Les différences entre les catégories commerciales «huile d'olive vierge extra», «huile d'olive vierge» et «huile d'olive» sont définies réglementairement par une analyse physico-chimique initiale suivie d'une analyse sensorielle. Mis en place il y a plus de trente ans, ce système de contrôle a permis d'améliorer la qualité du produit, mais il est désormais nécessaire d'introduire de nouveaux outils pour faciliter le travail et redonner une plus grande agilité aux processus. C'est l'objectif du projet pilote innovant du groupe opérationnel GO Sensolive Oil.
Contenu
Accord pour accélérer la classification de l'huile d'olive
Le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation a publié au Journal Officiel de l'État la convention signée avec la Junta de Andalucía et l'Organisation Interprofessionnelle de l'Huile d'Olive Espagnole pour la participation scientifique et technique à un projet innovant, dont l'objectif est de rechercher une technologie instrumentale qui complète ou constitue une alternative future à la méthode d'analyse communautaire actuelle appelée « panel test » pour les huiles d'olive vierges.
L'Espagne cherche de nouvelles technologies pour l'huile d'olive
Actuellement, l'Espagne dispose de quinze panels autorisés pour le contrôle officiel et de neuf panels privés reconnus par l'Entité Nationale d'Accréditation (ENAC), qui réalisent une analyse organoleptique qui détermine la catégorie de l'huile d'olive conformément à la législation européenne et nationale et, par conséquent, comment le produit peut être dénommé commercialement, en fonction de l'arôme et de la saveur des échantillons dégustés toujours de manière anonyme.
L'huile d'olive parvient au consommateur sous l'une des trois catégories commerciales suivantes : « huile d'olive vierge extra », « huile d'olive vierge » et « huile d'olive ». Les différences entre ces catégories sont définies dans la réglementation par une première analyse physico-chimique suivie d'une analyse sensorielle. L'analyse sensorielle est réalisée par le panel de dégustation composé de 8 à 12 personnes, dégustateurs formés et agréés, qui, suivant une procédure spécifique approuvée par le Conseil Oléicole International, évaluent la présence ou l'absence de défauts, et les attributs fruités, amers ou piquants entre autres.
Ce système de contrôle a été mis en place il y a plus de trente ans et a permis une amélioration substantielle de la qualité du produit, bien qu'il soit nécessaire d'introduire de nouveaux outils pour faciliter son travail et lui donner plus d'agilité. Dans cet objectif, les administrations publiques et l'Organisation Interprofessionnelle de l'Huile d'Olive ont lancé, en 2013, le projet pilote innovant du Groupe Opérationnel GO Sensolive Oil, auquel ont participé des chercheurs d'une dizaine de centres pour développer des technologies instrumentales, basées sur des algorithmes et l'intelligence artificielle, permettant de réaliser un tri préalable automatisé et d'accélérer ainsi les processus de dégustation.
Grâce à cet accord, qui prolonge un précédent, les organismes signataires travailleront, conjointement, à la révision des résultats et à la vérification du fonctionnement des nouveaux modèles développés, dont les équipements fonctionneront au Laboratoire Arbitral Agroalimentaire de Madrid, du Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation et au Laboratoire Agroalimentaire de Cordoue, de la Junta de Andalucía.
Tant le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation que la Junta de Andalucía continueront à fournir des échantillons d'huiles d'olive caractérisées, afin d'optimiser les modèles statistiques développés pour la classification, de manière à obtenir des résultats de plus en plus précis. Ces nouveaux échantillons seront complétés par d'autres provenant du secteur et par ceux apportés grâce à la coopération avec d'autres projets de R&D.
Un autre objectif est l'extension du nombre d'échantillons d'huiles provenant d'autres pays, ce qui permettra de renforcer la validité d'utilisation des modèles sur un marché mondial.
À propos du groupe opérationnel GO Sensolive Oil
Le Groupe Opérationnel GO Sensolive Oil est né pour permettre le transfert d'innovation au secteur du projet lancé il y a onze ans par l'Organisation Interprofessionnelle de l'Huile d'Olive Espagnole, le Gouvernement d'Espagne et la Junta de Andalucía, afin de rechercher de nouvelles technologies qui complètent le panel test pour la classification commerciale des huiles d'olive vierges. Une méthode instrumentale solide et facilement standardisable afin que toute entreprise puisse y avoir accès.
Au cours de ces années, le Campus d'Excellence Internationale Agroalimentaire ceiA3, avec des groupes de recherche de l'Université de Cordoue et de l'Université de Grenade, a identifié des technologies prometteuses et développé des modèles basés sur des signaux instrumentaux, comme la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse et la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de mobilité ionique, qui aident à la classification des huiles d'olive vierges.
Grâce au projet innovant des groupes opérationnels GO Sensolive Oil, les entreprises du secteur ont l'opportunité de tester l'efficacité des modèles développés pour vérifier les différentes catégories d'huiles d'olive vierges en conditions de travail en temps réel. Un projet d'innovation supra-autonome qui s'inscrivait dans le cadre du Programme National de Développement Rural 2014-2020 et financé par les fonds FEADER (L'Europe investit dans les zones rurales).