Des chercheurs de l'Université de Cordoue, de l'Institut Maimónides de Recherche Biomédicale de Cordoue (IMIBIC) et de l'Hôpital Universitaire Reina Sofía de Cordoue, sont en train de vérifier les effets bénéfiques de l'huile d'olive sur des patients atteints du syndrome métabolique, avec de très bons résultats.
Il a été évalué qu'un régime riche en huile d'olive vierge apportait plus de bénéfices à l'organisme qu'un autre dans lequel était utilisée de l'huile d'olive avec un pourcentage raffiné. Avec le premier, les cellules qui tapissent les artères étaient plus protégées contre les inflammations, origines des problèmes cardiovasculaires.
De plus, les composés phénoliques de l'huile d'olive vierge extra ont, outre des propriétés anti-inflammatoires comme celles décrites par cette équipe, d'autres propriétés antioxydantes et antitumorales.