Et si nous célébrions l'arrivée des beaux jours avec nos huiles d'olive vierges extra de la Communauté Valencienne?
Les belles journées de printemps à venir nous donnent envie d'une cuisine légère, mais il ne s'agit pas non plus de lésiner sur la saveur au profit de la santé. Nous optons donc pour la cuisson à la vapeur, à basse température ou en papillote pour leur aspect diététique et sain, en ajoutant de l'huile d'olive vierge extra de notre région pour rehausser les saveurs ! Indispensable pour se régaler !
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Cuisson à la vapeur, en papillote et à basse température : pourquoi on adore ?
Ces techniques de cuisson, souvent mal vues pour leur aspect diététique, sont généralement associées à des plats un peu fades, voire sans saveur ! Mais ce printemps, les saveurs les plus délicieuses de la cuisine légère sont à l'honneur ! Leur principe de cuisson douce préserve les qualités nutritionnelles, mais aussi toutes les saveurs des aliments.
Découvrons les bienfaits de ces trois méthodes de cuisson légère avec de l'huile d'olive vierge extra.
Cuisson à la vapeur
Cette méthode de cuisson saine, utilisée en Asie depuis plus de 6000 ans, n'a pas besoin d'être présentée. Sa méthode de cuisson est douce et permet de cuire aussi bien des légumes, des poissons, des viandes blanches, des volailles... mais aussi des desserts comme les crèmes et les flans. On aime son côté simple de préparation : que ce soit en cocotte-minute, au micro-ondes, au cuit-vapeur, en casserole ou même dans un panier en bambou, tout le monde peut cuisiner à la vapeur ! Pour les légumes, optez pour ceux issus de l'agriculture biologique afin de préserver leur peau : elle contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux.
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Notre secret : un filet d'huile d'olive vierge extra de la variété Arbequina avant de servir le plat et le tour est joué ! N'hésitez pas à aromatiser (épices, herbes aromatiques, etc.) l'eau qui deviendra vapeur, pour donner au plat un souffle d'originalité. |
Cuisson en papillote
La cuisson en papillote est simple et moderne, elle aide également à préserver les qualités nutritionnelles des aliments. Généralement, ce sont les poissons et les viandes qui sont cuits dans du papier aluminium, mais elle est également utilisée pour les légumes ou même les desserts. On aime ses possibilités de présentation originales : du papier cuisson origami aux feuilles de bananier ou de chou, laissez parler votre créativité pour former votre papillote. Il faut juste veiller à ce qu'elle soit bien fermée pour que la vapeur puisse se former.
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Notre secret : Avant de placer la papillote au four, il suffit de tout badigeonner d'une huile d'olive vierge extra de la variété Villalonga, ou bien de mariner les aliments dans de l'huile d'olive, des épices ou des herbes et une base acide (vin, vinaigre de riz) pour assurer leur moelleux et leur tendreté. |
Cuisson à basse température
Avez-vous déjà entendu parler de la cuisson à basse température ? Aussi appelée cuisson "sous vide", elle demande un certain savoir-faire. Pourquoi aimons-nous tant cette technique de cuisson ? Pour son côté sain, car elle préserve les nutriments, les vitamines et les minéraux des aliments.
Elle permet également une cuisson uniforme, quelles que soient les quantités. Selon l'aliment, la température ne sera pas la même, elle oscille généralement entre 54° et 80°C (pour connaître la température, placez un thermomètre sonde). La cuisson à basse température s'effectue au four, en veillant à ne pas utiliser la chaleur tournante : la radiation simultanée par le haut et le bas du four est préférable. La température doit être constante.
La cuisson à basse température est principalement destinée aux viandes et aux volailles : elle permet aux viandes rouges de rester rosées et aux viandes blanches d'avoir une couleur nacrée.
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Notre secret : Faire dorer la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive vierge extra puis cuire au four à basse température. Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive de la variété Serrana de Espadán pour développer la sensibilité de vos papilles gustatives et vous pourrez différencier plus de saveurs. |
Les huiles d'olive vierges extra Casalbert s'accordent à merveille avec ces techniques de cuisson ! Essayez-les et découvrez la diversité des huiles de la Communauté Valencienne !
