Ce simple gâteau à l'huile d'olive, au citron et à la menthe est un délice en soi, ou garni de crème fouettée, de fruits ou de glace. L'huile d'olive apporte un agréable goût fruité tout en gardant le gâteau plus moelleux que le beurre, et ce plus longtemps.
Il y a tant de choses que nous aimons dans ce gâteau : il est incroyablement juteux grâce à l'huile d'olive extra vierge qui s'émulsionne dans un mélange moelleux d'œuf et de sucre, le goût est très rafraîchissant car, en plus de la menthe fraîche, il contient du jus de citron et du zeste, créant une merveilleuse combinaison. Voyons la recette !
Table des matières
Ingrédients
• 200 g de lait
• 50 g de menthe, lavée et séchée
• 2 œufs à température ambiante
• 220 g de sucre cristallisé
• 80 g d'huile d'olive
• 180 g de farine
• 3,5 g de sel
• ½ sachet de levure chimique
• 1,25 g de bicarbonate de soude
• zeste de 2 citrons
• 30 ml de jus de citron frais
Préparation
1) Préchauffez le four à 190°C. Graissez avec de l'huile d'olive extra vierge et farinez un moule à gâteau rond d'environ 20 cm.
2) Dans un robot culinaire ou un mixeur, mixez le lait et la menthe jusqu'à ce que la menthe soit entièrement émulsionnée. Au début, la couleur sera vert clair et s'assombrira au fur et à mesure que vous préparez la pâte du gâteau.
3) Dans un bol, mélangez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
4) Dans le robot culinaire ou avec un batteur électrique, battez les œufs, le zeste et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très épais et mousseux, pendant 5 à 7 minutes. Pendant que le batteur fonctionne, versez lentement l'huile d'olive, en laissant émulsionner et bien combiner pendant 2 minutes supplémentaires. Réduisez la vitesse et ajoutez le lait de menthe et le jus de citron, puis battez pour mélanger.
5) Ajoutez les ingrédients secs et battez à nouveau.
6) Versez dans le moule préparé et saupoudrez d'une cuillerée ou deux de sucre cristallisé sur le dessus.
7) Faites cuire le gâteau et vérifiez qu'il est prêt après 40 à 45 minutes. Conservé dans un récipient hermétique, il restera moelleux pendant des jours.
Sélection d'huile d'olive extra vierge
Pour cette recette, nous avons utilisé l'huile Flor de Espadán Casalbert Vierge Extra, élaborée à 100% avec des olives de la variété Serrana de Espadán, disponible dans notre boutique en ligne.
Une huile d'olive vierge extra de la Communauté Valencienne très polyvalente, excellente pour être dégustée directement sur du pain, comme accompagnement de plats de pâtes ou comme vinaigrette pour des tomates naturelles et de jeunes pousses. Tous les aliments au goût doux bénéficient de son fruité et de sa fluidité.
L'accord, compte tenu de sa composition en acides gras et de sa fiche organoleptique, est idéal pour l'élaboration de sauces, de crèmes de légumes et de desserts, en plus de s'accorder parfaitement avec n'importe quel ragoût ou pâte.
Les recettes proposées par Aceites Albert promeuvent la culture de l'huile d'olive, un véritable art qui exprime toutes les valeurs d'excellence et de passion pour la gastronomie espagnole.