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Une nouvelle catégorie d'huile d'olive est-elle sur le point de naître ?
Apparemment oui, puisque les caractéristiques chimiques du projet d'huile d'olive vierge extra ultra premium que l'Université de Jaén prépare à présenter au prochain Conseil du COI ont été rendues publiques sur Facebook.
En effet, la Convention internationale sur l'huile d'olive, qui régit la création et le fonctionnement du COI, est sur le point d'expirer et une révision des catégories commerciales actuellement reconnues est donc possible.
Afin de continuer à segmenter les huiles d'olive, l'Université de Jaén, au nom de toute la chaîne d'approvisionnement, a étudié la possibilité de créer une catégorie supérieure à la vierge extra : l'ultra premium.
Le projet fait écho à l'idée de High Quality Oil (SQN), étudiée il y a une dizaine d'années par le Ministère italien des Politiques Agricoles et ensuite rejetée par la volonté d'une organisation agricole alors qu'elle semblait prête à faire ses débuts.
Les détails concernant cette nouvelle huile devaient rester secrets jusqu'à l'événement organisé par le COI, mais Murad Irshid Al Maitah a révélé chaque petit détail du projet sur les réseaux sociaux. Une révélation qui aurait sans aucun doute laissé bouche bée tous les experts du prochain Conseil du secteur oléicole.
Voici les données publiées :
Huile d'Olive Vierge Extra Ultra Premium
« Ultra Premium (UP) est une nouvelle catégorie d'huile d'olive qui reconnaît l'huile d'olive de la plus haute qualité au monde. La norme UP est née en réponse au besoin croissant de séparer les huiles d'olive vierge extra (HOVE) de haute qualité de celles qui dominent les marchés, des huiles d'olive dites « gastronomiques » et « premium », ainsi que de la catégorie plus large des ventes en gros commercialisées sous des milliers de marques et de marques privées.
Pour être éligible au grade UP, l'huile d'olive vierge extra doit satisfaire ou dépasser un ensemble complet d'exigences en matière de production, de stockage, de transport, de tests chimiques et organoleptiques.
Les huiles d'olive vierge extra (HOVE) sont classées en fonction de leur niveau d'acidité et de leur valeur en peroxydes.
L'huile d'olive vierge extra Ultra Premium, une catégorie d'huile d'olive relativement nouvelle, a encore moins d'acidité (moins de 0,3 %) et l'indice de peroxyde (moins de 12 mEq O2/kg d'huile) est considérée comme une huile de finition. Elle a un goût propre et frais en bouche. »
Les paramètres considérés ne sont pas seulement l'acidité et les peroxydes, mais aussi les paramètres spectrophotométriques, K270 et K232, ainsi qu'une valeur minimale de phénols de 250 ppm.
L'Italie, avec la présentation lors de la prochaine session du conseil du COI, perd également le droit de naissance de l'huile de haute qualité. Un projet qui, s'il est soutenu par l'Espagne et non contesté par la Tunisie, peut avoir de réelles chances de succès.
Pour le moment, le rôle du COI n'est pas clair : acteur principal ou acteur secondaire dans le projet ?