Du vert intense au jaune paille : l'huile d'olive vierge extra présente une variété de couleurs qui dénotent ses caractéristiques. Découvrons-les ensemble.
Notre passion pour l'huile d'olive vierge extra nous a souvent amenés à aborder différentes thématiques où elle est la protagoniste, de sa composition aux bienfaits pour la santé de l'huile d'olive, de la fabrication au moulin aux recettes les plus savoureuses typiques de notre gastronomie. Un autre aspect important que nous souhaitons aborder aujourd'hui est celui de la couleur de l'huile.
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Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées concernant la couleur de l'huile d'olive vierge extra. Que diriez-vous de répondre enfin aux doutes que vous avez toujours eus et de découvrir pourquoi une huile a une couleur particulière, qui change avec le temps ?
De quelle couleur est l'huile d'olive vierge extra ?
De quelle couleur est l'huile d'olive vierge extra ? La réponse est… de plusieurs ! Il serait erroné de dire, en effet, que l'huile d'olive vierge extra n'a qu'une seule couleur, ses nuances sont nombreuses et vont du vert intense au vert vif, du jaune paille au jaune doré. En somme, il existe toute une palette de nuances et de couleurs qui peuvent indiquer les caractéristiques d'un certain type d'huile.
Mais de quoi dépendent toutes les nuances de couleur que l'on peut trouver dans l'huile d'olive vierge extra ? De différents facteurs : le type de cultivar, la zone de provenance, le type de sol, le degré de maturité des olives utilisées, l'état de conservation et la présence de chlorophylle et de carotènes.
C'est pourquoi, lorsque nous parlons d'huile d'olive vierge extra, nous ne pouvons pas parler d'une seule couleur, mais d'un univers de nuances. Dans cet or liquide, en effet, il y a tellement de nuances qui feraient l'envie d'un peintre de la Renaissance. Et cet univers de nuances qui nous attend peut en dire beaucoup sur l'huile d'olive vierge extra, bien que la couleur elle-même ne soit pas prise en compte dans le panel d'évaluation de la qualité de l'huile.
Il existe, en effet, d'excellentes huiles de couleur vert intense, ainsi que d'excellentes huiles jaunes : la seule façon de prouver leurs caractéristiques est par la dégustation. Mais, précisément pour éviter les influences de la couleur, lors du test du panel, l'huile est placée dans des verres sombres qui cachent sa teinte : elle devra donc prouver sa qualité uniquement par le goût et le parfum.
Pourquoi l'huile passe-t-elle du vert au jaune ?
Pourquoi l'huile d'olive fraîchement pressée est-elle très verte ?
Parce que c'est encore une huile jeune, obtenue à partir d'olives vertes et donc encore riche en chlorophylle.
Cependant, la chlorophylle se dégrade avec le temps, cédant la place au jaune obtenu à partir des carotènes, l'autre pigment important de l'huile. Évidemment, la composition du sol et le type de culture utilisée ont également un impact sur tout cela.
L'olive pressée lorsqu'elle est complètement mûre, en revanche, aura déjà perdu sa quantité de chlorophylle et donnera donc à l'huile d'olive vierge extra une tonalité plus claire et une couleur tirant sur le jaune.
Dans d'autres cas, cependant, il peut arriver que, pendant le pressage, des feuilles d'olivier soient également ajoutées, une pratique qui donne à l'huile une couleur verte plus intense, mais qui risque également de la rendre plus amère et moins agréable au goût. Mais en choisissant une huile de haut niveau comme celle de Casalbert, de telles préoccupations sont hors de propos : laissez-vous simplement guider par notre expérience pour vous assurer de consommer un produit de la plus haute qualité.
Pourquoi l'huile devient-elle blanche ?
Nous parlons de températures trop élevées et trop basses : avez-vous remarqué, par exemple, que votre huile d'olive vierge extra présente des taches ou des points blancs ? Qu'est-ce que cela signifie ? Est-ce une huile de très mauvaise qualité ? Non, c'est beaucoup plus simple, elle a été stockée au froid et a subi un processus de congélation.
Les triglycérides qui composent l'huile se sont cristallisés, créant des points blancs qui ont tendance à se déposer au fond de la bouteille. Une fois ramenée à la température idéale, qui varie de 14 à 18 degrés, elle retrouve son état liquide et peut être utilisée en toute sécurité.
Bien sûr, il serait préférable de ne pas en arriver là, mais de prendre le plus grand soin de l'huile d'olive vierge extra, afin qu'elle conserve ses caractéristiques (y compris la couleur) et son arôme, en la stockant correctement à la bonne température et dans l'obscurité.
Quand l'huile s'assombrit-elle ?
L'une des choses les plus importantes à retenir lorsque l'on veut stocker correctement une huile d'olive vierge extra est de ne pas l'exposer au soleil ou à la chaleur : l'exposition à des températures élevées et à l'oxygène de l'air, en effet, pourrait provoquer son oxydation et, par conséquent, son rancissement.
Une huile rance peut présenter une couleur plus foncée, tendant vers celle du whisky, ainsi qu'une odeur très forte et désagréable. L'huile d'olive vierge extra est stockée dans des bouteilles sombres ou dans des bidons uniquement pour la protéger de la lumière. Le mieux est donc de la conserver dans un placard fermé, à l'abri de la lumière et des températures trop élevées ou trop basses, c'est seulement ainsi que sa qualité pourra être préservée au mieux et qu'il sera possible de profiter de toute sa saveur.
En définitive, la couleur de l'huile d'olive vierge extra, bien que n'étant pas un indicateur de goût ou de qualité, est une source d'information sur l'huile que nous avons devant nous. Que diriez-vous donc d'explorer ses multiples nuances en choisissant une huile de grande qualité comme celle de Casalbert ?
