Le fromage, comme l'huile d'olive vierge extra, est l'un des aliments les plus anciens et les plus appréciés dans l'histoire de l'alimentation. Références du régime méditerranéen, le fromage et l'huile sont la pierre angulaire sur laquelle notre gastronomie s'est construite. Beaucoup pensent que la combinaison de deux éléments gras peut être un peu risquée. En réalité, ce n'est pas le cas, l'accord est parfait et très sain.
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Accord huile d'olive vierge extra et fromage
Les fromages peuvent être de différents types, mais la base est toujours la même, transformée et assaisonnée différemment. En effet, ils sont obtenus par la transformation du lait, quelle que soit la base avec laquelle ils sont produits (chèvre, vache, etc.). Du lait est produit le caillé qui, après maturation, donnera naissance au fromage. Les possibilités de travail à partir de ce moment sont presque illimitées. Pour choisir les huiles, nous devons d'abord comprendre le degré d'assaisonnement et la teneur en matières grasses. Ensuite, la consistance du fromage et de nombreux autres facteurs qui déterminent le succès de la combinaison.
Huiles et fromages affinés
La combinaison que nous proposons est simple. Commençons par des huiles avec des touches fruitées, en ce qui nous concerne, elles peuvent parfaitement s'accorder avec un fromage d'âge moyen. Par conséquent, pour ce type de fromages, nous recommandons une huile douce et amandée qui ne couvre pas la saveur de la matière première, mais la met en valeur. Un exemple pourrait être l'Huile d'Olive Vierge Extra Biologique Casalbert, une huile de la Communauté Valencienne des variétés serrana et arbequina avec de légères touches amères et piquantes, au passage rond et péremptoire. Une huile capable d'améliorer la pureté du fromage, apportant une valeur ajoutée à la saveur grâce à son processus méticuleux de culture, de récolte et de conditionnement.
Huiles et fromages frais
Quant aux fromages plus frais, nous recommandons des huiles au caractère plus fort et plus intense, capables de donner une saveur équilibrée. Pour cette combinaison, Casalbert a choisi une Huile d'Olive Vierge Extra Premium spécialement sélectionnée pour la Réserve de la Famille. Une huile qui se marie bien avec les fromages frais en raison des descripteurs qui nous rappellent la tomate, l'herbe fraîchement coupée ou l'origan.
Qualités spécifiques des fromages et l'huile la plus adaptée
Fromages de brebis
Fromages de vache
En revanche, avec les fromages de lait de vache, nous recommandons des huiles plus intenses et persistantes, comme l'Huile d'Olive Vierge Extra Réserve de la Famille. Une huile au fruité intense avec des notes herbacées et fruitées, capable de donner une saveur forte et enveloppante aux fromages frais.
Fromages de chèvre
Pour les fromages de chèvre, à la saveur plus particulière, nous avons choisi la AOP Flor de Espadán. L'huile d'olive vierge extra de la Sierra de Espadán, grâce à sa douceur, nous rappelant le fruit dont elle est issue dans toute sa plénitude, laissant en arrière-goût une très légère et équilibrée note piquante, est parfaite pour rehausser la saveur délicate mais particulière du fromage de chèvre.
Une note intéressante : tout comme les vins, les huiles d'olive sont différentes selon l'année. Un été particulièrement chaud produira une huile particulièrement concentrée, car les olives développent une peau plus épaisse et cireuse pour se protéger de la déshydratation. Même la saveur peut être légèrement différente, même si la matière première provient de la même plante et du même olivier !
Et vous, connaissez-vous les clés pour réussir l'accord entre l'huile et le fromage ? Dites-le-nous !