Aceites Albert fête la Journée Mondiale des Tapas

Chaque troisième jeudi de juin, l'Espagne célèbre la culture gastronomique en rendant hommage à sa coutume la plus célèbre avec une Journée Mondiale de la Tapa, une initiative de l'Office du Tourisme en collaboration avec Saborea España, pour mettre en valeur l'importance des tapas dans notre gastronomie... et dans notre tourisme. Et comme derrière chaque grande tapa il y a toujours une grande huile d'olive, chez Casalbert nous célébrons aujourd'hui la Journée de la Tapa en rappelant son histoire, son origine, sa légende et sa relation avec l'huile d'olive, ingrédient principal dans la plupart de ses variétés. Contenu Tout ce que vous devez savoir sur les Tapas Tapas espagnoles : histoire, origine du nom et légendes Huile d'olive : le cœur des tapas Tout ce que vous devez savoir sur les Tapas Ah, l'été ! Le soleil, les week-ends entre amis, les tapas à la plage... Par temps chaud, il est plus agréable de manger quelques tapas avec un verre à la main que de s'asseoir à table pour déguster un repas conventionnel, et en cela les Espagnols et nos célèbres tapas sont imbattables ! Véritables délices gastronomiques miniatures, il existe une infinité de types de tapas, et le tapeo, symbole de la culture espagnole, est presque un sport national dans la péninsule ibérique. Faire la tournée des tapas, c'est s'amuser, partager en groupe et profiter de la vie à travers la gastronomie. Dans de nombreux pays d'Amérique du Sud, on trouve également leurs « cousins » d'outre-mer, connus sous le nom de « bocas ». Lorsque nous parlons de tapas, nous ne faisons pas seulement référence aux délicieux plats méditerranéens qui ouvrent tous les appétits, mais aussi – et surtout – à cette manière particulière, totalement hispanique, d'appréhender la nourriture. Nous pourrions la définir comme la « philosophie » du tapeo. Petites assiettes, bols en céramique, minuscules ragoûts, que l'on mange généralement directement au bar ou au comptoir, même debout, en discutant et en riant côte à côte avec les amis. C'est précisément l'objectif des tapas : faciliter la conversation et les interactions sociales. Les tapas sont radicalement différentes du concept d'apéritif. La différence entre l'apéritif et les tapas est facile à comprendre : si le premier n'est qu'une partie du repas, destiné à le précéder, le second constitue tout le repas, comme des pièces d'un puzzle coloré. Tapas espagnoles : histoire, origine du nom et légendes L'étymologie la plus fiable veut que le terme dérive du verbe « tapar » (couvrir). Il est communément admis que l'expression « tapa » pour désigner une petite assiette de nourriture, provient de l'habitude de couvrir les carafes de bière et de vin dans les bars pour éviter les mouches et la poussière. Ce qui était utilisé comme couvercle était une tranche de pain, donc le reste fait en fait partie de l'histoire. Une autre théorie, probablement une bonne légende, veut qu'au XVIe siècle, un tavernier de Castille-La Manche ait découvert une façon de « masquer » le goût d'un mauvais vin en trompant le palais de ses clients avec des morceaux de fromage aromatique offerts gratuitement pour accompagner la boisson. Cependant, ce n'est pas la seule version ; on pense que ce sont les Rois Catholiques qui ont introduit les premières tapas, en établissant un mandat qui éviterait les accidents à la sortie des tavernes. Cet ordre obligeait l'hôte à accompagner les carafes de vin d'une assiette de nourriture froide. On dit aussi que c'est le propre Alphonse X « le Sage » qui a pris l'habitude d'accompagner sa boisson, prescrite quotidiennement pendant une maladie, d'une petite bouchée pour contrecarrer ainsi les effets de l'alcool. Enfin, une autre légende raconte que le roi d'Espagne Alphonse XIII s'arrêta à Cadix pour boire un verre de vin. L'aubergiste servit le verre au monarque en le couvrant d'une tranche de jambon, afin d'éviter que le sable de la plage voisine, poussé par le vent incessant propre à la ville, ne se retrouve dans la boisson royale. On