Immer mehr Verbraucher achten auf die Qualität der Produkte, die sie auf dem Tisch, zu Hause und noch mehr im Restaurant finden. Wenn es stimmt, dass der Tourismus heute wie eh und je in Richtung der Erlebnisdimension geht, spricht man tatsächlich von Erlebnistourismus, was sicherlich auch auf die Gastronomie zutrifft: Der Konsument möchte einzigartige, andersartige und unwiederholbare Erlebnisse erfahren: eine große Chance für die Gastronomie, die dank des Olivenöls die richtigen Voraussetzungen hat, um eine Reise durch die Geschmäcker unseres Landes zu unternehmen und so Produkte mit g.U. und die lokale Lieferkette zu fördern.
Inhalt
Die Vorteile der Wahl eines Qualitätsöls
Das Schlüsselwort ist Aufmerksamkeit.
In fast allen Restaurants werden Wasser und Wein in versiegelten oder vor dem Kunden geöffneten Flaschen serviert, während dies bei Öl leider fast nie der Fall ist. Haben Sie sich jemals gefragt, warum? Tatsächlich ist es sehr häufig, Ölflaschen ohne jeglichen Hinweis auf das Produkt und den Hersteller oder Ölflaschen ohne Anti-Nachfüllverschluss am Tisch zu erhalten: Es ist sehr wahrscheinlich, dass es sich um nachgefüllte Flaschen handelt, eine Praxis, die nach geltendem Recht verboten ist und mit hohen Bußgeldern belegt wird.
Wer dabei verliert, ist nicht nur der Verbraucher, sondern auch der Gastronom: Wenn der Verbraucher einerseits keine genaue Vorstellung vom Produkt auf dem Tisch hat, serviert der Gastronom ein Öl, das seine ursprünglichen Aromen und Geschmacksstoffe nicht mehr besitzt, und das bedeutet, dass ein Qualitätsprodukt gekauft wurde, das letztendlich als minderwertiges Produkt serviert wird.
Bekanntlich unterliegt Öl einem Oxidationsprozess, wenn es mit Luft in Kontakt kommt. Je länger eine Ölverpackung geöffnet bleibt, desto weiter schreitet der Oxidationsprozess fort, wodurch die Intensität der typischen Düfte frisch gepressten Öls verloren geht.
Tatsächlich verliert selbst nach einer Woche ein Öl von ausgezeichneter Qualität seine Antioxidantien. Stattdessen bilden sich oxidierende Substanzen, wie die in unserem Körper. Daher bringt der Konsum von minderwertigem Öl, nur weil es während der Lagerung nicht richtig behandelt wurde, aus gesundheitlicher Sicht nicht nur keinen Nutzen, sondern kann langfristig sogar zur Entstehung von Krankheiten führen.
Wie löst man dieses Problem und bewahrt gleichzeitig die Qualität des Öls?
Der Vorschlag ist einfach: Servieren Sie kleine 250-ml-Ölflaschen, die direkt vor dem Gast entkorkt werden. Dadurch wird dem Verbraucher ein Produkt angeboten, das Geschmacksstoffe, Aromen und Düfte bewahrt und dem Gast die Möglichkeit gibt, ein einzigartiges und unvergessliches sensorisches Erlebnis zu erfahren, und dem Produzenten die richtige Anerkennung seines Talents.
Das Öffnen der kleinen Ölflasche direkt am Tisch würde bedeuten:
• Unvergleichliche Garantie für Qualität und Sicherheit.
• Greifbare Erinnerung an den Geschmack und das sensorische Erlebnis Ihres Restaurants.
Wie man Öl in der Gastronomie optimal einsetzt
Oft ist der Grund, warum im Restaurant minderwertiges Öl gekauft wird, der Preis: natives Olivenöl extra ist in der Gastronomie für den Verbraucher fast immer kostenlos und generiert daher keinen Gewinn für den Restaurantbesitzer.
Deshalb muss man den Gast darin unterweisen, dass Öl ein hedonistisches Erlebnis ist, genau wie Wein. Dies würde einen Mehrwert für ein Produkt schaffen, das Öl, das mit den anderen Zutaten in den Gerichten kommuniziert und sie mit Charakter bereichert.
Wenn der Verbraucher den tatsächlichen Wert des Öls in wirtschaftlicher, aber vor allem in sensorischer und geschmacklicher Hinsicht verstehen würde, wäre er bereit, es zu kaufen, genau wie er es mit Wein tut.
Die Herstellung hochwertiger Öle ist für den Hersteller mit Kosten verbunden, da Qualität und Quantität des Öls oft nicht Hand in Hand gehen. Der Hersteller, der die beste Qualität anbietet, verzichtet tatsächlich oft auf einen Teil seiner Produktion und seines Gewinns, daher wäre es gut, wenn Verbraucher und Gastronomen die Kosten anerkennen würden.
