Moelleux, tendre et absolument addictif, l'éclair à l'huile d'olive est un dessert très raffiné, idéal pour les amateurs de saveurs fortes et intenses. Cette pâtisserie légendaire de la gastronomie française, en forme allongée de pâte à choux, garnie de crème pâtissière et recouverte de chocolat, doit son nom à la vitesse à laquelle elle est dévorée. Les éclairs à l'huile d'olive sont parfaits pour les fêtes de Noël et délicieux lorsqu'ils sont servis froids.
Les éclairs sont également connus sous les noms de "pepitos", "petisús", "palo de Jacob", "palo catalán" ou "relámpagos" en Espagne. Ces noms vous sont probablement familiers, n'est-ce pas ? Ils sont si délicieux que si vous les présentez à un repas ou un dîner de Noël, ils disparaîtront de la table en un clin d'œil.
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Ingrédients
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 250 ml d'eau
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
1) Dans une casserole, mélangez l'eau, l'huile d'olive vierge extra et le sel, puis portez à ébullition.
2) Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée, mélangez bien.
3) Remettez sur le feu et continuez à remuer la pâte à feu moyen.
4) Lorsque la pâte se décolle des parois, retirez du feu et laissez refroidir.
5) Une fois la bonne température atteinte, incorporez les œufs battus un par un à la pâte, en veillant à bien mélanger chaque œuf avant d'ajouter le suivant, jusqu'à l'incorporation des quatre œufs.
6) Lorsque la pâte est lisse et élastique, mettez-la dans une poche à douille lisse (ø 1 cm) et formez de longs boudins (forme cylindrique) sur du papier sulfurisé.
7) Préchauffez le four à 200° et enfournez pendant environ 15-20 minutes.
8) Une fois refroidis, ouvrez les éclairs en deux dans la longueur, garnissez-les, refermez-les et servez-les à votre goût, simplement recouverts de chocolat ou également avec des amandes.
9) L'éclair à l'huile d'olive peut être garni de tout type de crème.
Sélection de l'Huile d'Olive Vierge Extra
Pour cette recette, nous avons utilisé l'Huile d'Olive Vierge Extra Réserve de la Famille, disponible dans notre boutique en ligne.
Depuis la création d'Aceites Albert S.A., son fondateur, Francisco Albert Montalt, a sélectionné la meilleure huile de chaque récolte pour créer une réserve familiale. Ainsi, chaque année, l'huile jugée excellente est mise de côté et soigneusement embouteillée dans des bouteilles de 500ml dont la production est exclusive et limitée.
Nous avons ici une vierge extra au fruité intense avec des notes herbacées et fruitées. Son expressivité révèle facilement des descripteurs qui rappellent la tomate, l'herbe fraîchement coupée ou l'origan. En étant patient à travers ses différentes couches, on découvrira la pomme verte et même l'arôme d'amande fraîche.
Avez-vous déjà goûté l'éclair au chocolat à l'huile d'olive ? Racontez-nous votre expérience !