Als Spezialisten für die Produktion, Abfüllung und den Vertrieb von Ölen sind die Erfahrung und die sechs Jahrzehnte unseres Bestehens unsere größte Garantie.
Seit 1959 widmet sich Aceites Albert ausschließlich dem Öl, von der Produktion über die Abfüllung und Vermarktung bis hin zum Vertrieb. Und in diesen fast sechs Jahrzehnten hat sich natives Olivenöl Extra (dessen Akronym AOVE ist) zu einem unserer Referenzprodukte entwickelt.
AOVE ist der reinste und hochwertigste Olivensaft, da natives Olivenöl extra durch seine mechanische und natürliche Extraktion auf natürliche Weise Polyphenole und Vitamine im Saft bewahrt, die weder Zusatzstoffe noch Konservierungsstoffe enthalten. Nur das hochwertigste Olivenöl wird als natives Olivenöl extra eingestuft.
Die charakteristischsten Eigenschaften eines AOVE-Olivenöls werden somit durch die Art der Olive, den Zeitpunkt der Ernte, das Aroma und natürlich den Geschmack bestimmt.
Die Qualität, Zusammensetzung und Eigenschaften von Olivenöl werden durch sehr unterschiedliche Faktoren beeinflusst, wie genetische Aspekte, abhängig von der Olivensorte, aus der es stammt; Umweltfaktoren, wie Breitengrad, Höhe, klimatische Bedingungen und agronomische Faktoren wie Management, Düngung, Bewässerung usw.
Die Ernte, die erfolgt, wenn die Oliven ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben, ist einer der Schlüsselmomente für die Gewinnung eines Qualitätsöls. Während des Mahlens wird das Fruchtfleisch des Öls durch verschiedene Pressstufen getrennt. Das beste Öl wird aus der gemahlenen Olive in einem 20-minütigen Prozess bei einer maximalen Temperatur von 19 °C gewonnen.
Um AOVE zu erhalten, wird das Öl durch vertikale Zentrifugation von den restlichen Bestandteilen getrennt: dem Trester – festen Resten von Kern und Fruchtfleisch – und dem Olivenölwasser – flüssigen Resten von Wasser und Öl.
Drei Arten von AOVE
Aceites Albert bietet drei Arten von AOVE an, die aus verschiedenen Olivensorten hergestellt werden, wie Picual oder Serrana, eine autochthone Sorte der Autonomen Gemeinschaft Valencia, einem Gebiet, das mehrere geschützte Ursprungsbezeichnungen aufweist, wie die Sierra de Espadán, wo diese goldgrüne Serrana-Sorte mit einem kräftigen Körper und sehr fruchtigem Geschmack wächst, früh reifend und mit guter Fettausbeute, die hauptsächlich in der Region Alto Palancia, den Naturparks Sierras Calderona und Espadán oder der Umgebung angebaut wird.
Spanien ist der weltweit führende Olivenölproduzent mit über 97 %. Die Autonome Gemeinschaft Valencia macht 9 % der nationalen Ölproduktion aus und verfügt über 28 Ölmühlen, die in einer geschützten Ursprungsbezeichnung registriert sind, d.h. einzigartige Öle aus der Autonomen Gemeinschaft Valencia, die nirgendwo anders zu finden sind.
Die Regulierungsbehörde für Öl in der Autonomen Gemeinschaft Valencia legt Anforderungen fest, damit der Olivensaft als „virgen extra“ oder AOVE eingestuft werden kann. So muss die Ernte direkt vom Baum durch Melk- oder Rüttelmethoden erfolgen, und es müssen Decken auf dem Boden ausgelegt werden, um eine Beschädigung der Oliven oder deren Kontakt mit den Erntemaschinen zu vermeiden.
Ebenso muss das Transportsystem der Oliven vom Olivenhain zur Industrie lose, entweder in Kisten oder in starren Behältern mit begrenzter Kapazität oder in Anhängern erfolgen, um eine Beschädigung oder Verschlechterung der Früchte zu vermeiden. Der Transport in Säcken ist verboten. Die maximale Zeit, die zwischen der Ernte auf dem Feld und der Verarbeitung in der Industrie vergehen darf, beträgt 48 Stunden.
Der Säuregrad eines AOVE darf 0,8° nicht überschreiten, und genau seine Zusammensetzung macht natives Olivenöl extra zu einem Produkt, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, daher die Empfehlungen für seine Verwendung in der Ernährung und seine Einnahme in jedem Alter.
Die Vorteile von nativem Olivenöl Extra
AOVE enthält Vitamin E, daher beugt der Verzehr von nativem Olivenöl der Oxidation des sogenannten schlechten Cholesterins vor, das einen korrekten Blutfluss verhindert, weshalb es besonders für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen empfohlen wird. Darüber hinaus beugt das Antioxidans der Polyphenole im Olivenöl der Zellalterung und der Bildung von Krebszellen vor, während einfach ungesättigte Fettsäuren dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Es trägt auch zur Knochenhärtung bei und reduziert das Risiko von Magengeschwüren.
Entgegen dem Anschein ist natives Olivenöl extra auch für die Zubereitung von Frittiertem zu empfehlen, da es einen geringen Filtrationsindex in Lebensmitteln aufweist, da die chemischen Veränderungen, die es beim Frittieren hervorruft, gering und langsam sind.
Unabhängig von seiner Sorte ist natives Olivenöl extra ein empfindliches Produkt, das unendliche Möglichkeiten bietet, und sein Verzehr ist ein echtes Erlebnis. Dessen bewusst arbeiten wir bei Aceites Albert daran, die besten Öle anzubieten.