dit que le roi apprécia tellement l'idée qu'il demanda un second verre de vin… « con la tapa puesta » (avec la tapa posée) ! Nous ne savons pas quelle est la vraie histoire, mais toutes ont leur propre charme et peuvent nous donner une idée de la naissance du concept de tapa, si profondément enraciné dans notre gastronomie. Huile d'olive : le cœur des tapas Quel est l'ingrédient que toutes les tapas contiennent ? L'Huile d'Olive ! Vous ne trouverez pas beaucoup de recettes de tapas qui ne sont pas cuites, assaisonnées ou généreusement recouvertes d'huile d'olive. Et il y a une huile pour chaque tapa, du doux et fruité au fort et épicé. Il est difficile de résumer la cuisine espagnole : chaque région a ses propres spécialités gastronomiques et tapas. Poissons et fruits de mer, viandes et charcuteries, légumes, ail, poivrons… il existe d'innombrables possibilités et des variations infinies, tout comme l'huile d'olive. Pour vous aider, nous avons compilé les 10 tapas espagnoles les plus célèbres, où l'huile d'olive est toujours bien présente d'une manière ou d'une autre. 1. Anchois au vinaigre Délicieux filets d'anchois marinés qui doivent être disposés en couches et immergés dans une solution d'eau, de vinaigre et de sel. Une fois aromatisés, ils sont assaisonnés d'ail, de persil et d'huile d'olive vierge extra. Ils sont généralement accompagnés d'olives vertes. 2. Calamars à la romaine Recette d'origine millénaire : il s'agit de calamars enrobés de farine puis frits. Ils sont servis chauds et croustillants et sont généralement inclus dans les plateaux de poissons frits. 3. Pinchos Pintxo dans son orthographe basque. L'accompagnement idéal pour tout type d'apéritif et pour combiner de manière créative avec les tapas plus substantielles. Ce sont de petites tranches de pain, commodément enfilées sur un cure-dent et garnies de divers ingrédients, tels que poivrons, jambon, olives, fromages, crevettes, etc. 4. Patatas bravas C'est un plat traditionnel très simple et économique car il suffit de faire frire des pommes de terre coupées en gros dés, de les faire frire à deux températures différentes et de les accompagner d'une sauce piquante, d'où le nom de « bravas ». 5. Tortilla de pommes de terre Grande icône de la gastronomie espagnole, son origine remonte à l'année 1798. L'élaboration est simple : les pommes de terre sont frites lentement (au rythme de cuisson) dans de l'huile d'olive, avec ou sans oignon et sel, puis égouttées et mélangées à l'œuf, pour obtenir une tortilla haute et moelleuse. 6. Puntillas Le nom évocateur évoque de riches portions de chipirones frits croustillants et irrésistibles, ou puntillas. La manière de préparer cette tapa est la même que celle des calamars à la romaine et ils peuvent également être consommés avec du citron et un peu de mayonnaise. 7. Poulpe à la Galicienne Fierté de la Galice, pour le préparer il faut faire bouillir le poulpe puis utiliser l'eau de cuisson savoureuse pour faire bouillir les pommes de terre coupées en rondelles. Il est servi en rondelles sur une planche en bois, avec un peu d'huile d'olive vierge extra, du sel et du paprika doux saupoudré par-dessus. 8. Croquettes Toujours savoureuses, les croquettes se déclinent en d'innombrables versions et ingrédients, parmi lesquels la béchamel, qui donne de l'épaisseur au mélange, ne manque jamais. Une fois farcies, elles sont panées à l'œuf et à la chapelure, puis frites dans de l'huile abondante et très chaude. 9. Seiche à la plancha C'est une tapa simple à préparer et qui ne nécessite que quelques étapes de base. Ses ingrédients sont la seiche, de préférence fraîche, de l'ail haché, du persil, de l'huile d'olive vierge extra et du sel. 10. Crevettes à l'ail L'ingrédient principal est la crevette décortiquée, ainsi que l'ail coupé en lamelles et l'huile d'olive vierge extra. Habituellement, elles sont servies dans une casserole en terre cuite et saupoudrées d'un peu de persil. Sublimez le goût de vos tapas avec l'huile d'olive vierge extra Casalbert Choisissez votre variété préférée !