Käse ist, wie natives Olivenöl extra, eines der ältesten und beliebtesten Lebensmittel in der Geschichte der Ernährung. Als Referenz der mediterranen Küche sind Käse und Öl der Grundpfeiler, auf dem unsere Gastronomie aufgebaut ist. Viele denken, dass die Kombination von zwei fetthaltigen Elementen ein bisschen riskant sein kann. Das ist aber nicht der Fall, die Kombination ist perfekt und sehr gesund.
Inhalt
Kombination von nativem Olivenöl extra und Käse
Käse kann von verschiedenen Arten sein, aber die Basis ist immer dieselbe, auf unterschiedliche Weise verarbeitet und gewürzt. Er wird nämlich aus der Milchverarbeitung gewonnen, unabhängig von der Basis, mit der er hergestellt wird (Ziege, Kuh usw.). Aus der Milch entsteht der Bruch, der nach der Reifung zu Käse wird. Die Möglichkeiten, ab diesem Zeitpunkt zu arbeiten, sind nahezu unbegrenzt. Um die Öle auszuwählen, müssen wir zunächst den Reifegrad und den Fettgehalt verstehen. Dann die Konsistenz des Käses und viele andere Faktoren, die den Erfolg der Kombination bestimmen.
Öle und gereifte Käsesorten
Die von uns vorgeschlagene Kombination ist einfach. Beginnen wir mit Ölen mit fruchtigen Noten, die unserer Meinung nach perfekt zu einem mittelalten Käse passen. Daher empfehlen wir für diese Art von Käse ein süßes, mandelartiges Öl, das den Geschmack des Rohstoffs nicht überdeckt, sondern ihn hervorhebt. Ein Beispiel könnte das Bio Natives Olivenöl Extra Casalbert sein, ein Öl aus der Valencianischen Gemeinschaft der Sorten Serrana und Arbequina mit leichten bitteren und würzigen Noten, von rundem und überzeugendem Geschmack. Ein Öl, das die Reinheit des Käses verbessern und durch seinen sorgfältigen Anbau-, Ernte- und Abfüllprozess einen Mehrwert für den Geschmack bietet.
Öle und Frischkäse
Bei frischeren Käsesorten empfehlen wir Öle mit einem stärkeren, intensiveren Charakter, die einen ausgewogenen Geschmack verleihen können. Für diese Kombination hat Casalbert ein Premium Natives Olivenöl Extra ausgewählt, das speziell für die Reserva de la Familia bestimmt ist. Ein Öl, das aufgrund seiner Noten von Tomatenpflanze, frisch geschnittenem Gras oder Oregano gut zu Frischkäse passt.
Spezifische Eigenschaften von Käse und das am besten geeignete Öl
Schafskäse
Kuhmilchkäse
Bei Kuhmilchkäsen empfehlen wir hingegen intensivere und anhaltendere Öle, wie das Natives Olivenöl Extra Reserva de la Familia. Ein Öl mit intensiver Fruchtigkeit und kräutrigen sowie fruchtigen Noten, das Frischkäse einen kräftigen und umhüllenden Geschmack verleiht.
Ziegenkäse
Für Ziegenkäse, der einen besonderen Geschmack hat, haben wir das DOP Flor de Espadán gewählt. Das native Olivenöl extra aus der Sierra de Espadán ist dank seiner Milde, die uns an die Frucht erinnert, aus der es in seiner ganzen Fülle stammt, und die im Nachgeschmack einen sehr leichten und ausgewogenen würzigen Ton hinterlässt, perfekt, um den delikaten, aber besonderen Geschmack von Ziegenkäse hervorzuheben.
Eine interessante Anmerkung: Wie Weine sind auch Olivenöle je nach Jahr unterschiedlich. Ein besonders heißer Sommer führt zu einem besonders konzentrierten Öl, da die Oliven eine dickere, wachsartigere Schale entwickeln, um sich vor Austrocknung zu schützen. Sogar der Geschmack kann leicht abweichen, selbst wenn das Rohmaterial von derselben Pflanze und demselben Olivenbaum stammt!
Und du, kennst du die Schlüssel zur richtigen Kombination von Öl und Käse? Erzähle es uns!