Die Wahl eines kostengünstigen Öls ist zweifellos eine wirtschaftliche Einsparung, geht aber auf Kosten der Qualität und des Risikos, das Gleichgewicht exquisiter und gesunder Gerichte zu zerstören.
Wie erkennt man ein gutes Öl?
Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne:
Verkostung:
Ein frischer, grasiger und duftender Geruch mit einem leicht pikanten und manchmal sogar bitteren Abgang.
Öle mit Polyphenolen, natürlichen Antioxidantien, zeichnen sich durch eine bittere und pikante Note aus, die nach der Ölverkostung im Mund verbleibt.
Jedes Öl hat spezifische organoleptische Eigenschaften, die von vielen Faktoren abhängen, wie der Region, der Olivensorte oder dem Erntezeitpunkt der Oliven.
Aussehen:
Auch die visuelle Analyse des Öls ist wichtig. Wenn Sie zwischen vielen Ölen wählen müssen, versuchen Sie, ein natives Olivenöl extra mit einer grün-gelben und natürlichen Farbe zu bevorzugen. Denken Sie daran, dass je mehr sich die Farbe in Richtung Gelb verschlechtert, desto milder und ruhiger werden die fruchtigen Noten, ebenso wie die bitteren und würzigen Noten.
Geruch:
Das Aroma sollte blumig und fruchtig sein, der typische Olivenduft und ein Gefühl von etwas Lebendigem und Frischem vermitteln.
Nachfolgend finden Sie eine sehr einfache Übung, um die Qualität des Öls zu entdecken. Ein paar Minuten, um in eine sensorische Reise einzutauchen, um das Öl zu entdecken!
Anleitung zur Geruchsverkostung
- Nehmen Sie ein kleines Glas
- Gießen Sie eine kleine Menge natives Olivenöl extra hinein
- Umfassen Sie das Glas mit einer Hand und bedecken Sie es mit der anderen, um das Öl zu erwärmen. Die Erhöhung der Temperatur im Inneren verstärkt auch die Gerüche und Aromen des Öls auf einer wahrnehmbaren Ebene.
Eine sehr nützliche Übung, um die sekundären Düfte des Öls zu entdecken und zu verstehen, mit welchen Lebensmitteln die verschiedenen Arten von nativem Olivenöl extra kombiniert werden können.
Richtiger Gebrauch und Lagerung von Öl in der Gastronomie
Hier sind einige Tipps zum richtigen Gebrauch und zur Lagerung von nativem Olivenöl extra für Köche und Gastronomen, die auf den Geschmack und die Gesundheit ihrer Gäste achten.
- Vergessen Sie nie, dass natives Olivenöl extra das einzige mechanisch extrahierte Pflanzenfett ist und daher völlig frei von chemischen Lösungsmitteln.
- Gehen Sie keine Kompromisse bei schlechtem Öl ein, indem Sie auf einfache Gewinne setzen, die auf dem Preis basieren: Ein Gastronom, der am Öl spart, spart auch an allem anderen, einschließlich der Gesundheit.
- Füllen Sie die Flaschen nicht auf: Wenn Sie minderwertiges Olivenöl in Flaschen verwenden, die natives Olivenöl extra von ausgezeichneter Qualität enthalten, können Sie auch den Produzenten schädigen, und es ist ein Vergehen. Seit 2014 sind Anti-Nachfüllverschlüsse obligatorisch, die so konstruiert sind, dass sie das Hinzufügen von Öl von außen verhindern.
- Wählen Sie das richtige Öl für jedes Gericht. Der heutige Verbraucher geht nicht mehr ins Restaurant, um sich satt zu essen, sondern um diesen Tag zu etwas Besonderem zu machen und ein Erlebnis zu erleben. Es liegt an Ihnen als Gastronom, diesen Moment so angenehm und unvergesslich wie möglich zu gestalten. Auch für diese Herausforderung finden Sie im nativen Olivenöl extra einen treuen Freund.
- Verderben Sie kein Gericht mit schlechtem Öl.
- Lassen Sie die Ölflasche nicht offen stehen: Das Öl verliert seine Aromen und nimmt gleichzeitig die der Umgebung auf, als wäre es ein Schwamm.
- Halten Sie die Ölflasche von Wärmequellen fern und im Dunkeln, um Veränderungen zu vermeiden.
- Wenn Sie über das Produkt sprechen und seine besonderen Eigenschaften kommunizieren können, werden Sie sicherlich jemanden finden, der natives Olivenöl extra von Qualität schätzt und bereit ist, es zu kaufen.
Und was hindert Sie als Gastronom daran, natives Olivenöl extra in Ihr Restaurant einzuführen? Wie verhalten sich die Kunden bei der Wahl Ihres Öls? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen!
