Les desserts, gâteaux et tartes sont un délice auquel il est difficile de dire non. La pâtisserie représente communément un caprice que l'on s'accorde « une seule fois », diabolisée par l'utilisation d'ingrédients souvent peu sains à haute valeur calorique. Notre cerveau ne peut renoncer aux sucres : évidemment, une alimentation correcte exige que ceux-ci proviennent de sucres complexes (contenus dans le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, etc., si possible complets) et moins de sucres raffinés et simples (comme le sucre de cuisson, également contenu dans les confitures, les snacks, les crèmes, etc.). Mais manger est aussi un plaisir.
Pourquoi renoncer absolument à l'une des satisfactions que notre cuisine est capable d'offrir ? Les gâteaux et tartes peuvent être consommés (toujours en quantités et fréquences limitées), mais ce qui fait vraiment la différence, c'est la qualité de leurs ingrédients.
Tradition ou innovation : beurre ou huile ?
« Les desserts se font avec du beurre ». Jusqu'à récemment, la croyance était que la pâtisserie n'était pas bonne si elle ne contenait pas de beurre. Aujourd'hui, l'huile en pâtisserie, une fois la méfiance initiale surmontée, prend sa place. L'attention portée à l'utilisation d'huile d'olive vierge extra de qualité lui permet de remplacer la précédente, donnant des résultats tout aussi excellents au palais et absolument plus sains. Cette nouvelle tendance concerne de nombreux grands chefs, mais aussi de nombreux « cuisiniers et cuisinières à domicile » qui comprennent que l'alimentation, en plus du goût, doit viser la santé.
En pâtisserie, pour obtenir des résultats olfactifs et gustatifs adaptés à cet important chapitre de l'art culinaire, il est essentiel de recourir à des huiles d'olive vierge extra de qualité absolue, en tenant compte du fait que celles-ci diffèrent entre elles par leur culture et leurs conditions climatiques.
L'huile adaptée à chaque dessert
De nombreuses recettes traditionnelles incluent l'utilisation d'huile d'olive pour la préparation des sucreries. L'innovation actuelle réside dans une meilleure connaissance de l'huile : l'huile d'olive vierge extra possède tant de nuances organoleptiques qu'elle nous permet de créer de véritables chefs-d'œuvre de la pâtisserie.
La pâtisserie renaît avec l'huile d'olive vierge extra : un produit capable de donner de la souplesse à différentes pâtes. Voici donc quelques conseils pour tirer le meilleur parti de l'ingrédient le plus apprécié de la gastronomie et de la star du régime méditerranéen :
Les huiles d'olive vierge extra au léger goût fruité et arrière-goût d'amandes conviennent aux desserts délicats tels que les beignets, le gâteau de riz, le lait frit, les beignets aux pommes ou les pâtes à tartiner. Ces huiles, plus subtiles, accompagnent la préparation et l'embellissent.
Les huiles d'olive vierge extra à fruité moyen, veloutées et avec un équilibre amer et piquant, conviennent aux gâteaux aux noix, aux strudels aux pommes, aux tartes à la confiture, aux tartes aux châtaignes et autres douceurs à base de pâte brisée. Ces huiles donnent une saveur fraîche et persistante à la préparation. Il ne sera pas facile d'utiliser de l'huile d'olive vierge extra pour faire la pâte, mais une fois sa préparation réussie, le résultat sera excellent.
Les huiles d'olive vierge extra à fruité intense, avec de fortes notes de poivre noir, de cannelle et d'amande, sont indiquées pour la préparation de pâtisseries sèches comme les biscuits et les chocolats. Ces huiles rehaussent la saveur et améliorent la digestibilité des douceurs car elles contiennent un nombre élevé de polyphénols et de tocophérols.
Utilisez toujours l'huile d'olive vierge extra Casalbert dans vos recettes et vous obtiendrez des résultats délicieux !