L'huile d'olive vierge extra, expression suprême de la tradition méditerranéenne, grâce à ses valeurs nutritionnelles et ses propriétés nutraceutiques, gagne non seulement du terrain dans nos recettes, mais aussi dans les techniques scientifiques les plus propres à un laboratoire chimique. Avec un élément de cuisine "classique" comme l'huile d'olive, il est possible de faire une écume qui peut être utilisée dans toutes les situations : amuse-bouches, entrées, plats principaux et desserts. Voyons comment y parvenir avec une recette simple et facile à réaliser.
Sommaire
Comment créer la mousse d'huile d'olive
L'écume d'huile d'olive vierge extra est une façon innovante d'incorporer l'huile d'olive avec une texture différente à n'importe quel plat.
Cette recette est certes destinée aux amateurs de cuisine moderniste et de gastronomie moléculaire mais elle est très facile à réaliser. Il vous suffit d'huile d'olive vierge extra, de flocons de glycérine et d'un siphon pour écumes.
Ingrédients
– 200 g d'huile d'olive vierge extra Casalbert
– 16 g de flocons de glycérine
– 5 g de sel
Préparation
1- Chauffer l'huile d'olive et les flocons de glycérine à basse température jusqu'à ce qu'ils atteignent 60 °C.
2- Remuer jusqu'à ce que les flocons de glycérine soient dissous.
3- Assaisonner avec du sel. Gardez à l'esprit que le volume augmentera 3 à 4 fois après la formation de mousse, alors ajoutez un peu de sel supplémentaire.
4- Verser le mélange dans le siphon avec la buse désirée, visser 1 cartouche de crème.
5- Servir chaud. Si elle refroidit ou si vous souhaitez l'utiliser plus tard, placez le siphon au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 32 °C.
Suggestions de service
– Avec des asperges grillées.
– Avec du homard.
– Avec des tomates et des poivrons.
– Avec du caviar frais.
Sélection de l'huile d'olive vierge extra
Pour cette recette, nous avons utilisé l'huile d'olive vierge extra Reserva de la Familia, disponible dans notre boutique en ligne.
Depuis la création d'Aceites Albert S.A., son fondateur, Francisco Albert Montalt, a sélectionné la meilleure huile de chaque récolte pour créer une réserve familiale. Ainsi, chaque année, l'huile considérée comme excellente est mise de côté et soigneusement embouteillée dans des bouteilles de 500 ml dont la production est exclusive et limitée.
Il s'agit d'une vierge extra avec un fruité intense aux notes herbacées et fruitées. Son expressivité nous permet de distinguer facilement des descripteurs qui rappellent la tomate, l'herbe fraîchement coupée ou l'origan… Avec patience, nous découvrirons des couches de pomme verte et même un arôme d'amande. La réserve familiale est idéale pour les viandes blanches, les poissons, les crèmes et les riz.
Les recettes proposées par Aceites Albert promeuvent la culture de l'huile d'olive, un véritable art qui exprime toutes les valeurs de l'excellence et de la passion pour la gastronomie espagnole.