Ce délicieux fromage frais libanais est devenu une grande tendance gastronomique. Généreux, facile à digérer, polyvalent et simple à préparer, le Labneh, labne ou laban, est idéal pour tous les repas, sucrés ou salés.
Riche en protéines, le Labneh peut être consommé au petit-déjeuner sur une bonne tartine. À l'heure de l'apéritif, il se présente sous forme de dip garni d'huile d'olive extra vierge, d'herbes fraîches (persil, coriandre, menthe), d'une explosion de noix ou de pistaches, et est servi avec du pain pita et quelques légumes crus. Enfin, en dessert, il peut être associé à des fruits frais (figues, prunes, abricots) ou à des fruits secs (dattes saupoudrées de miel).
Le Labneh est vraiment un fromage frais exquis et très facile à faire !
Sommaire
Qu'est-ce que le Labneh ou fromage de yaourt ?
Plat typique très populaire dans tout le bassin méditerranéen oriental, et en particulier en Palestine et au Liban, le labneh, labne ou encore laban, est traditionnellement souvent servi en apéritif, à tremper ou à étaler sur un morceau de pain pita.
Ce fromage frais épais ou fromage de yaourt nature, élaboré à l'origine à partir de lait de chèvre ou de brebis, s'intègre parfaitement à la tendance des boissons végétales en complétant l'offre de lait de soja, d'amandes ou de kéfir.
En principe salé lors de son élaboration, il est souvent servi au petit-déjeuner, sur une assiette arrosée d'huile d'olive extra vierge accompagnée de concombres, de betteraves, de tomates et d'olives. Et pour les plus gourmands, il est parfois servi comme yaourt maison avec du miel et des pistaches ou une autre douceur.
La fermentation du Labneh, un peu plus longue que celle d'un yaourt classique, lui confère une texture légèrement pâteuse et plus acide, qui s'inscrit parfaitement dans la tendance probiotique et anti-lait de vache du moment. Il est vendu déjà égoutté et mariné dans l'huile d'olive ou comme un yaourt épais et crémeux, dans certaines épiceries fines spécialisées dans les produits du Moyen-Orient, mais il est également possible de le préparer à la maison. Voyons comment !
Comment faire votre propre Labneh avec de l'huile d'olive facilement
Ingrédients :
– 500 grammes de yaourt grec
– 5 centilitres d'huile d'olive extra vierge + 1 cuillère à soupe pour la présentation
– Les épices de votre choix
– Sel et poivre
Préparation :
Couvrez le fond d'une passoire avec un linge en coton ou des gazes. Placez-la au-dessus d'un bol, versez le yaourt grec par-dessus, couvrez-le d'une feuille de papier absorbant et posez un poids dessus pour presser le yaourt. Placez au réfrigérateur pendant 12 heures ou jusqu'à ce que la plus grande quantité de liquide possible ait coulé dans le récipient.
Placez le Labneh obtenu dans un récipient propre, salez-le et battez-le rapidement avec l'huile d'olive extra vierge. Versez le mélange dans une petite assiette et arrosez généreusement avec le reste de l'huile d'olive et les épices de votre choix.
Labneh avec de l'huile d'olive extra vierge de Zaatar
Cette recette simple combine la saveur fraîche du Labneh avec les riches épices du za'atar (un mélange d'herbes et d'épices du Moyen-Orient remontant au 1er siècle) et une huile d'olive extra vierge délicate et de haute qualité.
Huile d'olive infusée au Zaatar
Faites chauffer 12 millilitres d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen. Ajoutez deux cuillères à café de mélange d'épices za'atar et retirez du feu. Laissez refroidir. Arrosez le Labneh avec l'huile de za'atar.
Avec une petite cuillère ou un cure-dent, mélangez légèrement l'huile dans le Labneh pour créer des couches. Saupoudrez du reste des épices za'atar et de sel de mer.
Sélection de l'huile d'olive extra vierge
Pour cette recette, nous avons utilisé l'huile d'olive extra vierge biologique Casalbert 100% naturelle et artisanale, disponible dans notre boutique en ligne.
Parmi ses nombreuses qualités, il convient de souligner ses notes complexes fruitées et amandées, avec des touches d'herbe et d'amande verte, et d'autres fruits comme les agrumes et les pommes. En bouche, une huile douce et amandée, avec de légères touches amères et piquantes, d'un passage franc et impérieux, offrant un ensemble de sensations complexes, persistantes et surtout très équilibrées pour le palais.
Labneh ! Découvrez la tendance gastronomique la plus délicieuse. La saveur de l'huile d'olive extra vierge transformée en dip.