Une façon amusante et savoureuse d'en apprendre davantage sur l'EVOO est d'organiser une fête de dégustation d'huile d'olive. Vous pouvez acheter plusieurs huiles d'olive vierges extra à faire goûter à vos amis, ou demander à vos invités d'apporter une bouteille chacun. Il existe des centaines de variétés et de nombreuses régions productrices d'huile d'olive dans le monde entier. Vous voudrez peut-être comparer les variétés ou les pays. Assurez-vous simplement que chaque bouteille est fraîchement ouverte pour la fête de dégustation afin de garantir un maximum de saveur et d'arôme.
Étapes pour la dégustation d'huile d'olive vierge extra
Pour la dégustation d'huile, vous aurez besoin de verres ou de tasses pour chaque échantillon d'huile d'olive vierge extra. Les dégustateurs professionnels utilisent des verres bleus afin de ne pas être influencés par la couleur de l'huile. À la maison, vous pouvez utiliser des verres à vin, de petits verres ou des verres jetables. Nous recommandons également que chaque invité ait un stylo et du papier pour prendre des notes.
Déguster de l'huile d'olive est similaire à la dégustation de vin. Pour commencer, analysez l'arôme. Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans un verre, couvrez-le avec votre main et faites tourner l'huile sur les parois du verre. Placez votre main au fond de la tasse pour chauffer doucement l'huile. Portez le verre à votre nez, respirez profondément l'huile et notez les arômes. Les arômes courants incluent les herbes, la tomate, les fruits tropicaux, les agrumes, les artichauts, les noix, la pomme, la banane et le thé vert.
Ensuite, vous goûterez l'huile. Buvez une petite quantité d'huile et aspirez de petites bouffées d'air dans votre bouche en même temps. Vous mélangerez l'air avec l'huile dans votre bouche pour augmenter la saveur et atteindre toutes les parties de la bouche. Notez les saveurs que vous détectez, ainsi que l'acidité et l'amertume en bouche. Puis avalez.
Vous remarquerez une sensation intense dans la gorge qui peut vous donner envie de tousser. C'est une bonne chose ! L'oléocanthal, un polyphénol et puissant antioxydant, est responsable de la brûlure, de la sensation poivrée et de la toux. Notez les saveurs et l'intensité dans votre gorge. Certaines huiles d'olive sont plus fruitées, d'autres plus amères et piquantes. Décidez si l'huile d'olive est douce/délicate, moyenne ou robuste. Écrivez vos notes sur la saveur et l'intensité et comparez-les aux arômes que vous avez détectés avec votre nez.
Discutez de vos observations avec vos amis. Vous remarquerez peut-être que certaines personnes remarquent des choses très différentes de vos propres observations.
Les professionnels utilisent des tranches de pomme verte et de l'eau pour nettoyer leur palais entre les saveurs d'huile, et nous vous recommandons de faire de même.
Lorsque vous avez terminé la dégustation, vous pouvez étendre l'expérience en goûtant les huiles avec des aliments. Quelques idées : salade, soupe, fromage, pain, pâtes, pommes de terre, viandes et légumes. N'oubliez pas d'essayer aussi de verser de l'huile sur des aliments sucrés comme le chocolat, la glace à la vanille et les fruits.
Nous vous recommandons de goûter exactement le même plat avec une huile douce, puis à nouveau avec une huile robuste. Observez comment les huiles transforment la saveur des aliments et comment certaines huiles fonctionnent mieux avec certains plats qu'avec d'autres. Notez quelles huiles s'harmonisent le mieux avec vos plats préférés. Vous serez étonné de la différence entre les huiles !
Si vous êtes intéressé par la dégustation d'huiles d'olive vierges extra, participez à la Foire gastronomique méditerranéenne « Gastrónoma » à Valence du 10 au 12 novembre. Vous aurez l'occasion de rencontrer nos experts en huile d'olive et de goûter les huiles d'olive vierges extra Casalbert primées.
