Heutzutage ist das Niedertemperaturgaren mit nativem Olivenöl extra eine immer beliebtere Technik in Küchen auf der ganzen Welt, die sowohl professionelle Köche als auch Hobbyköche begeistert. Doch bevor wir alle Tipps für eine perfekte Zubereitung geben, kennen Sie diese Garmethode wirklich? Wissen Sie, wie sie entstanden ist und worin sie besteht?
Inhalt
Was ist Niedertemperaturgaren mit nativem Olivenöl extra?
Das Garen in Öl hat alte Ursprünge und entstand als Technik, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Auch als „Confitieren“ bezeichnet, besteht es darin, Lebensmittel bei niedriger Temperatur (von 40° bis 80°) in nativem Olivenöl extra getaucht zu garen. In Frankreich wurde das „Confit“, insbesondere für die Konservierung von Ente verwendet.
Von einer Konservierungsmethode entwickelte es sich in kurzer Zeit zur Garmethode.
Aufgrund des langsamen Garens bei niedriger Temperatur ermöglicht das Confitieren, die Aromen des Rohmaterials vollständig zu erhalten. Bei Fleisch ist es ideal, da es wenig Öl aufnimmt.
Geflügel, Ente, Schweinefleisch, kurz gesagt, Fleischsorten, die oft dazu neigen, trocken zu sein, eignen sich hervorragend für diese Art des Garens. Tatsächlich kann jede Art von Lebensmitteln bei niedriger Temperatur in Olivenöl gegart werden.
Knackiges Gemüse zum Beispiel ist ideal für diese Art des Garens, aber auch Fisch. Das Niedertemperaturgaren ist eine vielseitige Technik, die es ermöglicht, viele verschiedene Rezepte zu kreieren.
 |
 |
Das Confitieren unterscheidet sich vom Frittieren, da beim ersteren bei niedriger Temperatur gegart wird, während beim letzteren der Rauchpunkt sehr hoch sein muss. Optimal zum Niedertemperaturgaren mit nativem Olivenöl extra sind 70°, während zum Frittieren 220°. Beim Confitieren dauert das Garen etwas länger als beim Frittieren, natürlich abhängig von der Größe des Rohmaterials.
Fleisch kann vor dem Confitieren leicht mariniert werden, oder besser noch, indem man aromatische Kräuter hinzufügt und es mehrere Stunden (ca. 12) im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Fisch ist die Situation anders: Da er nicht trocken ist, muss man ihn dehydrieren, um zu verhindern, dass das Öl spritzt.
Es gibt zwei Arten des Niedertemperaturgarens mit nativem Olivenöl extra
- Die erste besteht darin, einen kleinen Topf mit nativem Olivenöl extra zu füllen (die Temperatur mit einem Fühler prüfen), wenn die Temperatur 60°-65° erreicht hat, tauchen wir das Produkt ein und garen es im nativen Olivenöl extra.
- Die zweite Methode ist mit dem Ofen, wenn Sie das Produkt marinieren möchten, bereiten Sie einfach zuerst die Kräuter vor, würzen Sie es und legen Sie es dann vollständig untergetaucht in eine Auflaufform.
Vor- und Nachteile des Niedertemperaturgarens mit nativem Olivenöl extra
Beim ersten Mal kann es wie eine komplexe Technik erscheinen, da die Schwierigkeit darin besteht, die Temperatur konstant zu halten. Ein Küchenthermometer mit Doppelsonde kann sehr nützlich sein, da es sowohl die Temperatur des nativen Olivenöls extra als auch die der Lebensmittel, die Sie zubereiten, misst.
Die Zeiten des Confitierens sind ziemlich lang, besonders wenn es sich um Fleisch handelt, aber es hängt vom Zuschnitt des Tieres oder der Größe des Gemüses ab. Im Ofen kann es sogar bis zu 13 Stunden Garzeit dauern. Sicher ist, dass das Ergebnis die Mühe wert ist.
Möchten Sie sich am Niedertemperaturgaren mit nativem Olivenöl extra versuchen? Verwenden Sie die 2019 prämierten nativen Olivenöle extra von Casalbert, um die Vorteile des Confitierens zu steigern. Eines mit einem intensiveren und entschlosseneren Geschmack, das andere delikater und ausgewogener.
Und jetzt… EXPERIMENTIEREN SIE!
La cocción con aceite tiene orígenes antiguos y nació como una técnica para conservar los alimentos por más tiempo. También llamado «confitado», consiste en cocinar a baja temperatura (de 40 ° a 80 °) alimentos sumergidos en aceite de oliva virgen extra. En Francia el «Confit», en particular, se utilizó para la conservación del pato.
De un método de conservación, en poco tiempo, se pasó al método de cocción.
Dada la cocción lenta y a baja temperatura, el confitado permite preservar por completo los sabores de la materia prima. En la carne es ideal, ya que absorbe poco aceite.
Las aves, el pato, el cerdo en pocas palabras, carnes que a menudo tienden a estar secas, son perfectas para este tipo de cocina. En realidad, cualquier tipo de alimento se puede cocinar a baja temperatura con aceite de oliva.
Las verduras crujientes, por ejemplo, son ideales para este tipo de cocina, pero también para el pescado. La cocción a baja temperatura es una técnica versátil que permite crear muchas recetas diferentes.