Au romarin, à la truffe, à l'ail, au citron, au basilic, au piment de Cayenne : les huiles aromatisées peuvent être préparées à la maison ou achetées prêtes à l'emploi. L'important est que l'huile d'olive utilisée soit d'une qualité vierge extra.
Que sont les huiles aromatisées ? Comment les préparer et comment les utiliser en cuisine ? S'il serait préférable de parler de "condiments" aromatisés à base d'huile d'olive, le terme "huile aromatisée" désigne aujourd'hui une huile à laquelle on a ajouté un ingrédient, frais ou sec, ou un arôme naturel, capable de transférer son odeur, sans modifier le goût original du produit.
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L'origine des huiles aromatisées
La coutume d'aromatiser l'huile d'olive avec l'ajout, par exemple, d'ail, de feuilles de basilic, de laurier ou de romarin, a ses racines dans la tradition paysanne et méditerranéenne. L'un des grands classiques est sans aucun doute l'huile piquante, préparée en faisant frire des piments.
S'inspirant d'anciennes recettes et habitudes culinaires, Aceites Albert a voulu proposer une gamme variée d'huiles aromatisées produites non seulement pour le monde de la haute cuisine, mais aussi pour un usage domestique.
Selon les ingrédients que nous avons utilisés, ces huiles à assaisonner deviennent le complément parfait pour ajouter des notes particulières aux légumes, crus ou grillés, aux viandes grillées, aux poissons et pourquoi pas, même aux cocktails.
Seules les huiles d'olive vierge extra de la plus haute qualité doivent être aromatisées
L'arôme à ajouter ne doit pas être considéré comme un moyen de compenser d'éventuels défauts de l'huile. En effet, la qualité et les caractéristiques de l'huile d'olive vierge extra que nous utiliserons doivent être optimales pour créer une combinaison d'arômes et de saveurs capable de sublimer encore davantage les plats.
L'une des erreurs les plus courantes est de choisir des huiles de graines de mauvaise qualité, en croyant que l'arôme peut, dans tous les cas, compenser les lacunes, voire les masquer.
L'ingrédient utilisé pour aromatiser l'huile ne doit pas masquer son goût : l'idéal est d'obtenir un produit qui permette encore d'exprimer les notes typiques de l'huile d'olive vierge extra.
Entre autres choses, il convient de noter que l'huile aromatisée a les mêmes caractéristiques nutritionnelles qu'une huile naturelle (mêmes calories, même teneur en lipides, protéines, vitamines).
Huile aromatisée maison ? Quelques conseils pratiques
Si nous choisissons de préparer de l'huile aromatisée à la maison, il est bon de rappeler que l'huile est un aliment délicat qui souffre de l'exposition à la lumière et à des températures trop élevées et qui conserve ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles uniquement si elle est correctement conservée et pas au-delà de la date de péremption indiquée sur l'étiquette après embouteillage.
Il est donc conseillé de vérifier la date limite de consommation de l'huile d'olive vierge extra choisie pour notre préparation, en la conservant toujours dans un endroit frais et sombre.
La date de consommation et la bonne conservation restent la principale exigence, même si nous décidons d'acheter notre huile d'olive aromatisée.
Lorsque les arômes ajoutés sont naturels, il est évident que leur durée peut être assez limitée. Environ 4 à 6 mois après l'embouteillage à domicile, les saveurs naturelles ont tendance à perdre de leur intensité, parfois au point de ne plus pouvoir les goûter du tout.
Le conseil est donc de ne pas oublier notre bouteille sur une étagère de la cuisine et de la réutiliser après plusieurs mois, car le risque est d'avoir une mauvaise surprise lors de la dégustation.
L'huile aromatisée en cuisine : des combinaisons réussies, des entrées aux desserts
Du point de vue des accords, il est vraiment possible de se faire plaisir. Pour les amateurs de saveurs méditerranéennes, une idée peut être de choisir des bouquets d'herbes aromatiques comme le basilic, la sauge, le thym, l'origan et le romarin, toutes excellentes même utilisées individuellement : l'huile obtenue est idéale pour assaisonner les spaghettis, les pizzas ou les viandes. Avec les feuilles de menthe fraîche, on obtient une saveur très spéciale, parfaite pour aromatiser les courgettes et les aubergines grillées. Un grand classique est ensuite celui du piment (frais ou sec) ou à l'ail, pour des brochettes en été.
Pour les amateurs d'épices, nous vous invitons à essayer les produits aromatisés à la cannelle, à la vanille ou au curcuma : à ajouter aussi bien aux viandes grillées qu'aux pâtes à pâtisserie.
Les huiles aromatisées avec des fruits aux saveurs d'agrumes (par exemple, orange, citron et mandarine) doivent être obtenues à partir de fruits issus de l'agriculture biologique et avec des peaux non traitées pour qu'elles soient comestibles.
Ces huiles au parfum frais et fruité sont très appropriées pour préparer de délicats carpaccios de thon et de bœuf, mais elles sont aussi excellentes sur les viandes blanches et les poissons grillés ou comme ingrédients pour des desserts faits maison.
En particulier, l'huile de citron est parfaite pour les marinades et les salades, tandis que celle d'orange se marie très bien avec des saveurs exotiques comme l'avocat. Celle de mandarine est excellente sur les salades et les fruits de mer ou sur le saumon, mais elle peut aussi être utilisée pour préparer des crèmes et des desserts.
Enfin, les amateurs de truffes ne peuvent pas ne pas essayer l'huile de truffe, un grand classique gourmand, qui peut être utilisée non seulement pour les risottos et les pâtes, mais aussi pour aromatiser des plats simples, comme un fromage crémeux et frais, des œufs brouillés ou même des frites.
Les huiles aromatisées en mixologie
Une dernière tendance vient alors de la mixologie : ajouter quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra naturelle ou, mieux encore, d'huile aromatisée comme ingrédient à des cocktails à base de Martini ou de Gin.
Les barmen assurent qu'en plus d'améliorer la texture en bouche, l'ajout d'huile d'olive aux cocktails rend la saveur plus persistante et limite les effets secondaires classiques de l'alcool (comme les maux de tête). Et à en juger par l'enthousiasme du public obtenu immédiatement, il semble que l'huile d'olive aromatisée soit prête à faire le grand saut dans le monde de la mixologie en gagnant une place privilégiée derrière le comptoir.
Avez-vous déjà essayé l'huile d'olive vierge extra aromatisée ? Racontez-nous votre expérience !