Nous sommes tous plus ou moins capables de faire des frites... mais sommes-nous aussi doués pour les rendre croustillantes ? Ou plutôt, sommes-nous capables de faire des frites croustillantes à l'extérieur et savoureuses et tendres à l'intérieur ? Si vous ne savez pas comment répondre à notre question, voici quelques conseils pour préparer des frites parfaites.
Comment faire des frites
10 astuces pour faire des frites parfaites
1) Achetez les bonnes pommes de terre
Ne vous inquiétez pas, nous n'allons pas vous demander de distinguer entre les centaines de variétés de pommes de terre existantes, mais il faut au moins choisir entre les pommes de terre blanches, rouges ou jaunes.
Les pommes de terre à chair blanche, en effet, riches en amidon, ont plus tendance à s'effriter pendant la cuisson ; caractéristique qui les rend idéales pour préparer de la purée de pommes de terre.
Pour les frites, préférez les pommes de terre jaunes ou celles à peau rouge, qui contiennent moins d'eau et d'amidon, et sont beaucoup plus compactes, ce qui leur permettra de conserver leur forme pendant la cuisson.
2) Épluchez les pommes de terre et n'oubliez pas de les mettre dans l'eau
L'amidon est le pire ennemi des frites croustillantes, nous devons donc essayer d'en éliminer le plus possible avant de les cuisiner. Alors, n'oubliez pas, une fois épluchées, il faut mettre les pommes de terre au moins 1 heure dans de l'eau froide (2 heures serait encore mieux), car de cette façon nous pourrons éliminer le plus d'amidon possible. Vous verrez que l'eau devient opaque, presque blanchâtre.
3) Séchez bien les pommes de terre avant de les faire frire
Une fois le « trempage » terminé, n'oubliez pas de très bien sécher les pommes de terre avec un torchon propre, car l'eau qui reste à leur surface pourrait rendre leur friture quelque peu « explosive » : avez-vous déjà essayé de mettre une goutte d'eau dans de l'huile chaude ? Si la réponse est non... Vous avez bien fait !
4) Ne coupez pas les pommes de terre trop fines
Faire des frites croustillantes ne signifie pas qu'elles doivent être sèches ou brûlées, nous ne devons donc pas les couper en bâtonnets trop fins, dans la mesure du possible, toutes les pommes de terre auront la même taille. Notre objectif est ce contraste tendre et croustillant des deux textures, pour cela les pommes de terre doivent avoir 1 cm d'épaisseur.
5) Utilisez la bonne poêle pour les faire frire
Vous avez une friteuse ? Utilisez-la aussi, car c'est très pratique, surtout parce qu'elle a un thermostat, ce qui vous permet de régler la bonne température de l'huile. Vous voulez préparer des frites dans une poêle ? Si vous avez la chance d'en posséder une, utilisez une vieille poêle en fer, du type de celles utilisées par nos grands-mères, pour ainsi dire.
Le fer est parfait pour rendre nos frites croustillantes et au bon point : d'abord parce qu'il a la propriété de maintenir constante la température de l'huile et ensuite parce qu'il aide au processus de « caramélisation » des sucres présents à la surface des pommes de terre, aidant à créer une croûte qui n'a pas d'égal... Essayez-le !
6) Choisissez l'huile de friture avec soin
Il existe de nombreuses huiles de friture sur le marché, qui ont un point de fumée élevé (c'est-à-dire qu'elles commencent à brûler et à produire des substances nocives uniquement à des températures très élevées, ce qui nous permet de frire en toute sécurité).
L'huile de grignon d'olive ou l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique sont excellentes pour la friture, et ont un rapport qualité-prix tout aussi bon, mais, comme toujours, le roi de la table est l'huile d'olive vierge extra, qui, contrairement à ce que beaucoup pensent, est aussi le roi de la friture, car elle a un point de fumée très élevé, elle est saine et donne aux aliments frits un goût complètement différent. Bien sûr, son prix est plus élevé, mais si nous devons faire quelque chose, il vaut mieux bien le faire !
Si vous faites souvent des fritures et préférez la commodité de la friteuse, nous vous recommandons notre gamme d'huiles spéciales pour friture : Casalbert I+d+I et Fusion Oro y Gold.
Développées avec l'intention et la capacité de devenir les huiles de référence du secteur de la friture en Espagne. Casalbert mise non seulement sur la qualité mais aussi sur la santé car dans leur composition les graisses saturées sont absentes et l'acide oléique, l'Oméga3, l'Oméga9 et les Tocophérols jouent un rôle important dans leur composition, assurant ainsi une teneur élevée en bon cholestérol HDL.
7) L'huile doit être à la bonne température
Pour obtenir des frites croustillantes, le secret est de les plonger dans l'huile préchauffée à la bonne température : ce n'est qu'ainsi que la croûte se formera instantanément à leur surface qui, en plus de les rendre délicieuses, les « scellera » et les empêchera de s'imprégner d'huile. La température idéale pour les frire est d'environ 180°. Si nous n'avons pas de thermomètre de cuisine, nous tremperons un cure-dent dans l'huile, et si elle commence à crépiter, cela signifie qu'il est temps de plonger les frites.
8) Ne lésinez pas sur l'huile
Pour qu'elles soient agréablement croustillantes, les frites doivent être complètement immergées dans l'huile, donc si nous avons des doutes, nous remplirons la poêle sans craindre d'en abuser. Pour que les pommes de terre puissent frire uniformément, une autre astuce est de les cuire petit à petit, afin qu'elles ne s'accumulent pas dans la poêle.
9) N'utilisez jamais de couvercles
N'oubliez pas que la plus grande erreur que vous puissiez commettre lors de la friture est de couvrir la poêle avec un couvercle, de cette façon une grande quantité de vapeur d'eau sera libérée et, au lieu de frites croustillantes, vous aurez des bâtonnets imbibés d'huile, ce que personne n'aime vraiment.
10) Les pommes de terre doivent toujours être salées à la fin
C'est une erreur que beaucoup de gens commettent, et il n'y a rien de pire que de saler les frites avant de les faire frire, car le sel attirerait toute l'eau à leur surface, ce qui empêcherait les pommes de terre de frire correctement. Les frites doivent être salées à la fin de la cuisson, une fois égouttées et bien séchées, en les plaçant sur du papier absorbant.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour que vos frites soient les meilleures et les plus croustillantes, nous ne pouvons que vous souhaiter une bonne friture et, surtout, une bonne huile à frire !