Intelligence artificielle pour calculer le nombre de fritures possibles avec la même huile

Inteligencia artificial para calcular el número de frituras posibles con el mismo aceite

Des chercheurs de l'Université de Jaén développent un système innovant qui applique des modèles d'intelligence artificielle pour déterminer les usages et la durée de vie de l'huile d'olive.

Combien de fois peut-on frire avec la même huile d'olive ? C'est la question à laquelle les chercheurs tentent de répondre à l'Université de Jaén, qui ont développé ce qui est considéré comme un système innovant d'Intelligence Artificielle pour faire évoluer les connaissances autour de la conservation et de l'utilisation de l'huile d'olive, et ainsi obtenir des "modèles utiles et précis pour sa durée d'utilisation".

L'intelligence artificielle pour connaître la durée de vie de l'huile d'olive

Ces travaux s'inscrivent dans le cadre du projet "SMART-O-LIVE: Agriculture, moulin à huile et consommation intelligente d'huiles d'olive durables et plus saines dans la nouvelle agro-industrie du futur".

L'équipe à l'origine de la recherche.

Selon les experts, le modèle créé finira par déterminer le nombre maximum de fritures avant que certaines substances, considérées comme impropres et générées pendant la cuisson, n'atteignent certaines limites.

En Espagne, par exemple, la loi actuelle déconseille uniquement les huiles contenant plus de 25 % de composés polaires qui rendent les graisses végétales inutilisables. Cependant, Antonio Jesús Rivera, l'un des directeurs du groupe de recherche en systèmes intelligents et exploration de données de la même université, déclare que « ce que nous faisons en premier lieu, c'est d'analyser les variables liées à la qualité de l'huile d'olive utilisée, comme l'acidité, les peroxydes ou les polyphénols, à l'aliment à frire et à son processus de friture, qui est ensuite déterminé par la température, le temps ou la quantité de produit ».

Combien de fois peut-on réutiliser l'huile d'olive pour la friture ?

La recherche se poursuivra jusqu'en octobre 2024 et repose déjà sur un modèle standard actuellement testé : « Les experts nous disent qu'une huile de tournesol raffinée peut supporter jusqu'à 20 fritures, mais dans le cas des huiles d'olive vierge extra, ce nombre peut même doubler », dit Rivera, qui précise : « Les usages dépendront alors des types de graisses à utiliser et aussi du type d'aliments à frire ».

Naturellement, il y a aussi d'autres conseils à prendre en compte, notamment la recommandation de « ne pas mélanger l'huile d'olive vierge extra avec d'autres graisses », car elles tolèrent moins les températures élevées et se dégradent plus rapidement.

De plus, il est recommandé de ne pas provoquer de changements brusques de température et de frire les aliments petit à petit, surtout s'ils sont congelés ou très froids.

Enfin, il est également proposé de réutiliser l'huile tant qu'elle ne brûle pas et ne s'altère pas, en filtrant préalablement, éventuellement avec une simple passoire, les sédiments de la friture précédente, afin d'éviter qu'ils ne brûlent également, altérant ainsi la composition de l'huile et son goût.