Acidulée et onctueuse, la crème au citron est une pâte lisse parfaite pour garnir les tartes, les gâteaux, les biscuits ou les brioches. Elle est préparée avec seulement quelques ingrédients, mais la recette originale est généreusement enrichie en beurre, ce qui l'exclut du régime alimentaire des personnes allergiques aux protéines de lait de vache. L'huile d'olive vierge extra confère à la crème au citron classique toute l'onctuosité du beurre sans les graisses saturées.
Cette recette exploite l'affinité naturelle entre les agrumes et l'EVOO pour adoucir la forte saveur citronnée, mais les notes douces et citronnées prédominent nettement.
Contenu
Crème au citron à l'huile d'olive
Cette version sans lactose de la crème au citron est plus légère que les versions plus traditionnelles enrichies en beurre, mais elle est tout aussi acidulée et crémeuse. L'huile d'olive apporte une saveur complexe qui peut aller du fruité et herbacé au frais et doux, selon les préférences.
Vous pouvez également utiliser cette crème au citron comme garniture sur un gâteau, comme remplissage de tarte, sur une crêpe avec du yaourt grec et des fruits des bois ou la servir telle quelle. Elle se conserve au moins une semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.
Ingrédients
- 3 citrons de grande taille ou 5 petits
- 2 gros œufs, plus 1 jaune
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- ½ cuillère à café de pâte de vanille
- une pincée de sel marin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Casalbert
Préparation
1) Lavez les citrons, séchez-les bien, puis râpez leur zeste avec une râpe fine manuelle. Pressez les citrons ; peu importe s'il y a un peu de pulpe dans le jus, mais retirez les graines.
2) Dans une casserole, utilisez un fouet pour bien mélanger les œufs, puis ajoutez progressivement les ingrédients dans cet ordre : sucre, maïzena, jus de citron et zeste, vanille et sel. Cela donnera la texture la plus soyeuse.
3) Placez la casserole sur feu moyen et continuez à fouetter tout en portant le mélange à très légère ébullition. Cuisez pendant deux minutes (cela active la maïzena), en baissant le feu si nécessaire pour éviter une ébullition rapide. La clé de cette crème est de ne jamais cesser de remuer avec un fouet pendant qu'elle est sur le feu.
4) Retirez du feu, mélangez lentement l'huile d'olive vierge extra jusqu'à ce qu'elle soit complètement émulsionnée. Versez la crème dans de petits bols ou des bocaux en verre et laissez-les atteindre la température ambiante avant de les couvrir de film alimentaire et de les placer au réfrigérateur pour qu'ils épaississent davantage.
Sélection de l'huile d'olive vierge extra
Pour cette recette, nous avons utilisé l'Huile d'Olive Vierge Extra «Flor de Espadán» Casalbert, élaborée à 100% avec des olives de la variété Serrana de Espadán, disponible dans notre boutique en ligne.
Une huile d'olive vierge extra très polyvalente, excellente à déguster directement sur du pain, en accompagnement de plats de pâtes ou comme assaisonnement pour des tomates fraîches et des jeunes pousses. Tous les aliments aux saveurs douces bénéficient de son fruité et de sa fluidité.
L'accord, compte tenu de sa composition en acides gras et de sa fiche organoleptique, est idéal pour la préparation de sauces, crèmes de légumes et desserts, en plus de se marier parfaitement avec tout ragoût ou plat de pâtes.
Les recettes proposées par Aceites Albert promeuvent la culture de l'huile d'olive, un véritable art qui exprime toutes les valeurs de l'excellence et de la passion pour la gastronomie.