Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl auf dem Markt, die sich je nach Anbau der Oliven, ihrer geografischen Herkunft, der Verarbeitung und dem Säuregehalt im Öl unterscheiden. Unter den Ölen befindet sich auch der Oliventrester, dessen Eigenschaften wir nun näher beleuchten werden.
Nach bestimmten chemischen Parametern kann Olivenöl als natives Olivenöl extra mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8 % und als natives Olivenöl mit einem Säuregehalt von bis zu 2 % eingestuft werden. Überschreitet der Säuregehalt diesen Grenzwert, wird das Öl als Lampantöl klassifiziert, benannt nach seiner früheren Verwendung als Brennstoff für Öllampen. Heute ist es ein Öl, das nach der Verarbeitung und Mischung mit einem bestimmten Anteil an nativem Olivenöl zum Verzehr geeignet ist und auf dem Markt unter der Bezeichnung Olivenöl erhältlich ist. Und aus der Olive gewinnen wir auch eine weitere Art von Öl: das Oliventresteröl.
Was ist Tresteröl und wofür wird es verwendet?
Trester ist eine Paste aus Kernfragmenten, Hautstücken und Olivenfruchtfleischresten, die nach dem Pressen der Oliven zur Gewinnung von nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl übrig bleiben.
Dieses Abfallprodukt ist jedoch aus agrarwirtschaftlicher Sicht wichtig, da es 3 % bis 6 % seines Gewichts an Öl enthält, das durch spezielle Press- und Zentrifugationsverfahren sowie den Einsatz chemischer Lösungsmittel wie Hexan, in einem Verfahren, das der Herstellung von Samenöl sehr ähnlich ist, gewonnen wird.
Das so gewonnene Rohöl ist jedoch noch nicht genießbar und muss einem Raffinationsprozess sowie der Mischung mit nativem Olivenöl extra unterzogen werden.
Alle diese Verfahren entsprechen der geltenden Gesetzgebung (Königliches Dekret 308/1983 vom 25. Januar) und sind von der Europäischen Gemeinschaft genehmigt, so dass Tresteröl einfach als ein Derivat eines Nebenprodukts von Olivenöl zu verstehen ist, essbar und reich an einfach ungesättigten Fetten, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind.
Seine Zusammensetzung ähnelt der von Olivenöl, weist jedoch einen höheren Gehalt an Linolsäure und ein trans-Isomer der Ölsäure, die Elaidinsäure, auf, die bei den Mahlprozessen des Produkts entsteht.
Heute wächst der Markt für Oliventresteröl, auch begünstigt durch den niedrigeren Preis im Vergleich zu anderen Ölen. Angesichts seiner nicht zu unterschätzenden Eigenschaften, obwohl Tresteröl nicht die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra besitzt, empfehlen wir seine Verwendung in der Küche zur Zubereitung von Gerichten, die ein delikateres Öl erfordern, es ist auch besonders gut als Zutat in Backwaren geeignet und hervorragend zum Frittieren, da es sehr hohen Temperaturen standhält und einen hohen Rauchpunkt hat.
Schadet Oliventresteröl der Gesundheit?
Tresteröl ist in jeder Hinsicht ein Olivenöl, das in Spanien seit den zwanziger Jahren verkauft wird. Es wird nicht aus „Abfällen“, sondern aus einem Nebenprodukt gewonnen, das für Lebensmittel verwendet wird, aus dem Trester extrahiert und gemäß den von den europäischen Normen zugelassenen Verfahren hergestellt wird.
Der Verdacht, dass Oliventresteröl gesundheitsschädlich sein könnte, hängt mit dem Extraktionsverfahren zusammen. Die kritischste Behauptung ist, dass mehr oder weniger konsistente Spuren der bei der Verarbeitung verwendeten chemischen Mittel in dem für unsere Tische bestimmten Öl enthalten sein und schädliche Auswirkungen auf die Verbraucher haben könnten. Diese Verdächtigungen sind völlig unbegründet, wie auch Tests in anderen Ländern bestätigen. Tatsächlich ist Tresteröl ein Speiseöl mit einem Säuregehalt von weniger als 1,5 %, Casalbert vermarktet es mit einem Säuregehalt von weniger als 0,4 %, dessen Fettsäurezusammensetzung der von Olivenöl ähnelt. Nicht umsonst fungiert Tresteröl als „Vorläufer“ für natives Olivenöl extra in neuen Märkten, insbesondere in Asien, die nicht an die Geschmäcker der mediterranen Ernährung und ihr Hauptgewürz gewöhnt sind.
Zur Unterstützung der Vorteile von Oliventresteröl, das als Nebenprodukt der Olivenverarbeitung angesehen wird, wurde die Europäische Föderation für Tresteröl und Olivenöl in Sevilla gegründet, die sich für die europäische Anerkennung der Umweltlösung einsetzt, die der Tresterölsektor durch die Verwertung von Nebenprodukten aus dem Olivenanbau darstellt.
Tresteröl ist auch in der EU stark vertreten, die in die Forschung zur Verbesserung der Nutzung solcher Nebenprodukte investiert.
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Das CasAlbert Oliventresteröl ist aufgrund seiner Farbe, seines Geschmacks und seines zarten Aromas eine gesunde und köstliche Alternative zu den traditionell zum Frittieren verwendeten Ölen.
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