Comment capturer l'arôme de la fumée dans l'huile d'olive extra vierge ? À quoi sert-elle en cuisine ? Est-ce une procédure que l'on peut aussi réaliser à la maison ? Pour les explorateurs curieux des techniques culinaires, l'huile fumée sera une grande découverte qui donnera à leurs plats de nouvelles saveurs et arômes.
À propos du fumage
Le fumage est une pratique ancienne qui a pour but non seulement d'aromatiser les aliments mais aussi de prolonger leur durée de conservation car la fumée a une action bactéricide et désinfectante. Aujourd'hui, il continue d'être utilisé aussi bien pour conserver que pour apprécier la saveur particulière que procure le fumage.
Les techniques utilisées pour conférer un arôme fumé sont les techniques « traditionnelles », qui utilisent du bois naturel et de la fumée de plantes et d'épices, ou avec de la « fumée liquide ».
La technique traditionnelle implique l'utilisation de fumoirs, soumettant le produit à des périodes plus ou moins longues d'exposition à la fumée de bois produite dans des brûleurs spéciaux à partir de mélanges de copeaux et de sciure de bois (par exemple de pommier, chêne, châtaignier, noyer, acacia ou hêtre), parfois complétés par des plantes aromatiques comme le thym, le laurier, la marjolaine, le romarin, etc. Il existe trois types de fumage : à froid, semi-chaud et chaud.
Comment capturer l'arôme de la fumée dans l'huile d'olive ?
Il est possible de fumer l'huile d'olive avec différents types de bois, ce qui permettra l'introduction de nouvelles nuances de saveur dans les méthodes de cuisson. En plus d'offrir tous les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge.
Technique de fumage maison de l'huile d'olive extra vierge
Bien que la technique soit très simple, elle demande un certain temps. La clé est de capturer la condensation de fumée qui se produit lorsque vous fumez les copeaux de bois dans le fumoir ou le barbecue.
Nécessaire :
• Sciure ou copeaux de bois de pommier, hêtre, olivier ou chêne
• Barbecue à charbon avec couvercle
• Récipient très résistant à la chaleur
• Huile d'olive extra vierge
Procédure :
1. Allumez le barbecue et placez la sciure (une bonne poignée) directement sur le charbon (la sciure ou les copeaux doivent être légèrement humidifiés avant d'être placés sur le charbon).
2. Versez l'huile dans un récipient résistant à la chaleur et placez-le sur le gril lorsque la sciure commence à dégager de la fumée.
3. Déplacez le charbon et la sciure sur le côté pour mieux placer le récipient avec l'huile.
4. Fermez le couvercle et laissez l'huile capter la fumée pendant au moins 5 heures, en vérifiant occasionnellement que le bois ne s'enflamme pas.
5. Une fois le bois consommé, l'huile doit être transférée dans un récipient approprié.
6. Nous recommandons de laisser l'huile mûrir pendant un mois.
L'arôme du fumage naturel – surtout après un mois d'« affinage » – n'a rien à voir avec les arômes industriels. Le fumage traditionnel est doux et enveloppant.
La création de cette huile fumée, suffisamment forte en bouche, la rend adaptée pour accompagner des aliments tels que fromages, poissons et viandes blanches. Mais aussi de délicieux plats de riz, de pâtes et même de légumes, qui auront cette saveur fumée caractéristique.
La singularité d'un produit comme l'huile d'olive extra vierge fumée est absolument brillante !Osez le préparer et dites-nous comment vous l'avez combiné avec vos plats !
