et chimiquement incorrectement), sont des macromolécules utiles à l'organisme humain ; ils représentent un groupe plus hétérogène que les protéines et les glucides, c'est pourquoi leur classification et l'analyse fonctionnelle relative sont au moins complexes.

Schéma de classification des graisses

Selon la classification de Lehlinger, les graisses peuvent être classées en simples et complexes, en se basant sur le fait qu'elles constituent une ou plusieurs molécules :

Graisses simples ou NON saponifiables : alcools aliphatiques, stérols (principalement cholestérol et phytostérols), tocophérols (vit E), alcools terpéniques, alcools triterpéniques, hydrocarbures (toxiques).

Graisses complexes ou saponifiables : tri-, di-, mono-acylglycérols ; phospholipides, acides gras, esters de stérols ; les cires sont composées de 2 acides gras + éthylène glycol... pas comme les graisses qui sont composées de glycérine + 3 acides gras.

Bonnes graisses et mauvaises graisses

Il y a une différence essentielle dans la qualité des acides gras, qui, dans une première analyse, peuvent être différenciés en deux familles : les acides gras insaturés, communément appelés « bons », qui proviennent principalement des aliments végétaux, et les acides gras saturés, principalement du monde animal, qui sont considérés comme « mauvais » car, bien qu'ils fournissent les mêmes calories que d'autres, ils ont tendance à augmenter le cholestérol LDL circulant, favorisant l'apparition de maladies cardiovasculaires.

Les bonnes graisses sont à leur tour divisées en acides gras monoinsaturés et acides gras polyinsaturés essentiels : la première catégorie comprend l'huile d'olive vierge extra, un véritable concentré de bonnes graisses puisque 100 grammes de produit contiennent près de 73 grammes d'acides gras monoinsaturés, soit près du double de la teneur de l'huile de tournesol, par exemple.

Les acides gras polyinsaturés, quant à eux, se trouvent dans d'autres aliments comme les poissons gras et les fruits secs, précieux réservoirs d'acides essentiels tels que les oméga 3 et les oméga 6, que le corps ne produit pas mais dont il a absolument besoin pour fonctionner au mieux.

Où trouvons-nous les bonnes graisses ?

Comme nous l'avons mentionné, les soi-disant bonnes graisses se trouvent principalement dans les aliments d'origine végétale qui devraient être préférés à ceux contenant des graisses d'origine animale. L'huile d'olive vierge extra est un produit essentiel pour la bonne santé, car elle est riche en nutriments et son utilisation est particulièrement recommandée crue.

Une riche source de graisses sont les fruits secs oléagineux tels que les amandes, les pistaches, les noix et les noisettes, riches en fibres et en protéines et avec une faible teneur en glucides. Ce sont des aliments caloriques, à consommer aux doses quotidiennes correctes, indispensables pour le corps pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

La famille des poissons gras est indiquée dans une alimentation saine et équilibrée car les bonnes graisses qu'ils contiennent sont riches en oméga 3, super alliés de la santé, ainsi qu'en potassium, sélénium, fluor, calcium, vitamines et zinc.

D'autres bonnes graisses sont contenues dans les graines de tournesol, qui contiennent des acides gras insaturés et polyinsaturés, dans l'avocat et aussi dans les œufs qui, bien que d'origine animale, contiennent des protéines et des minéraux, y compris de bonnes graisses.

Les bienfaits des bonnes graisses sont nombreux : elles réduisent le risque de maladies cardiaques, favorisent la protection du cerveau, maintiennent le cholestérol sous contrôle, neutralisent les dommages causés par les radicaux libres et le vieillissement cellulaire et combattent l'ostéoporose.

N'oubliez pas que minimiser les mauvaises graisses et augmenter les bonnes graisses doit être l'un des principaux objectifs d'une véritable alimentation saine.