Huile d'Olive Vierge Extra et Insectes ? Oui, vous avez bien lu, aujourd'hui nous voulons offrir une combinaison inhabituelle pour de nombreux amateurs d'Huile d'Olive Vierge Extra : les insectes.
La cuisine gastronomique du futur
Nous entendons de plus en plus parler de cet « aliment du futur ». L'entomophagie est un régime alimentaire qui met les insectes au centre de l'assiette. Mais, pourquoi manger des insectes ? Certains trouveront cela répugnant, même si dans de nombreuses cultures, manger des insectes fait partie du régime alimentaire habituel. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les insectes contiennent tous les nutriments dont le corps humain a besoin. Ils sont durables car leur élevage n'a pas un impact environnemental élevé. En bref, il suffit de surmonter nos préjugés.
Où trouver des insectes comestibles ? Les insectes sont commercialisés librement dans l'UE depuis début 2018. Il est possible de trouver des entreprises spécialisées et certifiées pour ce type d'élevage, ils peuvent être achetés sur les marchés et même dans les grandes surfaces, un exemple en est Carrefour, qui les commercialise dans différents supermarchés et également via son site web.
De nombreux chefs se tournent vers cette option gastronomique qui peut également être définie comme végétarienne car elle provient de fermes durables. Pourquoi sont-ils durables ? Ils nécessitent beaucoup moins d'eau pour survivre, moins de nourriture et moins de terre. En fin de compte, compte tenu des conditions climatiques actuelles, ce type de régime alimentaire doit également être pris en compte.
Cela dit, chez Casalbert, comme pour tout autre aliment susceptible d'être assorti, nous avons préparé une sélection d'huiles d'olive vierge extra pour accompagner les insectes.
Accords Huile d'Olive Vierge Extra et insectes
Les insectes n'ont pas un goût particulièrement prononcé, cela dépend essentiellement de ce qu'ils mangent. Il existe plus de 1500 espèces d'insectes comestibles. Nous nous limitons à en recommander quelques-unes.
Vers de farine
D'une grande qualité nutritionnelle, comme tous les insectes comestibles, ils ont un goût très similaire à celui des crevettes et certains disent même à celui du cacao.
L'idéal, pour cet accord entre Huile d'Olive Vierge Extra et insectes, est d'utiliser un fruité léger, doux et très délicat. Dans ce cas, nous recommandons une huile particulière avec des notes fruitées et d'amande, avec des notes d'herbe et d'amande verte et d'autres fruits comme les agrumes et les pommes : l'Huile d'Olive Vierge Extra BIOLOGIQUE Casalbert.
Grillons et sauterelles
Leur saveur rappelle principalement les fruits de mer et dans ce cas, il est préférable d'utiliser une huile fruitée de moyenne à intense.
Nous recommandons l'Huile d'Olive Vierge Extra Réserve de la Famille, de production exclusive et limitée. Une huile fruitée intense avec des notes herbacées et fruitées, elle est idéale pour accompagner crue ce type d'insectes.
Vers de miel
Ils ont un goût très délicat similaire à celui des pignons de pin. Et quelle Huile d'Olive Vierge Extra pouvons-nous associer à un tel goût ? Une huile toujours fruitée légère et avec une Appellation d'Origine Protégée : la « Flor de Espadán » de Casalbert a la sienne dans la Communauté Valencienne.
De saveur douce et sans amertume, c'est une huile à l'arôme élégant et ample au nez, avec des descripteurs rappelant une prairie verte. En bouche, elle se distingue par sa douceur, nous rappelant le fruit dont elle est issue dans toute sa plénitude, laissant en arrière-goût un piquant très léger et équilibré.
Avez-vous déjà essayé les insectes comestibles ? Racontez-nous votre expérience !