Connaissez-vous la recette des kakis à l'huile d'olive vierge extra ? Si la réponse est non, préparez vos bocaux : aujourd'hui, nous allons découvrir comment préparer ce délice automnal !
L'automne apporte de nouveaux fruits de saison, dont les kakis. Un excellent fruit à déguster après le repas ou pour une collation énergisante. Mais, est-il possible de manger des kakis aussi en entrée ou en apéritif ? Eh bien oui, le kaki, généralement utilisé dans les recettes sucrées, devient ici un accompagnement grâce à l'huile d'olive vierge extra. Voyons comment faire une conserve maison de kakis à l'huile d'olive pour les déguster avec des viandes, des poissons ou des fromages.
Ingrédients
- 1 kg de kakis verts (durs et pas encore mûrs, de couleur jaunâtre plutôt qu'orange)
- 500 ml de vinaigre de cidre
- 200 ml d'huile d'olive vierge extra
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
Préparation
1. La première étape est de stériliser les bocaux. Placez un torchon propre plié sur les côtés et au fond d'une grande marmite (il faut pratiquement tapisser la marmite), commencez à placer les bocaux en verre côte à côte, utilisez d'autres torchons pour séparer les récipients car ils pourraient s'entrechoquer et se casser pendant la phase d'ébullition. Remplissez la marmite d'eau en dépassant le niveau des bocaux de quelques centimètres et portez à légère ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Après environ 10 minutes, ajoutez les couvercles ou les opercules, replacez le couvercle et laissez passer encore 5 minutes.
Éteignez le feu et retirez les bocaux avec des pinces et placez-les à l'envers sur un torchon propre, après 2-3 minutes retournez les bocaux pour qu'ils sèchent uniformément à l'intérieur. Cette opération doit être effectuée juste avant d'utiliser les bocaux ; si vous le faites trop tôt, peut-être la veille, cela ne servira à rien.
2. Après avoir stérilisé les bocaux, passons aux kakis. Lavez-les soigneusement en essayant de ne pas briser la peau. Retirez la tige et les feuilles. Coupez les kakis en fines tranches en essayant de maintenir la même épaisseur d'environ 3 mm.
3. Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive vierge extra, le sucre, le sel, l'ail et la feuille de laurier. Mettez sur le feu et portez à ébullition, ajoutez un tiers des kakis, laissez cette « saumure » bouillir à nouveau pendant trois minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Retirez les kakis avec une écumoire, égouttez et laissez refroidir dans un saladier et répétez le processus avec le reste des kakis.
4. Une fois cette opération d'ébullition terminée, retirez l'ail et la feuille de laurier et versez toute la sauce aigre-douce dans le saladier avec les kakis et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer le saladier à température ambiante pendant 24 heures.
Image via : Tables de Sucre
5. Le lendemain, nous pouvons commencer à mariner. Prenez les bocaux que vous avez préalablement stérilisés et versez un peu d'huile d'olive vierge extra au fond, ajoutez les tranches de kaki en formant une couche d'environ deux centimètres et couvrez d'huile d'olive. Répétez l'opération plusieurs fois, en pressant les tranches pour éviter que l'air ne pénètre dans le bocal. Entre chaque couche, ajoutez de l'huile jusqu'à deux centimètres du bord.
Essayez de ne laisser ni espaces vides ni bulles d'air, pour cela, pliez un torchon et tapotez légèrement le bocal. Avant de fermer le bocal, assurez-vous que les tranches de kaki restent sous le niveau d'huile.
6. Scellez bien les bocaux, étiquetez-les et placez-les dans le garde-manger. Le lendemain, vérifiez si le niveau d'huile a baissé, si tel est le cas, remplissez-le. Attendez au moins 1 mois avant de les consommer, conservez-les dans un endroit frais et sec, de préférence à l'obscurité. Ils peuvent être conservés pendant un an, une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 jours.
Image via : Tables de Sucre
Sélection de l'huile d'olive vierge extra
Pour cette recette, nous avons utilisé l'Huile d'Olive Vierge Extra Réserve de la Famille, disponible dans notre boutique en ligne.
Depuis la création d'Aceites Albert S.A., son fondateur, Francisco Albert Montalt, a sélectionné la meilleure huile de chaque récolte pour créer une réserve familiale. Ainsi, chaque année, l'huile jugée excellente est mise de côté et embouteillée avec le plus grand soin dans des bouteilles de 500 ml dont la production est exclusive et limitée.
Nous sommes face à une huile vierge extra au fruité intense avec des notes herbacées et fruitées. Son expressivité nous permet de déceler facilement des descripteurs qui rappellent la tomate, l'herbe fraîchement coupée ou l'origan... En étant patients dans ses différentes couches, nous découvrirons la pomme verte et même l'arôme d'amande fraîche. La réserve familiale est idéale pour les viandes blanches, les poissons, les crèmes et les riz.
Avez-vous déjà goûté à ce délice ? Racontez-nous votre expérience !