Gibt es einen großen Unterschied zwischen Olivenöl und Butter? Anscheinend ja, nicht nur in Bezug auf Geschmack und Konsistenz, sondern auch auf ihre Eigenschaften und Vorteile.
In der Küche ist es sehr wichtig, den Unterschied zwischen Olivenöl und Butter zu kennen, nicht nur für die präzise Zubereitung von Rezepten, sondern auch im Hinblick auf die Vorteile und Eigenschaften. Obwohl diese beiden Fette bei der Zubereitung einiger Gerichte oft als austauschbar angesehen werden, glauben viele, dass Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, gesünder ist. Aber stimmt das wirklich?
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Natives Olivenöl Extra
Die meisten von uns wissen, dass natives Olivenöl extra in der Kategorie der Würzfette ein ausgesprochen gesundes Produkt ist. Zu seinen bekanntesten Eigenschaften gehört die schützende Wirkung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere solche, die die Herzkranzgefäße betreffen. Olivenöl enthält kein Cholesterin, das in Butter vorhanden ist, hat aber eine höhere Kalorienzahl, obwohl die allgemeine Meinung vorherrscht, dass es leichter und kalorienärmer als Butter ist.
Die Hauptrolle von nativem Olivenöl extra ist, zumindest im Alltag, die des kalten Dressings: Es wird in vielen Arten von Lebensmitteln verwendet, sowohl gekocht als auch roh. Das heißt aber nicht, dass es beim Braten kein wahrer Protagonist ist.
Butter
Es ist richtig, auf den Unterschied zwischen Olivenöl und Butter zu bestehen, aber wir sollten nicht vergessen, dass in einer ausgewogenen Ernährung Platz für beide Produkte ist. Wenn natives Olivenöl extra reich an Pflanzensterolen, Tocopherolen und anderen Antioxidantien ist, so ist es auch wahr, dass Butter viel Vitamin A und eine gute Menge an Mineralsalzen enthält.
Ein weiterer wichtiger Unterschied ist der Rauchpunkt: Der von klassischer Butter ist viel niedriger als der von Olivenöl, daher sollte sie nicht zum Braten verwendet werden. Diese Eigenschaft verleiht der Butter jedoch eine ausgezeichnete Verdaulichkeit, insbesondere wenn sie roh verzehrt wird.
Butter wird oft verwendet, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu erhöhen und die schlechte Qualität der Zutaten zu überdecken. Aus diesem Grund wird sie in Cafés, Bars und Restaurants übermäßig verwendet, was den Kaloriengehalt des Gerichts erhöht.
Oft wird Butter durch Margarine ersetzt, die ein Nahrungsmittel ist, das so weit wie möglich vermieden werden sollte, da es reich an Fettsäuren ist.
Nährwerttabelle zum Vergleich von nativem Olivenöl extra und Butter
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NÄHRWERTANGABEN Durchschnittswerte pro 100 g
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Natives Olivenöl Extra |
Butter |
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ENERGIE |
kcal / kJ |
899/3762 |
758/3171 |
|
Protein |
g |
0 |
0.8 |
|
Kohlenhydrate |
g |
0 |
1.1 |
|
Fett |
g |
99.9 |
83.4 |
|
% |
72.95 |
23.72 |
|
% |
07:52 |
2.75 |
|
% |
14:46 |
48,78 |
|
– |
0.5 |
0.1 |
|
mg |
0 |
250 |
|
Natrium |
mg |
Spuren |
7 |
|
Kalium |
mg |
Spuren |
15 |
|
Eisen |
mg |
0.2 |
0 |
|
Kalzium |
mg |
0 |
25 |
|
Phosphor |
mg |
0 |
16 |
|
Vitamin A |
Mikrogramm |
36 |
930 |
|
Vitamin D |
mg |
0 |
1.3 |
|
Vitamin E |
Mikrogramm |
22.4 |
2.4 |
Also, Olivenöl oder Butter?
Der Unterschied zwischen Olivenöl und Butter sollte, kurz gesagt, nicht vereinfacht werden, indem man schlussfolgert, dass das erste besser als das zweite ist. Tatsächlich sind beide Lebensmittel nützlich für unsere Ernährung, in den richtigen Mengen und ohne Übertreibung konsumiert.
In welchen Rezepten ersetzt du Butter durch Olivenöl? Erzähl uns von deinen Erfahrungen!
Referenz:
C MARINA FIOL, M SERRANO RIOS, C JIMENEZ DIAZ.
Weitere Studien zum vergleichenden Wert von Butterfett, Pflanzenölen und Oleomargarinen R. K. Boutwell, R. P. Geyer, C. A. Elvehjem, E. B. Hart https://doi.org/10.1093/jn/26.6.601