Wir alle können mehr oder weniger Pommes Frites zubereiten... aber sind wir auch so gut darin, sie knusprig zu machen? Oder besser gesagt, können wir Pommes Frites zubereiten, die außen knusprig und innen lecker und zart sind? Wenn Sie unsere Frage nicht beantworten können, finden Sie hier einige Tipps zur Zubereitung perfekter Pommes Frites.
Wie man Pommes Frites zubereitet
10 Tricks für perfekte Pommes Frites
1) Kaufen Sie die richtigen Kartoffeln
Keine Sorge, wir werden Sie nicht bitten, zwischen Hunderten von existierenden Kartoffelsorten zu unterscheiden, aber Sie sollten zumindest zwischen weißen, roten oder gelben Kartoffeln wählen.
Kartoffeln mit weißem Fruchtfleisch, die reich an Stärke sind, zerfallen beim Kochen leichter; eine Eigenschaft, die sie ideal für die Zubereitung von Kartoffelpüree macht.
Zum Frittieren eignen sich besser gelbe Kartoffeln oder solche mit roter Schale, die weniger Wasser und Stärke enthalten und viel kompakter sind, wodurch sie ihre Form beim Kochen behalten.
2) Schälen Sie die Kartoffeln und vergessen Sie nicht, sie in Wasser zu legen
Stärke ist der schlimmste Feind von knusprigen Pommes Frites, daher sollten wir versuchen, so viel wie möglich davon vor dem Kochen zu entfernen. Denken Sie also daran, dass die Kartoffeln nach dem Schälen mindestens 1 Stunde (2 Stunden wären noch besser) in kaltes Wasser gelegt werden müssen, denn auf diese Weise können wir so viel Stärke wie möglich entfernen. Sie werden sehen, dass das Wasser trüb, fast weißlich wird.
3) Trocknen Sie die Kartoffeln vor dem Frittieren gut ab
Nach dem "Einweichen" vergessen Sie nicht, die Kartoffeln sehr gut mit einem sauberen Tuch abzutrocknen, da das restliche Wasser auf ihrer Oberfläche das Frittieren etwas "explosiv" machen könnte: Haben Sie schon einmal versucht, einen Tropfen Wasser in heißes Öl zu geben? Wenn die Antwort nein ist... Gut gemacht!
4) Schneiden Sie die Kartoffeln nicht zu dünn
Knusprige Pommes Frites zuzubereiten bedeutet nicht, dass sie trocken oder verbrannt sind, daher sollten wir sie nicht zu dünn schneiden. Alle Kartoffeln sollten möglichst die gleiche Größe haben. Unser Ziel ist es, den Kontrast zwischen zart und knusprig beider Texturen zu erreichen. Dafür sollten die Kartoffeln 1 cm dick sein.
9) Verwenden Sie niemals Deckel
Denken Sie daran, der größte Fehler, den Sie beim Frittieren machen können, ist, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Dadurch wird viel Wasserdampf freigesetzt und statt knuspriger Pommes Frites erhalten Sie ölige, matschige Stäbchen, die wirklich niemand mag.
10) Die Kartoffeln sollten immer erst am Ende gesalzen werden
Das ist ein Fehler, den viele Leute machen, und es gibt nichts Schlimmeres, als die Pommes Frites vor dem Frittieren zu salzen, denn das Salz würde das gesamte Wasser an ihrer Oberfläche anziehen, wodurch die Kartoffeln falsch frittiert würden. Die Pommes Frites sollten erst nach dem Kochen gesalzen werden, nachdem sie abgetropft und gut getrocknet sind, indem man sie auf saugfähiges Küchenpapier legt.
Jetzt, da Sie alle Geheimnisse kennen, um Ihre Pommes Frites zu den besten und knusprigsten zu machen, können wir Ihnen nur noch gutes Frittieren und vor allem ein gutes Frittieröl wünschen!