Susana Romera, directrice technique de l'école de dégustation de l'ESAO, affirme que la dégustation d'huiles d'olive vierges est l'un des grands défis de la société espagnole. Il est nécessaire d'aborder l'huile directement pour la connaître et apprendre à l'utiliser, en choisissant la meilleure et la plus appropriée à chaque moment.
Toutes les conditions sont réunies pour que nous réalisions que l'huile d'olive vierge extra est en réalité la matière grasse alimentaire de la plus haute qualité au monde, et certainement, sans avoir besoin de faire des classifications et des discriminations, c'est l'une des graisses les plus saines, dont la consommation apporte de nombreux bienfaits pour la santé, à tel point qu'elle est universellement considérée comme le pilier fondamental du régime méditerranéen.
Cependant, comme le souligne Susana Romera, directrice technique de l'École Supérieure de l'Huile d'Olive - École de dégustation ESAO, il semble que malgré le fait que l'Espagne soit le premier pays producteur mondial, il existe encore une grande méconnaissance en matière de dégustation.
C'est pourquoi Romera affirme, textuellement, que "la dégustation d'huile d'olive vierge est l'un des grands défis de la société espagnole". Et que c'est un défi qui concerne tous les pays producteurs, ainsi que tous les pays consommateurs.
Contenu
Comment déguster une huile d'olive, quelles sont les étapes à suivre ?
Simple : il vous faut un verre de dégustation, un couvercle et de l'huile d'olive vierge extra. C'est tout. Le principal est que le matériel soit inerte comme le verre, il est donc bon d'éviter l'utilisation de plastique ou d'un autre matériau.
Et ensuite ? Il faut d'abord réchauffer avec les mains l'huile versée dans le verre. En réchauffant le verre avec les mains, on obtient une libération des éléments volatils contenus dans l'huile. Cette opération nous permet une identification plus facile des nuances et des arômes de l'huile. Grâce au sens de l'odorat, nous pouvons commencer à percevoir et à connaître les notes fruitées. Par la suite, nous capterons la présence de notes amères et piquantes. Nous veillerons à ne pas nous presser dans cette opération de dégustation.
De quoi dépend la qualité d'une huile ?
Les centaines de variétés d'oliviers donnent lieu à une infinité d'arômes et de saveurs dans les huiles d'olive vierges extra, chacune avec des qualités différentes. L'obtention d'une huile de qualité dépend de nombreux facteurs : la variété d'olive, le moment et la méthode de récolte, ainsi que le processus d'élaboration et la conservation ultérieure de l'huile.
Pour évaluer la qualité de l'huile, il existe deux procédures différentes mais complémentaires : l'analyse physico-chimique et l'analyse sensorielle, à travers la dégustation. Tandis que l'examen physico-chimique est effectué analytiquement en laboratoire, en vérifiant la composition chimique de l'huile, l'analyse sensorielle est réalisée à travers un panel de dégustation composé d'experts dégustateurs dûment sélectionnés et formés.
Dans quels pays la conscience de la culture de l'huile se développe-t-elle le plus ?
La mondialisation du marché des biens et services ouvre les portes de tous les pays et la préoccupation pour la santé et le bien-être des personnes amène à s'intéresser à l'huile d'olive vierge extra.
La consommation s'oriente vers de nouveaux pays, et cela est également lié à une plus grande diffusion autour du concept de santé et des avantages conséquents qu'apporte le régime méditerranéen. Le fait est que, bien que l'on puisse trouver ce produit dans de nombreux endroits, les qualités des huiles d'olive sont rarement clairement différenciées. Au Japon et aux États-Unis, la culture de l'huile d'olive vierge extra se développe et l'intérêt commence à se faire sentir.
Le cas du Japon est curieux. C'est un pays qui ne produit pratiquement pas d'huile d'olive vierge extra, ou en quantités infimes, et où, pourtant, la santé est une grande préoccupation. Dans la culture japonaise, il existe un lien fort entre l'huile d'olive vierge extra et les propriétés pour la santé qui en découlent. Bien que la culture de l'huile d'olive vierge soit naissante, le citoyen lambda continue d'acheter l'huile en fonction du design de la bouteille et de son prix, et moins pour sa qualité. Cependant, les distributeurs et importateurs posent parfois des questions sur la quantité de polyphénols et demandent qu'elle soit élevée.
N'importe qui peut-il déguster ou seulement quelques-uns avec des capacités olfactives spéciales ?
Disons que tout le monde peut déguster. Le plus important est la motivation et la persévérance. Il est vrai qu'il existe des profils avec une plus grande sensibilité olfactive et gustative, mais la persévérance et l'intérêt, ainsi que la précision et la méthodologie permettent à quiconque de devenir, sinon un grand dégustateur, du moins un dégustateur, s'il s'efforce. Il est inutile d'avoir des dons spéciaux, avec une sensibilité sensorielle extraordinaire, si l'on n'est pas méthodique, constant et capable de percevoir et d'écouter ceux qui nous enseignent.
Source : Agronews Comunitat Valenciana
Découvrez la dégustation des Huiles d'Olive Vierge Extra CASALBERT Selección et… Racontez-nous votre expérience sensorielle !