Des accords avec les oléiculteurs les plus fiables et la sélection des meilleures olives, jusqu'à la création de l'huile parfaite : à la découverte de l'art fascinant du blending.
Un nom anglais pour définir un métier millénaire, en équilibre entre le talent inné et l'expérience, entre la technique et la curiosité, entre la patience et l'envie d'expérimenter : le blending est l'art de mélanger différentes saveurs et arômes pour créer quelque chose d'unique. On parle de blending dans le monde du vin, du whisky, du café et de l'huile d'olive vierge extra.
Une symphonie parfaite
Comme le raconte notre histoire en tant que producteurs d'huile, depuis plus de 60 ans notre famille transmet, de père en fils, passion et savoir-faire, à commencer par la capacité de sélectionner la meilleure matière première.
Pendant la saison de l'huile, nous recherchons personnellement les huiles "parfaites" du point de vue organoleptique et chimique, choisies en fonction du résultat final que nous souhaitons obtenir.
En collaborant avec des oléiculteurs et des producteurs d'huile de confiance, nous sélectionnons les meilleurs cultivars méditerranéens : après avoir trouvé l'excellence, nous commençons la phase délicate d'harmonisation des huiles. C'est un art qui demande une grande connaissance de l'huile, ainsi que des compétences innées, pour évaluer les caractéristiques de chaque vierge extra individuellement, en saisir les nuances et savoir les combiner et les calibrer avec précision, dans un extraordinaire équilibre de caractère, de saveur, d'arôme et d'odeur.
Le résultat que nous obtenons est une huile d'olive vierge extra aux propriétés exclusives et aux caractéristiques parfaitement équilibrées, une huile unique à laquelle nous sommes fiers de donner le nom d'Huile d'Olive Vierge Extra "Gourmet" de Casalbert.
"Une huile d'olive vierge extra peut être obtenue à partir d'une seule variété d'olive cultivée (cultivar), dans ce cas elle est définie comme huile monovariétale ou monocultivar, ou elle peut naître de l'union de différentes huiles, de différents cultivars et dans ce cas on parle de mélange ou de coupage"
Un art familial, raffiné et conservé depuis plus de 60 ans
Ce "talent de sélection" est pour nous la ressource la plus précieuse, surtout dans les années difficiles, où la bonne huile est rare et l'objectif de garantir la qualité habituelle de nos huiles devient particulièrement stimulant. Dans ces occasions, il est plus que jamais indispensable d'avoir conclu des accords avec des oléiculteurs de confiance capables de garantir d'excellentes huiles, obtenues à partir d'olives saines, récoltées à leur juste point de maturité et envoyées immédiatement au moulin, encore intactes et fraîches.
Nous nous consacrons personnellement à la dégustation d'huile tous les jours, de novembre à mars, pour sélectionner les meilleurs lots sortant des moulins, en fonction de la pureté, des notes aromatiques, des nuances de saveur. Le reste des mois, nous vérifions et calibrons le dosage des huiles sélectionnées.
C'est notre engagement quotidien, obtenir un résultat inimitable et le haut niveau de qualité que contient chaque bouteille de Casalbert.
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Tous les prix et reconnaissances que nous recevons, mettent en valeur l'engagement d'Aceites Albert pour la qualité de ses produits et la valeur de sa marque.
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