Voici les conseils d'experts pour préserver intactes la qualité, les bienfaits et la saveur de l'huile d'olive, en garantissant des conditions de lumière, de température et de conditionnement adéquates. Des règles utiles notamment en été, mais à respecter toute l'année.
Sommaire
Que se passe-t-il lorsque l'huile se détériore ?
Contrairement au vin, l'huile ne s'améliore pas avec le temps. Nos grands-parents disaient que « l'huile nouvelle, et le vin vieux » et ils avaient tout à fait raison. Avec le temps, l'huile perd ses caractéristiques. Si elle est bien conservée, la dégradation est très lente, mais ce n'est pas toujours le cas.
L'huile d'olive vierge extra n'est pas un produit périssable, comme le lait. Par conséquent, une huile consommée après sa date de péremption n'est pas mauvaise pour la santé, mais elle n'a certainement plus ses caractéristiques initiales.
Il ne faut pas un nez particulièrement entraîné pour se rendre compte qu'une huile d'olive a tourné : les arômes typiques se mêleront à d'autres odeurs impropres, qui peuvent varier de l'odeur de rance caractéristique aux notes de moisi ou de métal. Au niveau chimique, les polyphénols – responsables de ce « picotement » parfois perçu dans les huiles nouvelles – disparaissent lentement avec le temps. Le « pouvoir » conservateur des tocophérols s'épuise et des résidus peuvent apparaître, interférant avec la fluidité naturelle, une qualité caractéristique importante de l'EVOO.
Comment conserver correctement l'huile d'olive vierge extra
Les ennemis de l'huile d'olive sont la lumière, la chaleur et l'air. Ce sont eux qui sont responsables du rancissement précoce et du fait que l'huile change de saveur peu après le début de sa consommation. Parfois même avec des bouteilles fraîchement ouvertes, dans ce cas, il est évident qu'il y a eu des erreurs de conservation.
Dans tous les cas, il y a quelques règles à prendre en compte pour préserver au mieux le produit, tant en termes de goût et d'arôme que de propriétés organoleptiques. Voici les 5 règles proposées par les experts pour mieux conserver l'huile d'olive :
1) Ne laissez pas l'huile d'olive vierge extra « bronzer » en l'exposant au soleil. En effet, un éclairage intérieur ou extérieur trop lumineux peut entraîner une détérioration de la qualité du produit.
Une manière incorrecte de servir l'huile à table
2) Stockez l'huile correctement. Pendant la saison la plus chaude de l'année, trouvez un endroit frais mais évitez le réfrigérateur. La température constante est l'un des secrets pour conserver l'huile d'olive le plus longtemps possible. L'idéal est un garde-manger qui maintient la température constante à 14-18 degrés, même en été.
Bien qu'il soit nécessaire que l'huile reste fraîche, selon les techniciens du secteur, elle ne doit jamais descendre en dessous de 10 degrés. Il n'est donc pas recommandé de stocker l'huile d'olive vierge extra au réfrigérateur, car à 5°, le produit se solidifierait en perdant bon nombre de ses propriétés. En laissant une bouteille d'huile au réfrigérateur, vous remarquerez la formation de grumeaux blanchâtres composés de molécules congelées qui se précipitent progressivement et se déposent au fond. En revenant à des températures « normales », les grumeaux fondront à nouveau, compromettant définitivement les propriétés antioxydantes des polyphénols et des tocophérols.
3) L'huile d'olive doit être conservée dans des récipients foncés. Nous avons déjà indiqué que l'un des facteurs les plus dangereux pour l'huile est la lumière. C'est pourquoi l'huile d'olive vierge extra est normalement commercialisée dans des bouteilles de couleur foncée, opaques ou dans des boîtes. C'est aussi la meilleure façon de la conserver à la maison. Il serait préférable d'éviter les récipients en plastique (PVC) car certaines substances pourraient être absorbées par l'huile, tandis qu'un récipient en acier inoxydable ne libère pas de substances nocives et garantit une imperméabilité à la lumière directe. Évitez le contact avec des métaux comme le fer et le cuivre, car ils peuvent provoquer le rancissement.
Si vous conservez l'huile dans des bouteilles en verre, rangez-la toujours dans un placard fermé et n'oubliez pas de trouver le bon bouchon, qui ferme bien et ne contient pas de parties métalliques susceptibles de s'oxyder.
4) Faites également attention aux courants d'air : la bouteille d'huile d'olive doit toujours être bien fermée après chaque utilisation, afin que son contenu ne risque pas de s'oxyder. En tant que produit, l'huile a en effet tendance à s'imprégner des odeurs qui l'entourent. Une raison de plus pour la maintenir toujours hermétiquement fermée.
5) De plus, évitez absolument l'utilisation de vinaigriers et d'huiliers de toutes sortes. Même la meilleure huile d'olive vierge extra est vouée à s'oxyder rapidement dans ces récipients auxquels nous sommes si habitués, mais qui n'offrent aucune garantie de sécurité alimentaire.
Une bonne conservation permet à l'huile d'olive de maintenir sa saveur, son odeur et ses propriétés bénéfiques.
