Les huiles de cuisson sont extraites de sources végétales comme les noix, les olives et les graines, chacune apportant sa propre saveur. Les huiles sont la base de nombreuses recettes et jouent un rôle important dans diverses techniques de cuisson, du sauté et de la friture à la rôtisserie et à la pâtisserie. Pour savoir quel type d'huile vous devez utiliser pour préparer vos plats, nous avons listé quelques-unes des huiles les plus courantes et comment elles doivent être utilisées !
Table des matières
Huiles végétales utilisées en cuisine
En matière de performance et de saveur, toutes les huiles de cuisson ne sont pas égales. Bien que de nombreuses recettes précisent quelle huile utiliser, certaines ne le font pas. Et croyez-le ou non, vous pouvez en fait obtenir un résultat supérieur en expérimentant avec quelque chose de différent de ce qui est requis.
En fait, les différentes huiles du marché ont des caractéristiques nutritionnelles quantitativement et qualitativement différentes qui influencent naturellement l'usage qu'on peut en faire, que ce soit pour les utiliser exclusivement crues ou si elles sont idéales pour la cuisson.
Nous verrons ci-dessous un aperçu des avantages et des meilleures utilisations des huiles de cuisson les plus populaires.
Huiles de cuisson : Laquelle choisir ? Tout ce que vous devez savoir
Toutes les huiles de cuisson ne peuvent pas être utilisées de la même manière : il existe différentes températures, différentes périodes de conservation et différentes valeurs nutritionnelles. Bien qu'elles aient toutes des similitudes, les grandes différences peuvent entraîner un éventuel échec culinaire.
Huile d'olive vierge extra
Cette huile non raffinée est un aliment de base du régime méditerranéen car c'est l'huile d'olive de la plus haute qualité, qui restitue la vraie saveur des olives. Contrairement à de nombreuses autres huiles d'olive, la vierge extra n'est pas affectée par les produits chimiques ou la chaleur et contient plus de vitamines et de minéraux naturels.
L'huile d'olive vierge extra est riche en graisses monoinsaturées saines et en antioxydants. Sa couleur varie du jaune pâle au vert foncé, sa saveur de douce à amère et de fruitée à herbacée, selon l'origine et le processus de fabrication.
Polyvalente, en cuisine elle convient à la cuisson à la poêle ou au four, voire à la friture, compte tenu de la présence de graisses monoinsaturées, qui la rendent stable à la chaleur. Elle a un point de fumée de 210º C (la température à laquelle elle commence à brûler). En raison de sa grande qualité, il est préférable de l'utiliser pour arroser les légumes, l'ajouter aux vinaigrettes et cuire les aliments à des températures basses à moyennes.
Huile d'olive douce
L'extra vierge peut bien attirer toute l'attention dans le monde des huiles d'olive, mais son cousin l'huile d'olive "douce" contient nombre de ses propriétés.
L'huile d'olive douce a un point de fumée plus élevé, d'environ 240º C. Elle est donc recommandée pour la cuisson et la friture, car avec les températures élevées, elle subit une moindre altération. Il est important de ne pas chauffer l'huile au-delà de ce point.
L'huile d'olive douce peut également être utilisée pour la pâtisserie, mais il faut tenir compte du fait que sa saveur peut être écrasante. Ne vous laissez pas tromper par son nom, cette huile d'olive ne contient pas moins de calories que les autres variétés. Au contraire, « douce » fait référence à sa saveur neutre.
Huile d'avocat
L'huile d'avocat est une excellente option en cuisine. Si vous savez que les avocats sont riches en graisses monoinsaturées saines, il ne vous surprendra pas que leur huile le soit aussi.
L'huile d'avocat possède le point de fumée le plus élevé connu de toutes les huiles végétales : 271º C pour la raffinée et jusqu'à 249º C non raffinée. Utilisez-la pour frire, dorer, rôtir et griller.
Bien que l'huile d'avocat soit considérée comme une huile de cuisson qui permet de rehausser d'autres saveurs, choisissez la version raffinée si vous préférez une saveur douce et discrète.
Huile de tournesol raffinée
L'huile de tournesol est riche en acides gras polyinsaturés, notamment en acide linoléique et, si elle est pressée à froid, c'est une source très importante de vitamine E.
C'est une huile de cuisson polyvalente, dans l'industrie alimentaire et en cuisine, elle est utilisée pour frire ou crue pour assaisonner les salades ou les plats à base de légumes. Mais aussi pour la préparation de sauces (mayonnaise) et également pour préparer des légumes à l'huile. Elle a une saveur très neutre, cependant, elle peut se détériorer plus rapidement que d'autres huiles de cuisson.
Huile de coco
Selon les personnes, l'huile de coco doit être évitée ou adoptée avec modération. Le principal point de discorde est sa forte teneur en graisses saturées.
Comme la plupart des huiles de cuisson, l'huile de coco existe en deux variétés : raffinée ou non raffinée (également appelée "vierge"). L'huile de coco raffinée a un point de fumée de 232º C. Elle convient bien pour les sautés ou les rôtis et a une saveur neutre et un léger goût de noix de coco.
L'huile de coco vierge, en revanche, offre une saveur de noix de coco plus caractéristique et peut être utilisée à des températures allant jusqu'à 177º C. Les deux conviennent à la pâtisserie.
Huile d'arachide
L'huile d'arachide a une composition similaire à l'huile d'olive, bien qu'avec une saveur légèrement sucrée, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans la préparation des gâteaux. Parmi ses caractéristiques organoleptiques, on note la présence d'acide oléique, de vitamine E et de sels minéraux.
Le point de fumée de l'huile d'arachide est de 180°C pour l'huile non raffinée, tandis que la raffinée, que l'on trouve souvent sur le marché, peut atteindre 230°C. Ces caractéristiques en font une bonne huile pour la cuisson, toujours utilisée avec modération.
Huile de sésame
Cette huile est une autre favorite de la cuisine asiatique. Riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées et en antioxydants, l'huile de sésame au goût de noix se présente sous deux formes de base. L'huile douce, extraite de graines non torréfiées, n'a pas un arôme fort, elle se marie donc bien avec de nombreux plats.
L'huile de sésame torréfiée foncée, utilisée dans les plats asiatiques et indiens, a une saveur plus concentrée et est utilisée pour aromatiser, comme condiment ou dans les sautés (en arrosant les aliments en fin de cuisson), elle n'est pas destinée à la friture, en raison de son point de fumée moyen de 177º C à 204º C.
Huile de carthame
Si vous recherchez une huile de cuisson adaptée aux hautes températures, l'huile de carthame pourrait être le bon choix pour vous. Elle a un point de fumée plus élevé que de nombreuses autres huiles et une saveur douce, ce qui en fait un choix idéal pour de nombreuses recettes.
Sa teneur élevée en graisses polyinsaturées signifie que l'huile de carthame reste liquide même lorsqu'elle est réfrigérée, ce qui fait de cette huile végétale pratiquement sans saveur un bon choix pour les vinaigrettes et autres préparations froides.
Les versions riches en acide oléique de l'huile de carthame, qui contiennent plus de graisses monoinsaturées et un point de fumée plus élevé, sont considérées comme meilleures pour les applications à haute température, comme la friture.
Utiliser les huiles végétales crues comme condiment est toujours l'option nutritionnelle la plus correcte pour maintenir inaltérées toutes leurs propriétés.
