Vous proposer 10 sauces et condiments qui ont en commun l'huile d'olive vierge extra, typique de notre gastronomie, mais qui proviennent à la fois de différentes parties du monde, est un défi intéressant.
Sommaire
Les sauces en cuisine
Pour beaucoup d'entre nous, la vie sans sauces serait complètement différente, plus ennuyeuse et moins créative. Au niveau gastronomique, la sauce représente une préparation à base d'ingrédients hachés, d'arômes, d'épices, unis par une matière grasse aux propriétés agglomérantes comme l'huile d'olive vierge extra. Les variétés sont pratiquement infinies : chaque sauce, même les plus classiques, peut être corrigée, modifiée, transformée pour s'adapter à chaque plat et en améliorer la saveur.
Aujourd'hui, nous vous proposons un voyage autour du monde à la recherche des sauces les plus délicieuses du monde à base d'huile d'olive vierge extra.
Les 10 meilleures sauces du monde faites avec de l'huile d'olive vierge extra
Tzatziki – Grèce
Répandue en Grèce, dans les Balkans et au Moyen-Orient, la sauce tzatziki est principalement composée de yaourt grec, de concombres et d'ail, mais pour obtenir la bonne consistance, il faut faire attention au type de yaourt. Le concombre doit être coupé en dés et combiné avec de l'ail et de l'aneth. Après avoir versé le yaourt, l'amalgame peut être agrémenté de beaucoup d'huile d'olive vierge extra, de sel et d'une petite addition de vinaigre.
Houmous – Moyen-Orient
D'origine ancienne, c'est une sauce utilisée dans tout le monde arabe pour garnir le pain sans levain, la focaccia et la pita, accompagnée de légumes crus et cuits, ou comme garniture de falafels et d'autres plats traditionnels. La base est faite de farine de pois chiche, qui est mélangée avec de la pâte de sésame, de l'ail, du paprika, du cumin, du persil, du jus de citron et beaucoup d'huile d'olive.
Guacamole – Mexique
La célèbre sauce mexicaine de guacamole est un ancien condiment à base d'avocat, désormais répandu dans le monde entier, dont la recette remonte à l'époque des Aztèques. La recette originale de guacamole ne consistait qu'en une purée d'avocat mélangée à du jus de lime et du sel, mais au fil du temps, elle s'est enrichie pour devenir une version plus élaborée et encore plus savoureuse. Pour la préparer, il vous faut la pulpe de 4 avocats à réduire en purée, le zeste et le jus de lime, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Selon vos goûts, vous pouvez l'enrichir de tomate, de poivron vert piquant, de yaourt grec, d'oignons, de câpres, d'olives ou d'une explosion de saveur avec du chili, du poivre, du paprika ou d'autres épices.
Baba Ganoush – Liban
Le Baba Ganoush est une crème à base de pulpe d'aubergine, originaire du Moyen-Orient et également répandue en Afrique du Nord sous différentes variations. La tradition culinaire de ces pays implique une utilisation massive des aubergines, notamment leur réduction en purée.
Ce plat, l'un des plus populaires de la cuisine du Moyen-Orient, se prépare en quelques étapes simples, obtenant un résultat au goût unique et décisif : après avoir cuit les aubergines au four, on obtient la pulpe, on assaisonne avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre et on parfume avec un peu de jus de citron, une gousse d'ail et du tahini.
Chimichurri – Argentine
Si vous cherchez une sauce qui puisse donner de la saveur à votre viande rôtie préférée, le chimichurri est fait pour vous ! Proche parent de la sauce verte, le chimichurri est une sauce typique argentine à base de persil, d'origan, d'huile d'olive vierge extra et de piment, utilisée dans tous les pays d'Amérique latine pour assaisonner la viande et le poisson grillés ou au four, ou même pour relever les sandwichs. Le chimichurri est une sauce au goût légendaire, parfaite pour les amateurs de saveurs fortes.
Tapenade – France
Dans la région sud-est de la France, entre les immenses étendues de lavande, se trouve la Provence, une terre pleine de charme. Bien qu'elle accueille les influences méditerranéennes de l'Italie voisine, cette province a conservé une forte identité culinaire, offrant au monde des recettes emblématiques comme la Tapenade. Un condiment qui, malgré l'intense saveur des ingrédients qui le composent, se présente au palais presque sur la pointe des pieds, avec une délicatesse irrésistible. La tapenade, avec son mélange de câpres, d'anchois, d'huile d'olive vierge extra et d'olives, accompagne magistralement les apéritifs et se marie bien avec les plats de viande et de poisson grillés, et parfois aussi avec les plats de pâtes.
Aïoli – Espagne et France
L'une des sauces les plus reconnues de la cuisine méditerranéenne. Son nom vient de "ail", qui signifie ail, et "oli", le mot provençal pour huile. Certains historiens affirment que ses origines se trouvent dans une sauce romaine appelée "aleatum", également faite avec de l'ail et de l'huile. Une sauce similaire à l'aïoli a été mentionnée pour la première fois par Pline l'Ancien, procureur romain de Tarragone, dans son encyclopédie "Naturalis Historia" du Ier siècle, où il décrit l'ail et ses puissantes propriétés médicinales.
Cette riche sauce à l'ail a une texture similaire à la mayonnaise et est couramment utilisée dans la cuisine espagnole et provençale. La version provençale est composée de jaunes d'œufs, d'huile d'olive et d'ail, tandis que la version espagnole ne contient que de l'ail, du sel et de l'huile d'olive. Elle se marie bien avec les légumes, les viandes, les fruits de mer, les salades froides et les œufs, et est généralement servie à température ambiante.
Pesto Genovese – Italie
Le Pesto Genovese est une sauce originaire de la ville italienne de Gênes. Traditionnellement, il est composé de basilic, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive et de fromages comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino. Son nom vient du mot "pestare", qui signifie "piler" ou "écraser", en référence à la méthode originale de fabrication de la sauce au mortier.
On dit que le pesto a des origines romaines anciennes, d'une pâte appelée moretum, faite d'ingrédients écrasés comme le fromage, les herbes et l'ail. Le Pesto est généralement utilisé avec des pâtes, traditionnellement avec des trofie ou des trenette, mais peut également être servi avec des tomates en tranches ou des pommes de terre bouillies.
Vinaigrette – France
Un condiment léger et aromatique de la cuisine française. Du «vinaigre» français, cette émulsion s'obtient en mélangeant du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive vierge extra. Idéale pour assaisonner les salades et les légumes cuits, la vinaigrette est parfaite pour rehausser la saveur des plats de viande ou de poisson. Selon l'intensité de la saveur acide que vous souhaitez obtenir, il est possible d'augmenter ou de diminuer la part de vinaigre et de le remplacer par un vinaigre de vin rouge ou balsamique.
Mojo – Espagne
Pour accompagner les viandes, les poissons, mais aussi les légumes ou les fromages, cette sauce à base d'huile d'olive est utilisée aux îles Canaries. Les ingrédients principaux sont la coriandre, le cumin, le safran et la tomate ; le mojo vert contient une addition substantielle de persil, le mojo rouge du paprika piquant.
Dans les sauces et les vinaigrettes, dans les ragoûts, dans les plats mijotés… L'huile d'olive vierge extra ne doit pas manquer dans votre garde-manger !
