Le gaspacho andalou est l'un des plats les plus internationaux de la cuisine espagnole et l'entrée parfaite pour n'importe quel repas d'été. Rendez-le spécial avec des glaçons d'huile d'olive vierge extra.
Ingrédients
- 160 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 kilo de tomates mûres, pelées et coupées en morceaux
- 1 tranche de pain de campagne ou de pain blanc (50 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron vert coupé en morceaux
- 1 concombre pelé et coupé en morceaux
- 1/2 oignon nouveau pelé et haché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation
1) Nous commençons plusieurs heures avant en congelant 100 ml d'huile dans de petits bacs à glaçons. Si le bac est à gros glaçons, nous ne le remplirons qu'à moitié.
2) Lavez bien les légumes et placez le pain, la tomate, le poivron, le concombre et l'ail (sans le germe de l'ail pour qu'il soit moins répétitif) dans un mixeur, un robot culinaire ou un processeur de nourriture et mixez le tout pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une crème fine.
3) Ajoutez petit à petit l'huile d'olive vierge extra restante, le sel, le vinaigre et mélangez à nouveau. (Si le bol de votre mixeur est petit, vous devrez peut-être mélanger les ingrédients par portions, en les versant dans un récipient et en les remuant bien à la fin).
4) Goûtez le sel et rectifiez si nécessaire. Si vous souhaitez une texture de gaspacho plus liquide, ajoutez un peu d'eau froide et mélangez à nouveau.
5) Mettez le gaspacho au réfrigérateur pendant quelques heures. Servez froid dans des tasses individuelles avec les glaçons d'huile d'olive vierge extra et un peu de poivre fraîchement moulu. Vous pouvez également accompagner d'une garniture de dés de pain, de concombre, d'oignon nouveau.
Sélection de l'huile d'olive vierge extra
Pour cette recette, nous avons utilisé la «Flor de Espadán» Casalbert Vierge Extra, élaborée à 100% avec des olives de la variété Serrana de Espadán, disponible dans notre boutique en ligne.
Une huile d'olive vierge extra de la Communauté Valencienne très polyvalente, excellente pour la déguster directement sur du pain, en accompagnement de plats de pâtes ou en assaisonnement de tomates naturelles et de pousses fraîches. Tous les aliments à saveur douce bénéficient de son fruité et de sa fluidité.
L'accord, compte tenu de sa composition en acides gras et de sa fiche organoleptique, est idéal pour l'élaboration de sauces, de crèmes de légumes et de desserts, et s'harmonise parfaitement avec n'importe quel ragoût ou pâtes.
Les recettes proposées par Aceites Albert promeuvent la culture de l'huile d'olive, un véritable art qui exprime toutes les valeurs d'excellence et de passion pour la gastronomie espagnole.