Le poulet frit est l'un des aliments les plus délicieusement indulgents qui existent. Sa chair juteuse et bien assaisonnée est l'accompagnement parfait pour d'autres classiques comme les frites, les rondelles d'oignon ou les fingers.
Plat perfectionné dans tout le sud des États-Unis, le poulet frit se compose généralement de morceaux de volaille marinés dans une saumure de babeurre avant d'être passés dans de la farine assaisonnée et frits dans une grande quantité d'huile chaude, bien qu'il existe autant de «recettes secrètes» de poulet frit que de cuisiniers qui le préparent.
Comme tout amateur de poulet frit le sait, ce plat a le potentiel d'être magnifique, et peut aussi souvent être un désastre culinaire, que ce soit parce qu'il est peu salé, que la panure est trop grasse ou même qu'il est cru à l'intérieur. En plus de s'assurer qu'il est assaisonné à point, la meilleure façon de préparer un poulet frit parfait est de faire frire la viande à la bonne température, car une huile trop froide ou trop chaude peut faire des ravages sur ce classique.
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La température de l'huile
Avez-vous déjà eu le malheur de mordre dans un morceau de poulet frit dont la croûte était brûlée à l'extérieur mais la chair crue, ou dont la croûte était terne, pâle et grasse ? Ces erreurs sont très courantes lorsqu'il s'agit de préparer du poulet frit, et toutes peuvent être attribuées à une friture dans une huile trop chaude ou trop froide, respectivement. Lors de la friture du poulet, calibrer correctement la température de friture est l'étape la plus importante pour obtenir un poulet frit parfait.
Pour ce faire, il s'agit de mettre le poulet froid dans de l'huile très chaude, car la viande fera baisser rapidement la température. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre pour que l'huile atteigne 180°C, puis descende à environ 150°C lorsque vous ajoutez quelques morceaux de poulet. Pendant que vous faites frire la viande par lots, vous devez jouer avec la température de la poêle pour maintenir l'huile entre 150°C et 160°C, une température suffisamment élevée pour dorer et croustiller la croûte, tout en permettant de faire frire correctement les morceaux de poulet dans un délai raisonnable, un peu moins d'une demi-heure.
Faire frire le poulet
Les deux clés principales pour réussir un poulet frit maison sont la température de l'huile et les étapes de la friture.
- Pour un poulet vraiment doré et croustillant, utilisez une poêle en fer. Il n'y a rien de mieux qu'une poêle en fonte lourde pour une répartition uniforme de la chaleur et une friture fiable.
- Choisissez des huiles avec un point de fumée élevé comme l'huile d'olive extra vierge.
- L'huile doit avoir environ 3 centimètres de profondeur dans la poêle, arrivant environ à la moitié de la nourriture.
- Comme nous l'avons mentionné précédemment, la température de l'huile doit être d'environ 150°C – 160°C.
- Utilisez des pinces pour plonger délicatement les morceaux de poulet dans l'huile, côté peau vers le bas. Commencez par placer le poulet de l'extérieur de la poêle vers l'intérieur pour éviter les éclaboussures.
- Faites frire par lots, sans surcharger. Surcharger la poêle réduira la température de l'huile, ce qui fera absorber plus d'huile et rendra le poulet gras et détrempé.
- Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, retirez-les sur une grille de refroidissement (pas de papier absorbant) placée sur une plaque de cuisson pour que l'excès d'huile s'écoule.
- Salez le poulet frit tant qu'il est encore chaud et, si vous le faites frire par lots, gardez les morceaux au chaud dans le four à 95°C.
Sélection de l'huile de friture
Pour frire le poulet, nous préférons l'ingrédient de base du régime méditerranéen, l'huile d'olive vierge extra. Grâce à sa résistance aux températures élevées, c'est la meilleure huile pour la friture car son point de fumée est d'environ 210 °C.
Elle maintient un bon équilibre entre fluidité et résistance grâce à sa teneur élevée en acide oléique. En somme, elle ne "reste" pas trop sur les aliments et la friture est sèche, les risques liés à l'oxydation sont limités. Par conséquent, une bonne huile d'olive vierge extra scelle les aliments, rendant vos fritures croustillantes et légères.
Mais toutes les huiles d'olive vierges extra ne sont pas égales. Pour une friture délicate, notre conseil est d'utiliser une huile légère et douce. Une huile légèrement fruitée avec un goût principalement doux, avec des sensations amères et piquantes à peine perceptibles, comme l'Huile d'Olive Vierge Extra Casalbert, qui est disponible dans notre boutique en ligne.
Un coupage réalisé uniquement avec des huiles des meilleures variétés, développé par nos experts et préparé pour les palais les plus exigeants. Une Vierge Extra qui vous fera apprécier et ressentir vos plats d'une manière différente.
Parmi ses nombreuses qualités, on retrouve le goût d'amande et de pomme, une huile douce et équilibrée en bouche, la laissant propre et fraîche dont l'arôme fruité reflète les variétés de sa composition. C'est pourquoi il est recommandé de l'utiliser dans les plats froids ou chauds, idéale pour les poissons, les salades, les viandes, les aliments crus, ainsi que les fritures.