Nous avons rassemblé une série de doutes et de curiosités qui nous sont fréquemment posés et qui servent à faire la lumière sur les sujets qui accompagnent l'Huile d'Olive Vierge Extra depuis des siècles. De la cuisine aux cosmétiques et de l'huile en tant que composant nutritionnel à l'huile en tant qu'assaisonnement Voici les principaux mythes à dissiper !
Table des matières
Mythes et vérités sur l'huile d'olive que vous devez connaître
L'huile d'olive ne convient pas à la friture : FAUX
De nombreuses études et recherches ont démontré que l'huile d'olive vierge extra est la plus appropriée pour la friture car elle est la plus résistante aux hautes températures, elle est riche en substances antioxydantes qui vont protéger son intégrité et surtout sa composition est, par rapport à d'autres huiles, moins sensible à l'oxydation.
L'huile d'olive après la date limite de consommation est mauvaise pour la santé : FAUX
Il est nécessaire de rappeler que l'huile d'olive ne périme pas. Ce n'est pas un produit périssable. Cependant, il est vrai que sa consommation doit avoir lieu au moins 18 mois avant la date d'embouteillage afin que ses propriétés restent inchangées. La consommer, donc, après la date limite de consommation n'est pas nocif, sauf en cas de rancissement dû à une mauvaise conservation.
L'huile d'olive est plus grasse que l'huile de graines : FAUX
Toutes les huiles contiennent la même quantité de graisse, environ 99%, et fournissent environ 9 kilocalories par gramme. L'huile d'olive ne fait pas plus grossir que l'huile de graines.
L'huile d'olive est moins digeste que d'autres huiles : FAUX
L'huile d'olive est la plus digeste de toutes les huiles. Le fait que son goût soit aromatique et qu'elle persiste en bouche pendant un certain temps ne la rend pas moins digeste que d'autres. La grande digestibilité est due à la forte présence d'acides gras monoinsaturés, comme l'acide oléique. L'utilisation d'huile d'olive vierge extra rend les plats plus savoureux et cela, en stimulant les sucs gastriques, la rend plus digeste.
Toutes les huiles d'olive ne sont pas de haute qualité : VRAI
L'huile d'olive vierge extra n'est pas obtenue à partir d'huile d'olive rectifiée et/ou d'huile d'olive vierge. Celle qui présente d'excellentes caractéristiques est sans aucun doute l'Huile d'Olive Vierge Extra.
L'acidité de l'huile est perceptible en bouche : FAUX
L'acidité de l'huile ne peut pas être évaluée par les sens. Les récepteurs de nos papilles gustatives ne peuvent pas interagir avec les petites molécules qui forment les acides gras libres. C'est pourquoi des systèmes d'analyse chimique sophistiqués sont utilisés pour la déterminer. Le soi-disant « picotement dans la gorge » que l'on ressent souvent en dégustant l'huile, ne se réfère pas à son acidité mais à cette sensation piquante typique qui détermine la qualité de l'EVOO.
Si l'acidité de l'huile est élevée, l'huile n'est pas bonne : VRAI
L'acidité de l'huile d'olive vierge extra est le paramètre qui indique la qualité du produit. Plus elle est faible, meilleure est l'huile. Pour l'EVOO, la limite maximale d'acidité fixée par la norme est de 0,8%, mais normalement une huile vierge extra de qualité a un indice d'acidité de 0,1% à 0,3%.
L'huile amère n'est pas bonne : FAUX
L'arôme fort de l'EVOO, souvent amer en bouche, est une indication importante de la présence des précieux polyphénols qui enrichissent l'huile en propriétés saines. Ces substances ont pour fonction de protéger l'huile de l'oxydation et, par conséquent, plus l'huile est amère en bouche, meilleure elle est pour notre organisme. L'amertume de l'huile n'est en aucun cas un défaut, mais l'une des qualités les plus importantes qui la caractérisent.
L'huile de couleur verte est meilleure : FAUX
La couleur de l'huile ne détermine pas toujours sa qualité. La couleur verte n'est pas une indication d'authenticité par rapport à une huile de teinte jaune. La couleur verte est étroitement liée aux chlorophylles : plus leur présence est élevée, plus l'huile sera verte. Cela dépend beaucoup de la variété d'olive, de la période de récolte, de la maturité du fruit. La couleur de l'huile ne doit en aucun cas conditionner le choix car il n'y a pas de relation entre la couleur et la qualité.
La vieille huile a meilleur goût : FAUX
Comparée au vin, l'huile d'olive se détériore avec les années. Il est conseillé de la consommer pendant l'année de sa production car les substances oxydantes qu'elle contient se détériorent avec le temps, ne pouvant plus la protéger du rancissement. Sa durée de vie n'est pas très longue, il est préférable de la consommer jusqu'à 12 mois après l'extraction.
Les récipients adaptés à l'huile d'olive sont en terre cuite : FAUX
Les récipients adaptés au stockage de l'huile d'olive sont en acier et en verre opaque. Il est également important qu'ils aient un fond plus étroit que la partie centrale. Évitez les récipients en matériaux synthétiques car l'huile peut absorber l'odeur.
Et vous, avez-vous des questions, des doutes ou des inquiétudes sur l'Huile d'Olive Vierge Extra ? Demandez-nous !