Churros : origine, faits intéressants et recette

Table des matières

1. Origines et histoire des churros
2. La tradition des Churrerías
3. Churros : sucrés, salés et fourrés
4. Recette des Churros Espagnols

Bien que beaucoup les considèrent comme originaires d'Espagne, il n'existe en réalité pas de données fiables sur l'origine des churros. Selon les spécialistes, leur histoire se perd dans le temps et, pour trouver un témoignage du premier churro, il faudrait remonter au Ier siècle av. J.-C. En particulier, deux versions sont les plus souvent attribuées à leur naissance.

Selon des sources qui nient leur origine espagnole, il semble que les Portugais aient ramené ces douceurs en Europe, depuis l'Extrême-Orient. Pendant la dynastie Ming, grands connaisseurs et admirateurs des techniques culinaires chinoises, de retour de l'un de leurs nombreux voyages, ils auraient rapporté un petit secret gastronomique : la recette de la pâte pour les Youtiao, connus sous le nom de Youzagwei, des bandes de pâte salée et frite, servies au petit-déjeuner et consommées avec du congee de riz et du tofu au lait.

Les churros seraient, en un sens, les descendants directs bien que beaucoup s'accordent à dire que la forme originale n'était pas la forme étoilée que nous connaissons aujourd'hui. On dit, en effet, que les Portugais furent contraints de modifier l'apparence de cette pâte car en Chine, partager des connaissances avec des étrangers était considéré comme un crime capital et, à ce titre, interdit et sévèrement puni.

Une seconde théorie, assez accréditée parmi les historiens de l'alimentation et les experts du secteur, attribue l'origine des churros aux bergers nomades espagnols qui passaient la majeure partie de leur temps sur les hauteurs de la péninsule ibérique. Ne pouvant se rendre dans les villes pour acheter du pain, ils inventèrent une pâte similaire qui pouvait être facilement cuite à la poêle. À l'appui de cette théorie, il y aurait l'existence d'une race de mouton, le « Navajo Churro », descendant du mouton « Churra », typique de la péninsule ibérique, dont les cornes rappelleraient par leur forme cette pâte frite.

Par la suite, ce seront d'abord les conquistadors puis les immigrés espagnols qui exporteront le dessert en Amérique centrale et du Sud, où chaque nation modifiera la recette originale, l'adaptant au goût des populations indigènes. Des churros ibériques sont nés le churro fourré argentin, les churros cubains fourrés à la goyave, le churro fourré au dulce de leche typique de la tradition mexicaine et les churros fourrés au fromage uruguayens.

La tradition des Churrerías

Trempés dans le café ou accompagnés d'une tasse de chocolat chaud et épais, les churros représentent l'un des plats les plus appréciés des Espagnols qui les consomment généralement au petit-déjeuner et au goûter, malgré le fait qu'ils soient de véritables bombes caloriques.

L'une des traditions est de déguster les churros confortablement assis dans les churrerías, c'est-à-dire des lieux historiques à l'ambiance suggestive et fascinante qui conservent des anecdotes et des légendes plus ou moins anciennes.

De San Ginés, une churrería madrilène très populaire, peut-être l'une des plus anciennes (elle remonte à 1894), les propriétaires avertissent ainsi leurs clients : « Dans le Madrid du XIXe siècle, il y avait des buñolerías partout, car c'était une collation très demandée par les Madrilènes. Valle Inclán a remarqué cet établissement et l'a nommé "buñolería modernista" dans "Luces de Bohemia".

Churros : sucrés, salés et fourrés

Les churros peuvent être les originaux recouverts de sucre ou de chocolat fondu, de crème ou de caramel, ou également en version salée et il n'est pas rare d'en trouver à la crème d'ail ou de morue.

Il existe deux variantes principales : les porras, qui sont des churros plus grands, avec du bicarbonate dans la pâte pour un croustillant et une aération accrus à l'intérieur, et les buñuelos, dont la forme rappelle celle d'un beignet, et enrichis de citrouille ou fourrés au chocolat, à la crème de café ou à la crème pâtissière.

Recette des Churros Espagnols