La période des fêtes de fin d'année apporte de nombreuses occasions de se retrouver autour de la table avec les personnes que l'on aime : la bonne nourriture a toujours été le moyen de montrer l'affection que l'on porte à sa famille et à ses amis, quelque chose à partager un jour de joie. Parfois, cependant, on se laisse un peu emporter, au risque que les vacances se transforment en un marathon de repas copieux, dont les conséquences nous attendent le 7 janvier.
Alors, pourquoi ne pas préparer un menu léger, mais savoureux, à base d'huile d'olive vierge extra, ingrédient principal du régime méditerranéen ?
Table des matières
L'huile d'olive vierge extra, vedette du menu de Noël et du Nouvel An
Nous n'oublions jamais l'huile d'olive vierge extra, mais peut-être que tout le monde ne pense pas que, surtout pendant les fêtes, l'huile est parfaite de l'apéritif au dessert. Pour donner de la saveur et de l'originalité au menu de Noël, il suffit en effet d'un filet d'huile d'olive vierge extra, mais pas n'importe laquelle, car seules les huiles où l'attention portée à la terre, à l'environnement naturel et, bien sûr, à l'olivier est primordiale, permettent d'obtenir une huile vierge extra d'une qualité exceptionnelle.
Nous vous donnons ici une série de conseils sur la meilleure façon d'utiliser l'huile d'olive vierge extra ce Noël et quelques accords intéressants pour ravir vos amis et votre famille.
Excellente aussi pour les fritures et les desserts
Le premier conseil casse les clichés. "L'huile d'olive vierge extra est un ingrédient essentiel pour les entrées et les plats principaux, mais elle est aussi excellente pour les fritures et les desserts, grands protagonistes des tables de Noël. Son point de fumée, ou la température de l'huile avant qu'elle ne commence à se décomposer, est très élevé (210°), elle résiste donc bien à toutes les cuissons à haute température." Affirme Anna Canne, présidente du groupe huile d'olive de l'association italienne de l'industrie de l'huile.
Dans les desserts, l'utilisation de l'huile d'olive vierge extra présente plusieurs avantages : "elle peut être utilisée en moindre quantité que les autres graisses et, de plus, grâce à son origine végétale, elle allège la recette, la rendant plus digeste et saine, mais non moins savoureuse" poursuit Canne.
Bien que réduire la consommation de graisses saturées soit la meilleure raison de remplacer le beurre par l'huile d'olive, la saveur et la texture des desserts s'amélioreront également. L'huile d'olive gardera les biscuits moelleux et donnera un type de mie spécifique. Alors que le beurre ajoute de la richesse aux pâtisseries, l'huile d'olive vierge extra leur donne une saveur plus légère et légèrement fruitée.
Comme pour les autres repas, la qualité de l'huile est importante lorsque l'on remplace le beurre, assurez-vous de choisir une huile d'olive vierge extra de qualité supérieure. Une huile de moindre qualité pourrait nuire au résultat de vos desserts.
Attention aux accords
Attention au type d'huile d'olive vierge extra à utiliser dans les plats principaux des fêtes. Il ne suffit pas d'acheter la meilleure huile d'olive vierge extra, il y a des règles à suivre qui vous permettront de surprendre vos invités.
Pour le menu du réveillon de Noël, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur, il est préférable d'opter pour une huile d'olive vierge extra au fruité léger, tandis que pour les plats du 25 décembre, les huiles au goût intense sont parfaites pour les ragoûts et les rôtis. Ici aussi, les propriétés de l'huile d'olive vierge extra sont mises en évidence, qui, selon des recherches scientifiques, préserve les oméga-3 du poisson, tandis que dans les rôtis, elle réduit la formation de substances liées à la dégradation des protéines.
L'huile peut également avoir une fonction « anti-orgie » car, comme le montrent diverses études, son arôme stimule la sensation de satiété. Pour cette raison, sa présence dans les amuse-gueules est importante. Son grand allié à table, le pain artisanal frais, peut aider. On peut l'accompagner d'une classique bruschetta, en misant sur un fruité intense ou le déguster dans la version festive avec des pains spéciaux qui apparaissent sur la table à Noël.
Quelques exemples d'accords intéressants
Pour un apéritif simple aux saveurs exotiques, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques gouttes de jus de mandarine à une tranche de pain aux raisins secs, tandis que le pain de seigle peut devenir un excellent plat principal avec un peu d'huile d'olive, de préférence de la nouvelle récolte, quelques tranches de fromage de brebis ou de fromage affiné et du miel d'orange.
Le pain aux céréales, avec du zeste de citron et de l'huile d'olive vierge extra, peut aussi être une bonne idée à apporter à table. Alternativement, vous pouvez aussi préparer une tranche de pain aux fruits secs fraîchement cuit ou légèrement chaud, sur laquelle verser un filet d'huile d'olive vierge extra légèrement piquante ou aromatisée.
Table d'accords mets et AOVE
Fruité léger : poisson frit, sandwichs à la viande ou au poisson, sauces blanches comme la mayonnaise, salades délicates, poisson à la vapeur ou bouilli, sauté de fruits de mer, légumes acides. Salades de fruits de mer, riz crémeux, lapin, pâtes au pesto, escalope de poulet, courgettes frites.
Fruité moyen : poisson de rivière, poisson gras, crèmes de légumes secs, sauce verte, viandes blanches sautées, poisson pané, soupe de poisson, fromages frais, salades de campagne, thon mariné, légumes farcis. Soupes de légumes, carpaccio de viande ou de poisson, légumes bouillis ou rôtis. Fenouil et concombres crus, viandes grillées.
Fruité intense : aliments à la structure robuste comme le veau cuit ou braisé, les viandes rouges grillées, les soupes de légumineuses, les soupes de légumes, les toasts à la tomate. Salades composées avec de la roquette, de la chicorée, des radis, des légumes cuits comme le chou, le chou rouge, les navets, les légumineuses, les champignons, les rôtis aux herbes aromatiques, les recettes aux anchois, les viandes rouges grillées, le gibier, les pâtes et les pois chiches.
Elle ne doit pas manquer à table, ni dans les cadeaux
Les meilleurs cadeaux de cette saison arrivent en bouteille. Avec Noël vient le moment idéal pour partager avec vos proches les produits que vous aimez le plus, vos alliés quotidiens en cuisine, mais aussi ceux que vous déballez lors d'occasions spéciales.
C'est pourquoi, dans notre boutique en ligne, vous trouverez toute la qualité et l'attention que nous mettons chaque jour dans notre travail, dans le choix des matières premières et dans la recherche de saveurs authentiques : une large sélection de nos huiles vierges extra.
Toutes sont sans aucun doute parfaites pour recréer les plats typiques de Noël mais aussi pour offrir à vos proches les saveurs de la tradition.
Vous cherchez un cadeau de Noël différent, utile, qui s'inscrit dans la tradition méditerranéenne, et en même temps sain et naturel ? Visitez notre boutique, vous êtes sûr de faire le bon choix !