Was sind gute Fette und schlechte Fette

Der Begriff „gute und schlechte Fette“ ist eine Vermutung, die von Ernährungswissenschaftlern, Ärzten und Sporttrainern verwendet wird, um die Ernährungsbildung ihrer Kunden oder Patienten zu erleichtern. Tatsächlich sind Nahrungslipide alle (oder fast alle) Moleküle, die natürlicherweise in der menschlichen Ernährung vorkommen. Was sich jedoch ändert, ist ihre quantitative Zufuhr und das Verhältnis zwischen ihnen.

Sich gesund zu ernähren bedeutet, ein besseres Leben zu führen, sicherlich nicht auf schmackhafte Gerichte zu verzichten, sondern die Ernährung um eine Vielzahl von Lebensmitteln mit allen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erweitern, wie es die mediterrane Ernährung empfiehlt.

Fette oder Lipide: Funktionen

Lipide, allgemein als Fette bekannt (und chemisch gesehen unkorrekt), sind Makromoleküle, die für den menschlichen Körper nützlich sind; sie stellen eine heterogenere Gruppe dar als Proteine und Kohlenhydrate, daher sind ihre Klassifikation und die relative Funktionsanalyse zumindest komplex.

Schema der Klassifizierung von Fetten

Nach der Lehlinger-Klassifikation können Fette nach der Annahme, dass sie ein oder mehrere Moleküle bilden, in einfache und komplexe Fette eingeteilt werden:

Einfache oder NICHT verseifbare Fette: aliphatische Alkohole, Sterole (hauptsächlich Cholesterin und Phytosterine), Tocopherole (Vit E), Terpenalkohole, Triterpenalkohole, Kohlenwasserstoffe (toxisch).

Komplexe oder verseifbare Fette: Tri-, Di-, Monoacylglycerine; Phospholipide, Fettsäuren, Sterolester; Wachse bestehen aus 2 Fettsäuren + Ethylenglykol ... nicht wie Fette, die aus Glycerin + 3 Fettsäuren bestehen.

Gute und schlechte Fette

Es gibt einen wesentlichen Unterschied in der Qualität der Fettsäuren, die in einer ersten Analyse in zwei Familien unterschieden werden können: ungesättigte Fettsäuren, allgemein als gut bezeichnet, die hauptsächlich aus pflanzlichen Lebensmitteln stammen, und gesättigte Fettsäuren, hauptsächlich aus der Tierwelt, die als schlecht gelten, weil sie, obwohl sie die gleichen Kalorien wie andere liefern, dazu neigen, das zirkulierende LDL-Cholesterin zu erhöhen, was das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigt.

Die guten Fette werden wiederum in einfach ungesättigte Fettsäuren und essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt: Zur ersten Kategorie gehört natives Olivenöl extra, ein wahres Konzentrat guter Fette, da 100 Gramm des Produkts fast 73 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, was fast doppelt so viel ist wie zum Beispiel in Sonnenblumenöl.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren finden sich hingegen in anderen Lebensmitteln wie fettem Fisch und Nüssen, wertvollen Behältern essentieller Säuren wie Omega-3 und Omega-6, die der Körper nicht selbst produziert, aber unbedingt benötigt, um optimal zu funktionieren.

Wo finden wir gute Fette?

Wie erwähnt, finden sich die sogenannten guten Fette hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln, die gegenüber solchen mit tierischen Fetten bevorzugt werden sollten. Natives Olivenöl extra ist ein essenzielles Produkt für die Gesundheit, da es reich an Nährstoffen ist und besonders gut roh verwendet werden kann.

Eine reiche Quelle für Fette sind ölhaltige Nüsse wie Mandeln, Pistazien, Walnüsse und Haselnüsse, reich an Ballaststoffen und Proteinen und mit einem niedrigen Kohlenhydratgehalt. Dies sind kalorienreiche Lebensmittel, die in den richtigen Tagesdosen konsumiert werden sollten, unerlässlich für den Körper aufgrund ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Die Familie des fetten Fisches ist in einer gesunden und echten Ernährung angezeigt, da die darin enthaltenen guten Fette reich an Omega-3 sind, Super-Verbündete der Gesundheit, sowie Kalium, Selen, Fluor, Kalzium, Vitamine und Zink.

Weitere gute Fette sind in Sonnenblumenkernen enthalten, die sowohl ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, in Avocados und auch in Eiern, die, obwohl tierischen Ursprungs, Proteine und Mineralien, einschließlich guter Fette, enthalten.

Die Vorteile, die gute Fette bieten, sind vielfältig: Sie reduzieren das Risiko von Herzkrankheiten, fördern den Schutz des Gehirns, halten den Cholesterinspiegel im Zaum, wirken den Schäden durch freie Radikale und die Zellalterung entgegen und bekämpfen Osteoporose.

Denke daran, die schlechten Fette zu minimieren und die guten Fette zu erhöhen, sollte eines der Hauptziele einer wirklich gesunden Ernährung sein.