Bonne nouvelle pour les amateurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire : l'huile d'olive utilisée dans le thon en conserve est un aliment équilibré, sûr et durable, qui peut être utilisée comme condiment ou comme ingrédient dans de nombreuses préparations.
Contenu
- Huile d'olive du thon en conserve ? Ne la gaspillons pas
- Huile d'olive : l'étude sur les boîtes de thon qui certifie ses propriétés
- Une nouvelle conscience à table : il est essentiel d'éduquer le consommateur à la réutilisation de l'huile
- 5 conseils pour réutiliser l'huile d'olive du thon en conserve en cuisine
Huile d'olive du thon en conserve ? Ne la gaspillons pas
Nous sommes habitués à la regarder avec méfiance, mais nous avons tort d'éliminer l'huile d'olive des boîtes de thon. Une étude réalisée par la SSICA de Parme, au nom de l'ANCIT (Association Nationale des Conserves de Poisson et de Thon), explique pourquoi nous ne devrions jamais le faire.
En effet, elle est à tous égards similaire à l'huile d'olive vierge extra de la bouteille, avec les mêmes propriétés nutritionnelles, notamment la présence de vitamine D et d'oméga 3. De plus, le goût et l'arôme ne sont pas modifiés. C'est ce qu'a rapporté la recherche menée par le Centre d'expérimentation technologique alimentaire d'Italie, SSICA.
Huile d'olive : l'étude sur les boîtes de thon qui certifie ses propriétés
La confirmation vient d'une recherche récemment menée par la Station expérimentale pour l'industrie de la conserve alimentaire (SSICA) qui a analysé l'huile d'olive présente dans des échantillons de thon en conserve de 80 g prêts à la consommation, en les conservant à 3 températures différentes (4°, 20° et 37°) et en observant les variations sur une période de référence de 13 mois au cours de laquelle des tests d'oxydation, des analyses sensorielles (organoleptiques de couleur, de goût et d'arôme) et des analyses du profil des acides gras ont été effectués. Les résultats n'ont pas montré d'altérations, au contraire, ils ont mis en évidence dans l'huile en contact avec le thon une augmentation des graisses polyinsaturées, en particulier composées d'acides gras oméga 3 (DHA) et de vitamine D (cholécalciférol), naturellement absentes dans l'huile d'olive, en conservant de bonnes caractéristiques gustatives, arôme, saveur et couleur. Cela est dû au fait que les conditions de stérilisation auxquelles elle est soumise prévoient des températures qui ne compromettent pas les propriétés organoleptiques et nutritionnelles, et ne provoquent pas d'oxydation (pour les détails de la recherche SSICA voir Focus 1).
Une nouvelle conscience à table : il est essentiel d'éduquer le consommateur à la réutilisation de l'huile
Le consommateur est chaque jour plus responsable et engagé dans la durabilité, mais il ne sait peut-être pas que jeter l'huile d'olive du thon en conserve est un gaspillage alimentaire avec des implications environnementales – dit Francesco Visioli, pharmacologue et professeur de nutrition humaine au Département de médecine moléculaire de l'Université de Padoue – Ces résultats nous disent que l'huile de thon en conserve, conservée à une température adéquate, ne s'altère pas d'un point de vue physico-chimique, il n'y a aucune preuve d'oxydation et aucune dégradation des paramètres organoleptiques. "Ceci est également dû au fait que les emballages en acier et le traitement thermique auquel les boîtes sont soumises garantissent la conservation des caractéristiques de l'huile d'olive."
Souvent, l'huile d'olive contenue dans les boîtes de thon est jetée. Et c'est une erreur. Entre autres, même la méthode la plus utilisée pour l'éliminer est complètement incorrecte, et beaucoup le font en la versant dans l'évier de la cuisine. Au lieu de cela, elle pourrait être réutilisée pour aromatiser d'autres plats.
5 conseils pour réutiliser l'huile d'olive du thon en conserve en cuisine
Elle peut être consommée comme condiment ou comme ingrédient, avec ou sans thon. Et il existe de nombreuses façons de le faire. La plus immédiate et la plus évidente est l'utilisation pour préparer des pâtes sautées au thon : blanches ou à la tomate, c'est un classique de la tradition méditerranéenne et l'huile du thon l'enrichit en saveur, rendant le plat plus savoureux.
Une autre solution est d'utiliser l'huile pour préparer une tartine à l'huile d'olive, peut-être à manger pendant que vous cuisinez ou attendez le repas. Par exemple, avec du fromage de chèvre, du thon et des anchois.
Ou peut-être l'utiliser pour mariner le poisson ou les fruits de mer du deuxième plat, au four ou crus, ou pour préparer une sauce assaisonnée, pour des garnitures ou pour des soupes.
C'est aussi un excellent condiment pour une focaccia au thon, oignon et courgette.
À une époque d'économie circulaire et de lutte contre le gaspillage alimentaire, il est un fait que le thon à l'huile d'olive est l'un des aliments anti-gaspillage par excellence.