La friture est un véritable art, mais tous les aliments ne peuvent pas être frits de la même manière. Habituellement, les graisses préférées pour une bonne friture sont choisies en fonction de leur point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle elles commencent à libérer une substance toxique pour notre organisme, l'acroléine.
Nous tenons souvent pour acquis que l'utilisation de n'importe quelle huile de friture est correcte et que toutes les huiles nous donnent cette texture croustillante que nous désirons; mais il y a des erreurs que nous répétons fréquemment et il est nécessaire de savoir pourquoi. Avez-vous déjà vu une mousse blanchâtre apparaître pendant la friture ? Découvrons la raison !
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De la mousse apparaît-elle pendant la friture ?
Si une sorte de mousse apparaît pendant la friture, c'est le signe que l'huile a déjà été utilisée plusieurs fois et contient des impuretés.
Un autre effet qui provoque de la mousse dans l'huile peut être la conséquence d'une température de l'huile trop basse ou de sa chute brutale : cela se produit si vous n'avez pas de thermomètre pour vous aider dans la tâche, ou lorsque vous essayez de cuire trop d'aliments à la fois, peut-être congelés. Ne vous inquiétez pas, dans ce deuxième cas, retirez-la simplement avec une écumoire et attendez que l'huile retrouve la bonne température avant de faire frire d'autres morceaux.
Les huiles avec anti-moussants conçues pour l'hôtellerie
Frire est toujours une phase délicate en hôtellerie, en partie parce que c'est un processus critique en soi, avec des effets potentiellement désastreux sur la qualité des aliments. Une friture de bonne qualité implique de choisir une huile adéquate et de faire la plus grande attention à ce que l'huile ne soit pas absorbée par les aliments.
Casalbert a conçu des huiles de graines spécifiques pour une utilisation en hôtellerie. Objectif : minimiser la mousse et les mauvaises odeurs générées pendant le processus de friture.
La gamme de produits de Casalbert I+D+I contient une combinaison d'huiles végétales qui assure l'absence totale de mousse pendant la friture, ainsi que l'absorption minimale d'huile par le produit frit.
Souvent, frire implique l'introduction d'un aliment gras dans une graisse, précisément l'huile, c'est pourquoi chez Casalbert, nous voulions que la mousse ne soit plus un problème.
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CASALBERT ORO Développé avec l'intention et la capacité de devenir l'huile de référence du secteur de la friture en Espagne. La ligne de produits permet d'offrir à chaque client le produit qui correspond le mieux à ses besoins. |
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CASALBERT FUSION Une combinaison d'huiles végétales idéale pour la cuisine quotidienne, pour la plancha et la cuisine légère et rapide. Elle ne vous décevra pas, l'expérience le prouve. Huile typique et traditionnelle à Valence. |
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CASALBERT HORECA LE MEILLEUR RAPPORT QUALITÉ/PRIX DES HUILES « SPÉCIAL FRITURE ». Qualité au meilleur prix, avec des rendements supérieurs de 40 % par rapport aux autres huiles de friture, c'est l'allié parfait pour l'hôtellerie, les churrerías et les friteries. |
La nouveauté du marché « GOLD » de Casalbert
Un sujet, celui de choisir l'huile appropriée pour la friture, que Casalbert a voulu aborder ouvertement en proposant un produit spécifique au marché, disponible aussi bien en bidon qu'en jerricane de 10 litres, c'est « GOLD » la meilleure huile professionnelle pour les professionnels les plus exigeants. Sa recette a été élaborée avec un objectif principal : réduire la composante moussante de la friture.
Seules des huiles de tournesol de la plus haute qualité ; tournesol à haute teneur en acide oléique et tournesol raffiné, enrichies en antioxydants et anti-moussants peuvent obtenir une texture croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, une couleur dorée et brillante, une faible absorption d'huile, des paramètres de qualité sur un plus grand nombre de fritures, sans odeurs, sans mousse, sans fumées et la plus haute rentabilité du marché.
Utilisez les huiles de friture haute performance de Casalbert pour l'hôtellerie et améliorez la qualité, la valeur et la saveur de tous vos plats.